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domingo, 2 de septiembre de 2018

CHUPITO DE PULPO Y CREMA DE PATATA.



Ingredientes:
Para el aceite de pimentón:
50 ml de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharadita de pimentón.
Para la crema de patatas:
400 gr de patata.
150 ml de leche.
1 cucharada de sal.
200 ml de nata para cocinar.
Para el pulpo:
1 pata de pulpo cocido.

Elaboración:
Para el aceite de pimentón:
Ponemos el aceite en un cazo a fuego medio.
Cuando el aceite este caliente añadimos el pimentón, removemos y dejamos un minuto más.
Retiramos el cazo del fuego y dejamos infusionar hasta que esté totalmente frio.
Para la crema de patata:
Pelamos las patatas, las cortamos y las ponemos en una cazuela junto con la leche y la sal.
Una vez cocidas las trituramos con la batidora hasta conseguir una crema suave.
Para finalizar añadimos la nata y volvemos a batir hasta que se integre en la crema.
Para montar el chupito:
Ponemos una cucharadita de aceite de pimentón en el fondo.
Sobre el aceite, crema de patatas.
El pulpo lo cortamos en rodajas y lo ensartamos en una brocheta.
Ponemos una brocheta en cada chupito.
Servir a temperatura ambiente.



domingo, 25 de febrero de 2018

ESTRELLAS QUESO DE CABRA Y TOMATE SECO.


Ingredientes:
1 plancha de hojaldre.
Salsa pesto.
Tomate seco en aceite.
Queso rulo de cabra.
Pimentón dulce.

Elaboración:
Primero estiramos la plancha de hojaldre y con un cortapastas en forma de estrella hacemos todas las porciones que podamos.
Una vez cortadas ¼ las untamos con salsa de pesto, cubriéndolas con otro ¼ sin untar para formar piezas dobles. A parte hacemos con el resto de estrellas lo mismo pero sin salsa pesto.
Horneamos todas las piezas a 200º hasta que el hojaldre se infle y quede ligero sin que se dore.
Dejamos enfriar el hojaldre y montamos las estrellas en el momento que vayamos a servir.

Para ello ponemos uno doble de pesto en la base, lo cubrimos con un poco de tomate seco, una porción de queso de cabra y tapamos con la otra pieza. Ensartamos la brocheta y opcionalmente espolvoreamos con pimentón dulce.



domingo, 17 de diciembre de 2017

GALLETAS DE ACEITUNAS NEGRAS.




Ingredientes:
30 grs de puré de aceitunas negras.
45 grs de mantequilla en pomada.
40 grs de harina de maíz.
Sal

Elaboración:
Mezclar la mantequilla, el puré de aceitunas negras y seguidamente añadir la harina de maíz tamizada con un poco de sal. Dejar reposar en frío con film para que no cree costra.
Hacer galletitas o palitos y extender sobre un papel sulfurizado. Hornear 8 minutos a 180 C hasta que estén bien doradas.

martes, 3 de octubre de 2017

BOLITAS DE RISSOTTO PANKO CON SEPIAS CRUJIENTES.



Ingredientes:
1 Sepia.
1 cebolla.
50 grs de mantequilla.
1 vasito de vino blanco.
Jengibre fresco.
Curry verde y amarillo.
50 grs de queso rallado.
200 grs de arroz.
Harina de trigo.
2 huevos.
Panko.
Aceite de girasol.
Elaboración:
Cortar la cebolla en pluma finamente. Pochar en mantequilla y vino blanco. Reducir.
Cortar la sepia en daditos pequeños y saltear en una sartén a parte.
Añadir a la sepia la cebolla, el curry verde y amarillo y el  jengibre fresco. Remover.
Reducir. Cuando este casi reducido añadir queso rallado.
Cocer el arroz, tiene que quedar bien hecho. Añadir a la preparación con la sepia.
Poner en una bandeja y congelar. Cuando este casi congelado. Hacer bolitas y congelar.
Por ultimo sacar del congelador las bolitas y rebozarlas en abundante aceite. Pasándolas por harina, huevo, panko y segundo rebozado por huevo y panko.





El panko (パン粉?) es una especie pan rallado japonés..
El panko no está elaborado con pan. Se forma a partir de harina de trigo y mediante un proceso de extrusión y cribado. Una vez tratado el producto se seca en turbinas de aire caliente. La carne, pescado y muchos productos se pueden "empanar o rebozar" con panko. Tras la fritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y un tanto aireado.
wikipedia

sábado, 7 de enero de 2017

TOMATES CHERRY AL HORNO CON AJOS Y TOMILLO.


Estos tomates nos pueden servir tanto como acompañantes de un plato como de una deliciosa tapa.



Ingredientes:
500 gr. de tomates cherry.
6 dientes de ajos cortados en rodajas.
Aceite de oliva virgen extra.
Tomillo fresco.
Sal.
Pimienta negra.

Elaboración:
Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad.
Los colocamos en una bandeja de horno untada con aceite de oliva con el culo hacia abajo.
Una vez todos bien dispuestos los rociamos con ajos cortados a rodajas, abundante tomillo fresco, un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Horneamos de 30 a 35 minutos a 180 ºC.




domingo, 2 de octubre de 2016

TRUFAS DE QUESO DE CABRA CON SALSA DE FRESAS Y MENTA.






Ingredientes:
Queso de cabra tipo rulo.
Pan de gambas.
Claras de huevo.
Aceite de oliva.
Para la salsa:
400 grs de fresas.
4 cucharadas de agua fría.
90 grs de azúcar.
100 ml de  moscatel.
Zumo de limón.
1 ramita de menta picada.

Elaboración:
Hacer bolas con el queso de cabra sin la piel exterior.
Picar el pan de gambas en la picadora hasta que quede hecho polvo.
Pasar las trufas por clara de huevo, rebozar con pan de gambas y freír en abundante aceite.
Una vez frías pincharlas en brochetas de bambú.
Para la salsa: Poner en un cazo las fresas limpias y troceadas, el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocinar hasta que la fruta este tierna. Añadir un punto de zumo de limón (para que gane en color). Triturar, picar la menta y añadir.
Servir en una fuente decoradas con la salsa.

martes, 2 de agosto de 2016

CHUPA-CHUPS DE QUESO Y NUECES.



Ingredientes:
Queso azul.
Azúcar.
Nueces, almendras o avellanas fritas.
Brochetas de bambú.

Elaboración:
Hacer bolitas con el queso azul.
Clavar en brochetas y enfriar en nevera.
Picar los frutos secos. 
Hacer un caramelo rubio (75 agua, 50 azúcar).
Rebozar las bolitas con los frutos secos, pasar por el caramelo, enfriar.
Presentar clavados en una bola de poliespan o sobre un plato alargado, regados con el almíbar





lunes, 22 de febrero de 2016

LANGOSTINOS EN KATAIFI.


Ingredientes
Langostinos
Katahifi
Mantequilla
Aceite
Sal pimienta
Aceite de girasol
Brochetas

Elaboración

Pelar y limpiar las colas de los langostinos. Insertar en las brochetas.
Abrir los hilos de kataifi mojándolos en mantequilla clarificada.
Ir enroscando el kataifi en el langostino hasta envolverlo completamente.
Freír en abundante aceite de girasol. Escurrir adecuadamente y salpimentar.

 La pasta kataifi, también llamada kadaif, kanafeh o kadayif, es una pasta elaborada del mismo modo que la pasta philo, pero presentada en forma de finos fideos. Su origen está en Grecia, empleando la pasta kataifi principalmente en la elaboración de dulces y postres.




sábado, 20 de junio de 2015

JAMÓN DE POLLO. (CARPACIO DE JAMÓN DE POLLO).



Este carpacio de jamón de pollo lo podemos comer como aperitivo junto a un gazpacho bien frío.



Elaboración:
4 pechugas de pollo.
2 kg. de sal gruesa.
Pimienta en grano.
Hierbas frescas.: tomillo, romero, eneldo etc.
Ralladura de limón.
Dientes de ajo partidos.

Elaboración:
Mezclar todas las especies, hierbas y sal.
Limpiar bien las pechugas de pollo de pieles, grasa y huesos.
En una bandeja disponer una capa de sal especiada, una capa de pechugas y acabar con una capa de sal.
Sellar con film transparente y depositar la bandeja en la parte baja del frigorífico durante 24-36 horas.
Pasado este tiempo retirarles toda la sal. Filetear las pechugas. Rociarlas con aceite de oliva y servir.


miércoles, 17 de junio de 2015

PALOMITAS DE ARROZ AL AZAFRÁN.

Un aperitivo original para compartir con los amigos o familiares. 


 Ingredientes:
 300 grs. de arroz.
Agua mineral.
Azafrán.
Aceite
Sal, especies, etc.

Elaboración:
Opción A: Hervir el arroz con agua mineral y unas hebras de azafrán. Colar el arroz. Extender en una hoja de silpat y dejar secar durante 24 horas en un sitio templado.
Pasado este tiempo freír los granos de arroz en tongadas en una sartén con abundante aceite bien caliente (180C).
Escurrir y sazonar al gusto.
Opción B: Hervir el arroz con agua mineral y azafrán. Triturar con la Thermomix (u otro aparato), hasta obtener una textura fina tipo puré. Estirar en papel de horno o silpat y dejar secar durante 24 horas. Para acabar las palomitas de arroz al azafrán, cortar en trozos la lamina una vez seca y freír en abundante aceite muy caliente, a 180 ºC, escurrir y sazonar.



lunes, 18 de mayo de 2015

HUMMUS (PATÉ DE GARBANZOS).




Ingredientes:
2 tazas de garbanzos cocidos o un frasco de 400 gr. ya cocidos.
2/3 de taza de pasta tahine.
¾ de taza de jugo de limón.
¼ de taza de agua.
2 dientes de ajo machacados.
1 cucharadita de sal.
½ cucharadita de comino en polvo.
Perejil picado para decorar.
Pimentón dulce y /o picante al gusto.

Elaboración.
Enjaguar los garbanzos del frasco o del líquido de cocción.
Si son frescos, dejarlos 12 horas en remojo y cocinarlos una hora en la olla a presión aproximadamente.
Colocar todos los ingredientes en un cuenco y pasarlos por la túrmix o el pasapurés.
Servir frio o a temperatura ambiente.
Para adornar, antes de servir, espolvorear con perejil picado.
Se pueden reservar unos cuantos garbanzos enteros, se calientan con un poco de agua y aceite y se colocan encima de la salsa antes de servirla y de esparcir el perejil.
También se puede decorar con piñones tostados, almendras, avellanas, etc. y agregar un poco de pimentón dulce o picante al gusto, un poco de comino y espolvorear con perejil
Servir con pan de pita horneado con especies: pintar con aceite de oliva, espolvorear con zahatar (mezcla de varias especies (tomillo , orégano , mejorana…) y hornear hasta que nos quede dorado.





La receta la hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. El Prat de Llobregat

domingo, 12 de abril de 2015

ROLLITOS DE PEPINO Y CEVICHE.



Ingredientes:
1 pepino.
1tomate.
1 cebolla morada.
1 lima.
½ naranja.
Cilantro.
Tabasco.
Un filete de lubina limpio de espinas y piel.
Sal.
1/2 Mango.
1 Zanahoria.
Salsa de soja.

Elaboración.
Cortar a lo largo el pepino en láminas finas sin quitarle l piel.
Cortar la lubina en daditos.
Cortar la cebolla en juliana fina.
Picar el cilantro.
Hacer el ceviche con el zumo de la lima y de la 1/2 naranja, unas gotas de tabasco, cilantro picado, la carne de un tomate en concasse, la cebolla en juliana fina, la lubina en daditos y sal. Dejar reposar 10 minutos.
Montar los rollitos poniendo en el centro de las láminas de pepino una porción de ceviche y enrollarlos. También se pueden hacer paquetitos.
Adornar el plato con cuadraditos de mango y zanahoria. Podemos salsear el plato con  unas gotas de salsa de soja mezclada con un poco del jugo del ceviche o servirlo en un cuenco aparte.

Este plato se tiene que hacer y servir solo hacerlo para que todos los ingredientes no pierdan su textura y sabor.




domingo, 8 de marzo de 2015

LATKES (TORTITAS DE PATATA).

Latkes (לטקעס), denominado a menudo latkas, se trata de una pasta de patatas frita, típica de la gastronomía judía y que se emplea como acompañamiento de otros platos. En la tradición judía es un plato festivo de Jánuca. En Israel se denominan levivot (singular levivá).


Ingredientes:
1Kg de patatas.
1 cebolla.
2 huevos.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.

Elaboración:
Pelarnos las patatas y las rallarmos en juliana fina(paja) con la ayuda de una mandolina.
Las ponemos en un cuenco con agua fría para que suelten el almidón y las escurrimos bien hasta que no suelten nada de agua, incluso las podemos poner sobre un paño seco para que nos queden más secas, así los latkes no se  apelmazaran.
A continuación batimos los huevos con la sal y la pimienta. Los añadimos a un bol con las patatas, mezclamos bien.
En una sartén con aceite bien caliente se van echando cucharadas de la mezcla. Una vez en el aceite los aplastamos un poco y bajamos el fuego para que queden cocidos uniformemente por dentro sin quemarse por fuera.
Cuando estén bien dorados por ambos lados se retiran del fuego y se sirven bien calientes.
Es conveniente dejarlos escurrir en  papel absorbente según van saliendo del fuego.
Se pueden espolvorear con perejil bien picado.
También se pueden hacer sin cebolla.
Se pueden elaboran con un poco de harina normal de trigo o harina de matza (pan ácimo sin levadura del mismo nombre molido bien fino) para que nos queden más abuñolados.




Las reglas del Kashrut.

Las reglas, Kashrut, que regulan el empleo de los alimentos están dictadas por las leyes divinas de la Torah, desde hace más de 3500 años.
Los alimentos se dividen en permitidos, o sea, Kasher y prohibidos, o sea, Taref o Trefa.

Permitidos o Kasher: son todos los animales que tengan pezuñas partidas en dos y según ciertas normas de faena y deben ser rumiantes. Por ejemplo, son kasher los vacunos, los ovinos.
Son Taref los porcinos, los conejos, las ranas, los caballos.
Para los peces hay dos condiciones para que sean Kasher: deben tener aletas (senapir) y escamas (kashénet). Por ejemplo son kasher la trucha, el salmón, el atún, las sardinas, el mero, la lisa, los arenques, la carpa.
Son Taref: el cazón, el tiburón, el pulpo, el calamar, etc. Todos los mariscos también son prohibidos o se Taref :  el camarón, el langostino, el cangrejo, la langosta, los mejillones, vieiras, etc.

Por cuanto concierne a las aves, el panorama se complica un poco: para que sean permitidos no deben ser carnívoras, deben ser completamente sanas y matadas con un procedimiento especial llamado Shejitá y hecha por un Shojet, para que los animales no sufran al morir y en condiciones completamente higiénicas. Por ejemplo: son kasher, los pollos, gallinas, pavos, palomas, gansos, patos. Son Taref: las águilas, faisanes, cuervos, gaviotas, pelícanos, avestruces, ñandúes, etc.

Todas las sangres y rastros están prohibidos, por lo tanto las carnes de los animales permitidos debe sumergirse un tiempo en agua y sal, antes de cocinarlas, para que cedan toda la sangre.

Otra complicación sujeta siempre a la flexibilidad de los los estudios, es la de una ley del Kashrut, que prohíbe mezclar y comer platos de carne, fleishig, o sus derivados, besarí, con leche o manteca, miljig o sus derivados, jalabí. Y más rigurosamente no se pueden usar los mismos platos para comerlos, ni para cocinarlos, ni para lavarlos en la misma bachea o lavavajillas.

Por ejemplo, son besarí: la carne, pollo, sopas de ambos, albóndigas, fiambres, hamburguesas, etc., de no mezclar ni comer contemporáneamente con los jalabí, es decir, queso, leche, manteca, chocolate, yogur, crema de leche, helados de cremas, flanes con leche, etc.

En todo caso, hay distintas reglas, en cuanto concierne al tiempo que debe transcurrir, para ingerir derivados de la leche, después de comer carnes o viceversa: la información es necesaria  y especifica según los distintos países y regiones de los mismos.

Hay una tercera clase de alimentos neutros o siempre permitidos, con las carnes o con la leche y derivados y son los Parve: a esa clase pertenecen la fruta, la legumbre, los condimentos, los huevos sin manchas de sangre, jugos, el pan, el pescado, el chocolate sin leche, etc.

Espero que con estos apuntes podamos conocer un poco la cocina judía en cuanto a sus leyes.




miércoles, 25 de febrero de 2015

MUTABAL O BABA GHANOUSH. (Crema de berenjenas).



El Mutabal, o crema de berenjenas es una receta similar al Falafel y el Hummus , es una receta que se suele servir de entrante (mazzeh) y se consume principalmente en la zona  del levante del Mundo Árabe. En algunos países como Siria o Palestina se conoce también como Baba Ghanoush.




Ingredientes:
1 berenjena mediana.
1 diente de ajo.
2 cucharadas soperas de tahina (salsa de sésamo).
250gr de yogur natural.
Perejil fresco.
Sal.

Elaboración:
Con un objeto punzante hacer unos agujeritos a la berenjena para facilitar la salida del vapor del agua. Asamos la berenjena entera en el horno (160º- 45min). Dejamos enfriar, quitarnos la piel y semillas y la cortamos a rodajas.
Picamos el ajo y el perejil  muy finos, añadirnos a la berenjena con la tahina , la sal y pasamos el conjunto por la túrmix hasta obtener una crema suave.
Batir ligeramente el yogur y lo añadimos lentamente sin dejar de remover a la crema hasta que se integre bien.

martes, 20 de enero de 2015

PAKORA (PAKISTAN, INDIA).


 La receta nos la hizo Zhora.

Ingredientes:
4 patatas medianas.
3 cebollas medianas.
Espinacas.
Harina de garbanzos.
Garam masala (mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es 'mezcla de especias'). o Pakoras mix (mezcla de especias para pakoras).
Comino en grano molido toscamente.
Una pizca de bicarbonato de sodio.
Sal.
Pimienta negra o pimentón picante.
Aceite de girasol.
       
 Elaboración:
Cortar en tiras finas todas las verduras.
En un cuenco, mezclar todos los ingredientes con la harina disuelta en un poco de agua y una pizca de bicarbonato. nos tiene que quedar una pasta ligera como para buñuelos.
Aderezar con las especies y la sal según nuestro gusto. Remover bien y comprobar el punto de sazonamiento.
Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente, ir echando la mezcla a cucharadas, cuando la parte de abajo de la tortita esté dorada, darle la vuelta y sacar cuando se haya dorado también la otra parte. Dejar en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Se comen calientes. Se pueden acompañar de una salsa tipo chutney o de yogurt. 









La receta la hicimos en el Taller fogons del món.  Cuines del món. Georgia, Bulgaria, Pakistán y Catalunya. 12 de desembre 2104. Esplugues de Llobregat.

miércoles, 8 de octubre de 2014

CAVIAR DE BERENJENAS.




Ingredientes:
3 berenjenas.
2 huevos.
1 cebolla mediana.
100 ml. de mahonesa.
Perejil picado
Sal y pimienta.

Elaboración.
Asar al fuego las berenjenas hasta que nos queden bien tiernas, las podemos escalibar también en el horno pero el sabor no será el mismo.
Hervir los huevos 10 minutos a partir de la ebullición del agua y pelarlos.
Picamos finamente la cebolla en brunoise.
Pelar las berenjenas una vez frías, quitándoles pepitas y pieles.
En un bol mezclar las berenjenas, la cebolla, los huevos y la mahonesa. Triturar con la picadora hasta obtener una pasta fina. Salpimentar y dejar enfriar en la nevera.
Adornar con perejil picado y servir con pan tostado como aperitivo.


La receta la hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa.

sábado, 29 de marzo de 2014

PATATAS BRAVAS RELLENAS DE ROMESCO Y MAYONESA.




Ingredientes.
2 kg. de patatas.
Aceite de oliva.
Sal.
Para la Salsa romesco.
5 tomates maduros.
2 ñoras.
2 pimientos choriceros.
50 grs. de almendras.
Miga de pan.
1 cabeza de ajos.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.
Para la mayonesa:
250 cl. aceite de oliva.
1 huevo.
1 diente de ajo.
Sal.

Elaboración:
Cortamos las patatas en cuadrados de 3cms.x3cms. aproximadamente y con un sacabocados le sacamos una bola por una cara que rellenaremos después con las salsas.
Confitamos las patatas en aceite de oliva y reservamos. Al momento del pase las acabamos de freír a fuego más fuerte para que nos queden crujientes.
También podemos cocer las patatas en el horno con piel y después cortarlas en cuadrados y a freírlas en aceite bien caliente.
Hacemos la salsa romesco triturando , el pan tostado, las almendras, la carne de los choriceros y ñoras, los ajos y tomates escalibados al horno, el aceite de oliva y el vinagre (5 de aceite, 1 de vinagre) y la sal. Buscamos la textura deseada con aceite según veamos.
Hacemos la mayonesa en la minipimer con el aceite, el huevo, el ajo y la sal.

Montamos el plato acabando de freír las patatas y rellenándolas con las dos salsas.