Este blog es un espacio abierto a quien quiera participar. Compartir sus recetas, sus historias culinarias. Aquellos sabores de antes y aquellos ingredientes de siempre, los productos del campo cada día más difíciles de encontrar. En fin todo aquello que este relacionado con el mundo de la cocina tradicional, sin olvidarnos de la presente.
jueves, 27 de enero de 2011
CALÇOTS Y CULTIVO.
domingo, 16 de enero de 2011
FILETE DE TERNERA A LA NARANJA.
Cuatro filetes de unos dos centímetros y medio de espesor, tres cebollas, tres naranjas, mantequilla, 150 ml de nata (22% M.G.), un vasito de ron moreno, sal y dos cucharadas de pimienta verde.
Preparación:
Ponemos a remojar en agua fría los granos de pimienta verde.
Los escurrimos, los secamos y los disponemos en ambos de los filetes de carne oprimiéndolos con los dedos para que queden bien adheridos.
Exprimimos una naranja y reservamos el zumo. Cortamos a rodajas muy finas las otras dos quitándoles las cortezas que cortaremos muy finamente en juliana y las blanquearemos en agua caliente.
Derretiremos la mantequilla en una sartén, pochamos la
cebolla triturada y incorporamos los filetes vuelta y vuelta.
Rectificamos de sal y los reservamos.
En la preparación anterior con la cebolla pochada, rehogamos las rodajas de naranja y añadimos los filetes que teníamos reservados encima.
Dejamos 5 minutos para que se haga mejor la carne y mezclen todos los sabores.
A continuación hacemos la salsa. Mezclamos el zumo denaranja, el ron y dejamos cocer unos instantes. Añadimos las tiritas de corteza, la nata y dejamos que se integren todos los ingredientes unos instantes.
Por último presentamos el plato. Sobre el lecho de cebollas y rodajas de naranjas disponemos los filetes y recubrimos con la salsa.
Servimos bien caliente.
Nota: si el gusto un poco amargo de la parte amarilla de la piel de naranja no nos gusta, es recomendable quitar toda esta parte lo máximo posible. a mi personalmente me gusta porque le da un punto diferente.
domingo, 9 de enero de 2011
MONXETES DEL GANXET.
plantar las mongetes de desgranar o secas.
Durante todo el mes van creciendo, para en otoño dar un tirón hasta las nubes.
Por último a
principios del invierno cuando aun no hay heladas se van secando poco a poco al relenti del sol.
Es un cultivo muy agradecido, el
crecimiento es espectacular, ves como crecen cada dia un poco y te hacen participe de su vida.
Cuando mueren nos brindan su fruto. Esas semillas niveas
encerradas dentro de unas bainas que tenemos que desgranar con paciencia
para poder disfrutarlas.
En Catalunya somos muy monxeteros y tenemos una variedad
que llamamos del ganxet por su forma de gancho.
Son de piel muy fina y muy mantecosas con butifarras
hacemos nuestras montetes( seques). Acompañarlas con un buen
Hoy las monxetes del ganxet son un producto de
proximidad que tenemos de aprovechar.
Convinan con mil platos y siempre dan a nuestras preparaciones
nuetras amigas.
RESOLUCIÓN AAR/1341/2007, de 23 de abril, por la que se adopta
la decisión favorable a la solicitud de inscripción de
Origen Protegida Mongeta del Ganxet Vallès-Maresme o Fesol del Ganxet
Vallès-Maresme o Judía del Ganxet Vallès-Maresme. (Pág. 16124
La judía ganxet es un tipo varietal tradicional de crecimiento indeterminado y trepador
(tipo IV), de flores blancas, que presenta semillas blancas, aplanadas y
extremadamente arriñonadas (ganxet significa pequeño gancho en catalán). Tiene
un ciclo aproximado de ciento veinte días. Las vainas, con unos
alojan habitualmente unas cuatro semillas. Las producciones son bajas
comparadas con otras variedades trepadoras cultivadas en la zona. De hecho
dentro de la variabilidad que presenta el tipo varietal se manifiestan
correlaciones genotípicas que determinan que las formas más típicamente ganxet
(más ganchudas) tengan un porcentaje más elevado de proteína, bajo de almidón,
y baja producción, que el resto (Casañas et al., 1998). El tipo varietal ganxet
es un tipo de judía que no se cultiva actualmente en ninguna otra parte del
mundo.
Características del producto :
Características morfológicas: granos blancos, ligeramente brillantes, aplanados, fuertemente
arriñonados con grado de gancho entre 2 y 3 en una escala de curvatura de
de acuerdo con la figura que se encuentra disponible en
de Alimentación, Calidad e Industrias Agroalimentarias del Departamento de
Agricultura, Alimentación y Acción Rural.
miércoles, 5 de enero de 2011
BACALAO ENCEBOLLADO
Ingredientes para 4 personas:
8 porciones de morro de bacalao desalados al punto de sal.
1 kg de cebollas de Figueres o babosas.
2 dientes de ajo.
1 guindilla roja seca.
1 vasito de vino blanco.
Harina de trigo.
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Rebozamos con la harina el bacalao y lo freímos en una sartén con aceite de oliva.
Lo reservamos.
Cortamos las cebollas en pluma muy finas y en una sartén con un poco de aceite de oliva las caramelzamos muy lentamente. A media cocción incorporamos el vino blanco, el ajo y al final la guindilla contada en rodajas.
En una sartén o cazuela de barro incorporamos el bacalao y la preparación anterior de las cebollas caramelizadas.
Rehogamos todo el conjunto unos diez minutos y ya tenemos el plato listo.
Servimos poniendo en el fondo el bacalao, encima las cebollas y decoramos con la guindilla.
Es un plato que de un dia para el otro aun sabe mejor
domingo, 2 de enero de 2011
PATATAS AL GRATÉN
El gratén dauphinois (traducido al español: gratén delfinés) es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y de origen delfinés, en los Alpes franceses. Las patatas cortadas en finas rodajas se cocinan en el horno con nata fresca o leche, o la mezcla de ambos.
En la vecina Saboya, el gratin savoyard se cubre con láminas de queso local (emmental, gruyère, Beaufort, etc.) y se sustituyen los lácteos por un caldo de ternera. Este gratén lleva además cebolla cortada en aros finos.
El plato conocido en Norteamérica como au gratin style potatoes (tanto en los EE.UU. como en el Canadá anglófonos) o pommes de terre au gratin (en el Canadá francófono), no suele ser un gratin dauphinois dado que incluye cualquier receta de patatas al gratén.
es.wikipedia.org
Ingredientes para 1 bandeja:
½ kilo de cebollas cortadas muy finas.
250 gr.de queso para gratinar.
250 gr. de queso emmental.
500 cl de nata líquida.
Nuez moscada.
Pimienta blanca.
Perejil.
Mantequilla para untar el molde.
..
1. Pelamos y cortamos con una mandolina las patatas muy finas y las reservamos sin pasarlas por el agua para aprovechar el almidón que sueltan.
2. Cortamos las cebollas en pluma muy finas y las reservamos.
3. Precalentamos el horno a 180 ºC.
4. Cogemos una fuente profunda para el horno de vidrio o de algún material antiadherente, la untamos bien con mantequilla (para que no se nos peguen las patatas) y empezamos a montar el gratén.
5. La preparación consiste en intercalar capas hasta llegar al borde de la fuente, de la siguiente forma: Ponemos una capa de patatas, una capa fina de cebollas, regamos con la nata líquida, espolvoreamos con los quesos, y por último añadimos una pensamiento de nuez moscada y pimienta blanca. Esta operación la vamos repitiendo hasta llegar casi al final de la fuente, acabando siempre con la capa de quesos.
6. Tapamos la fuente con papel de aluminio y horneamos durante aproximadamente una hora. Tenemos que comprobar que las patatas están tiernas con un palillo y solamente cuando entre muy suavemente el gratén estará en su punto. Cuando falten unos 15 minutos para acabar retiramos el papel de aluminio para que se gratine.
7. Es recomendable dejar enfriar para partir en porciones. Se puede servir caliente o no depende de gusto de cada uno.
Decoramos con perejil picado finamente antes de servir.