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lunes, 11 de septiembre de 2017

BLINIS.


 Son unas tortitas finas de origen principalmente eslavo a base de harina, huevos, leche y levadura que puede comerse cocidas en horno o fritas, con o sin relleno alguno.




Ingredientes:
25 grs de levadura prensada.
25 grs de sémola de maíz.
½ de harina floja.
½ litro de leche.
75 grs de aceite.
6 yemas.
6 claras montadas.
2 huevos.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar.
Elaboración:
Mezclar la sémola, la levadura, la harina, la leche, los huevos y las yemas una a una.
Incorporar a continuación el aceite, la sal y el azúcar.
Una vez todo bien mezclado añadir las clara montadas hasta que se incorporen bien.
Dejar reposar en nevera ½ hora.
Hacer en sartén como si fueran creps hasta que cojan un bonito color dorado.




lunes, 5 de junio de 2017

TOSTADAS DE PAN DE ESPECIAS.


Ingredientes:
75 grs de huevos.
125 grs de azúcar moreno.
100 grs de mantequilla.
300 de miel.
275 ml de leche templada.
350 g de harina fuerza.
25 grs de harina floja.
Especias: Cúrcuma, curry, anís estrellado, pimienta.
Sal.

Mezclar las harinas, las especias y la sal. 
A continuación añadir la leche templada.
Mezclar e incorporar el azúcar, la miel y la mantequilla.
Batir bien con las varillas.
Rellenar un molde rectangular hasta 2/3 de su capacidad y hornear a 180C aproximadamente 30 minutos. Comprobamos la cocción y retiramos del horno.
Dejamos enfriar. Desmoldamos, cortamos en rebanadas finas el pan.
Lo podemos tostar en una tostadora u hornear a 50 C durante 24 horas para que nos quede totalmente seco y crujiente.
Servir con quesos o mermeladas.
También nos puede servir como base de múltiples recetas




domingo, 26 de julio de 2015

PAN DE ESPECIES.


Este pan es ideal para acompañar multitud de platos. Su sabor dulce junto con las especias nos sorprenderá.



Ingredientes:
A)
1huevo.
5 yemas.
80 grs. de azúcar.
B)
170 grs. de harina.
135grs. azúcar lustre.
C)
5 claras a punto de nieve.
Curry, especias.

Elaboración:
En un cuenco mezclar y dar aire A+B, añadir C con movimiento envolvente para no perder esponjosidad.
Enmoldar y hornear 40´a 150C. Comprobar cocción.




jueves, 7 de agosto de 2014

PAN DE PITA.


El pan de  pita o pan árabe es una variedad de pan plano sin miga, muy ligero y versátil. 




Ingredientes para 10-12 panes:
500 gr. harina de trigo.
25 gr. levadura fresca.
250 cl. agua tibia.
20 gr .aceite.
10 gr. sal.

Elaboración:

Hacer un volcán con la harina. Añadir la levadura disuelta en poco de agua, el agua, el aceite y la sal. Amasar 10min., tapar y dejar doblar el volumen.
Separar 10 bollitos y dejar reposar 10 min. Estirar con el rodillo, dando forma circular.
Colocar en una placa de horno y hornear 10 min. a 200ºC. Una vez sacados los panes del horno, meter inmediatamente entre dos paños de cocina para que tomen humedad y no se pongan duros.

domingo, 29 de septiembre de 2013

PAN DE HAMBURGUESAS.


Ingredientes:
500 grs. de harina semi fuerza (50% de fuerza, 50% floja).
200 grs. de agua.
10 grs. de sal.
25 grs. de azúcar.
50 grs. de manteca o mantequilla (según se desee).
1 huevo.
15 grs. de leche en polvo.
15 grs. de levadura fresca.
10 grs. de vinagre.

Elaboración:
Disolver la levadura en el agua y amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea  (temperatura aconsejable de la masa unos 24C).
Dividir piezas de unos 50-60 grs. amasar (heñir) directamente sin fermentación dando forma redonda. Poner en bandejas con papel sulfurizado y dejar reposar 10 minutos aplanar dejar fermentar hasta doblar el volumen, pintar con huevo batido y poner encima semillas de sésamo (ajonjolí) maceradas en agua para evitar que se nos quemen.

Hornear a 200 C aproximadamente 20 minutos. Comprobar horneado.

Nota. Podemos aplanar los panes más o menos según nuestro gusto.



sábado, 6 de abril de 2013

MELOUI


Son unos panes típicos de marruecos que se comen solos o acompañados con miel, mantequilla, mermelada, etc. 
Se parecen mucho al  Msemmem  y al Arghayaf Atatawnyne de Tetuán pero difiere  por su elaboración, pues estos se doblan en múltiples capas como un pañuelo y se amasan sobre una superficie aceitada, eso hace que las diferentes capas no se mezclen creando un pan de estructura similar al hojaldre pero con forma o aspecto de crepe o filloa gallega. El meloui se elabora de forma similar pero dándole forma de caracol.














Ingredientes:
1 kg de harina de trigo.
600 grs. de sémola fina.
Aceite de girasol o oliva.
Mantequilla
una punta de levadura.
Agua mineral.
Una cucharada de agua de azahar.
Sal.



Elaboración:
En un bol ponemos 500 gr. de sémola, la harina, el agua de azahar, la punta de levadura y la sal.
Vertemos el agua caliente y comenzamos a amasar enérgicamente con las manos y puños hasta obtener una masa muy suave.
Dividimos la masa en pequeñas bolas y las impregnamos con mantequilla y aceite que tendremos mezclado en un cuenco.
Dejamos reposar unos minutos.
Trabajamos las bolas de masa sobre una superficie aceitada con las manos engrasadas. Estiramos la masa, esta tiene que quedar bien fina. Pintamos la masa con un poco de mezcla de mantequilla y aceite y espolvoreamos con un poco de sémola fina.
Doblamos la masa por la mitad y así tres o cuatro veces. Cada vez que la doblemos la untamos con la mezcla de mantequilla y aceite y la espolvoreamos con sémola. Finalmente la rodamos sobre sí misma haciendo un rulo y la enrollamos para hacer un caracol.
Repetimos con las otras bolas.
Dejamos reposar unos minutos.
Con la palma de la mano aplanamos el caracol para obtener una plancha fina de forma redonda.
Calentamos una sartén y con un poco de aceite la freímos por ambos lados.
Servimos inmediatamente con mantequilla, miel y un buen té.

Nota: La receta la hicimos en el taller de fogons del món el día 15-03-2013 en Esplugues de Llobregat.


sábado, 12 de febrero de 2011

Triticum. La pureza del levain, panes con alma.



Trigo (Triticum spp) es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales.

La esencia del pan una masa madre perfecta, harina, agua y sal.

Xavi Ramón y Marc Martí desde su obrador Triticum en Cabrera de Mar están trabajando con fermentos naturales extraídos directamente de la naturaleza y los trabajan con delicadeza como si fueran un niño pequeño que hay que cuidar para poder sacar mas adelante todo su valor.

En este video podemos ver el emocionante proceso de la panificación.




El objetivo de nuestra empresa es dignificar el pan, retornar a los orígenes de un producto que debe ser elaborado con cariño, pero también con rigor”


L’ESSÈNCIA DEL BLAT. S.L. Pol. Indus. Les Corts. Camí del Mig, nave 13. 08349 Cabrera de Mar (Barcelona, España). Tel.: +(34) 937 566 139. www.triticum.net





viernes, 9 de abril de 2010

ELS "PANNIERS", ELS SOMMELIERS DEL PA.



Francesc Altarriba, ens dóna consells per saber escollir un bon pa. El soroll, el tacte, l'olor... Aprenem a tastar pans de tot tipus, i amb diversos sabors.

LA FIGURA DEL PANNIER NEIX A OSONA.
Francesc Altarriba, propietari del primer i únic taller gastronòmic de pa (www.bonblat.com) existent a tot l’Estat Espanyol, promotor de la nova cultura del pa i expert assessor gastronòmic.
Es el promotó de la figura del anomenat Pannier, que és el responsable del pa dins el restaurant, com el Sommelier ho és del vins i el Barista dels cafès. “La creació d’aquesta nova figura ha despertat un gran interès i posa de manifest l’imminent canvi dins la restauració, que passa per potenciar els equips de sala”, segons Francesc Altarriba.
Ha estat dins el departament d’I+D del taller gastronòmic BonBlat, a Manlleu, on s’ha desenvolupat el nou concepte creat per Francesc Altarriba anomenat SPAIPA Quality System, on és el personal de sala qui s’ocupa del pa (Pannier) i no pas els equips de cuina, tractant el pa amb la mateixa qualitat amb la que es fa en la resta de productes d’hostaleria. Més informació a www.spaipa.es."

lunes, 30 de noviembre de 2009

PRESENTACIO DEL LLIBRE: PAN HECHO EN CASA Y CON EL SABOR DE SIEMPRE. XAVIER BARRIGA. 30-11-2009.






Avui he anat a la presentació del llibre; Pan hecho en casa y con el sabor de siempre de Xavier Barriga en Abacus cooperativa del carrer Balmes 163. Barcelona.


El llibre esta editat per Editorial Grijaldo i es un llibre molt interessant.


Es un llibre per redescobrir els plaers de menjar pa, de la mà d'un dels forners artesans més reconeguts, Xavier Barriga. Receptes de tot tipus de pans, des dels clàssics als més internacionals, que convertiran la teva cuina en un autèntic obrador i et permetran gaudir, a tu i als teus, del pa més sa i gustós sense moure't de casa.


El llibre esta dedicat al seu pare :


A las personas humildes y sencillas,

a las personas sinceras y nobles,

a los que respetan a los demás,

a las buenas personas.

Por ser todo esto y mucho más,

dedico este libro a la memoria de

mi padre. Ramón Barriga Morera.

Tota una declaració d´intencions.


El acte ha estat presentat por un integrant del equip editor y després en Xavier nos ha deleitat amb la seva naturalitat, i ens d'endinsat en el màgic mon de la elaboració de pa de veritat.

Ens ha contat que te una massa mare de vuit any, dos mes que fa que te tenda pròpia i que la porta a qualsevol lloc que va, si agafa un avio , la porta a sobre, si va de viatge també, diu que la seva dona esta una mica cansada.

Total que hem passat una estona molt agradable,

Per últim hem testat uns pans que fa a la seva botiga turris, del carrer Aribau.

Ha xarrat una mica amb els assistents i m'ha firmat el seu llibre.