lunes, 30 de diciembre de 2013

BROCHETAS DE LANGOSTINOS REBOZADOS DE COCO CON LACTONESA DE CURRY.


Ingredientes:
Langostinos.
Coco rayado.
Sal.
Pimienta.
Aceite de girasol.
Leche entera.
Curry.

Elaboración:
Retirar cabezas y pelar las colas de langostinos dejando la última falange.
Salpimentar. Insertar en una brocheta y rebozar de coco rallado.
Freír en abundante aceite de girasol.
Elaborar una lactonesa, añadiendo en un vaso la leche, la sal y el curry. Batir y añadir a hilo el aceite de girasol hasta conseguir la consistencia deseada.

Es importante que la leche y aceite estén a la misma temperatura parar que no se nos corte la lactonesa.


miércoles, 25 de diciembre de 2013

REVUELTO DE AMANITAS RUBESCENS Y BEICÓN.

 
Ingredientes 4 pax:
6 huevos.
300 grs. de Amanitas rubescens.
150 grs. de beicon en daditos.
2 dientes de ajo.
Sal.
Aceite de oliva.

Elaboración:
Limpiamos y cortamos las setas.
En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos picados  y a continuación freímos muy bien las amanitas. Si fuera necesario podemos poner un poquito de agua para que no se nos quemen. Rectificamos de sal y reservamos.
En la misma sartén salteamos el beicon contado en daditos. Una vez bien dorado añadimos las amanitas y cascamos los seis huevos encima. Removemos continuamente  para mezclar todo el conjunto hasta que estén bien cuajados los huevos pero sin dejar que se sequen. Es convenientemente ir sacando la sartén del fuego para controlar la cocción.
Comer bien caliente.




Amanita rubescens:
E: Oronja vinosa, Amanita rojiza / Ct: Cua de cavall / Vs: Galdakao galperna, Ardotsua / Gl: Amanita de viño / Fr: Golmotte, Amanite rougeâtre / En: Blusher / S: Rodnande flugsvamp / Fl: Punertuva kärpässieni
Notas:
 Es una seta muy buena, muy aprovechable en la cocina. Pero hay que tener mucho cuidado con ella, no solo por sus posibles confusiones, sino por sus componentes tóxicos volátiles. No se debe comer nunca cruda y si bien cocinada. Recomendamos su recolección solo a aficionados experimentados.

Los componentes tóxicos de esta especie,  las hemolosinas-, se evaporan a más de 65ºC., por lo que es necesario cocinarla bien para poder consumirla con seguridad. Estas sustancias destruyen los glóbulos rojos, produciendo anemias severas. Como curiosidad, la Amanita rubescens posee un porcentaje mayor de hemolosinas que la mortal Amanita phalloides (Vaill.: Fries) Link.