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miércoles, 17 de octubre de 2012

HALLACA.






La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote".

La hallaca es tradicional en Venezuela y también popular en ciudades colombianas cercanas a Venezuela, como Cúcuta y Barranquilla (donde puede encontrase todo el año), en la isla de Curazao y sus vecinas Aruba y Bonaire, en las Islas Canarias, en España y en Ecuador a raíz del regreso de los emigrantes desde Venezuela. En estos lugares ha sido adoptada como uno de sus platos tradicionales, especialmente en Navidad.







Ingredientes:
2 Carcasas de pollo.
2 Pechugas de pollo deshuesadas.
2 cebollas medianas en juliana.
2 pimientos verdes.
1 pimiento rojo.
2 huevos duros.
c/s de olivas sin hueso.
Ciruelas pasas.
Una ramita de apio.
Pimienta negra molida.
Comino.
Sal.
 Azúcar.
Harina de maíz.
c/s de manteca de cerdo.
c/s de mantequilla.
Hojas de plátano.
Colorante artificial o aceite de onoto.
Aceite girasol.

Elaboración:
Hacemos un caldo de ave con la carcasa, las pechugas, el apio, el comino, la pimienta y  el colorante. Rectificamos de sal.
Dejamos concentrar bien el caldo, lo colamos y reservamos.
Pochamos la cebolla cortada en juliana hasta caramelizar, añadiendo un poco de azúcar. Reservamos.
Por separado en una sartén con un poco de aceite sofreímos los pimientos verdes y rojo cortados en juliana. Reservamos.
En una cazuela vertemos el caldo de ave colado y añadimos en forma de lluvia la harina de maíz. Varillamos y añadimos poco a poco la manteca de cerdo y un poco de mantequilla. Recertificamos de sal. Nos tiene que quedar una masa suave pero con consistencia.
Preparamos las hojas de plátano que si fuera necesario calentamos un poco pasándolas rápidamente por el fuego para que se vuelvan elásticas y no se nos rompan. Cortamos porciones de un tamaño de 25cmsx25cms aproximadamente.
Hacemos el montaje. Sobre la hoja de plátano ponemos 3 cucharadas de masa de maíz, un poco de pechuga desmenuzada,  medio huevo, cebolla caramelizada, pimientos, pasas, olivas sin hueso. Salpimentamos y cerramos la hallaca haciendo dobleces como si fuera un sobre. También podemos atarla con bramante.
Por último en una olla con agua herviento las sumergimos durante 15-20 minutos y ya las tenemos listas.

Nota: La receta nos la hizo nuestra amiga cocinera Rossy una persona llena de fuerza y simpatía.