La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva
de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o
revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa
mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca".
Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del
occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó
"bojote".
La hallaca es tradicional en Venezuela y también popular en
ciudades colombianas cercanas a Venezuela, como Cúcuta y Barranquilla (donde
puede encontrase todo el año), en la isla de Curazao y sus vecinas Aruba y
Bonaire, en las Islas Canarias, en España y en Ecuador a raíz del regreso de
los emigrantes desde Venezuela. En estos lugares ha sido adoptada como uno de
sus platos tradicionales, especialmente en Navidad.
Ingredientes:
2 Carcasas
de pollo.
2 Pechugas
de pollo deshuesadas.
2 cebollas medianas
en juliana.
2 pimientos
verdes.
1 pimiento
rojo.
2 huevos
duros.
c/s de
olivas sin hueso.
Ciruelas
pasas.
Una ramita
de apio.
Pimienta
negra molida.
Comino.
Sal.
Azúcar.
Harina de maíz.
c/s de
manteca de cerdo.
c/s de
mantequilla.
Hojas de plátano.
Colorante
artificial o aceite de onoto.
Aceite
girasol.
Elaboración:
Hacemos un
caldo de ave con la carcasa, las pechugas, el apio, el comino, la pimienta y el colorante. Rectificamos de sal.
Dejamos
concentrar bien el caldo, lo colamos y reservamos.
Pochamos la
cebolla cortada en juliana hasta caramelizar, añadiendo un poco de azúcar. Reservamos.
Por separado
en una sartén con un poco de aceite sofreímos los pimientos verdes y rojo
cortados en juliana. Reservamos.
En una
cazuela vertemos el caldo de ave colado y añadimos en forma de lluvia la harina
de maíz. Varillamos y añadimos poco a poco la manteca de cerdo y un poco de
mantequilla. Recertificamos de sal. Nos tiene que quedar una masa suave pero
con consistencia.
Preparamos
las hojas de plátano que si fuera necesario calentamos un poco pasándolas rápidamente
por el fuego para que se vuelvan elásticas y no se nos rompan. Cortamos porciones de un tamaño de 25cmsx25cms aproximadamente.
Hacemos el
montaje. Sobre la hoja de plátano ponemos 3 cucharadas de masa de maíz, un poco
de pechuga desmenuzada, medio huevo,
cebolla caramelizada, pimientos, pasas, olivas sin hueso. Salpimentamos y
cerramos la hallaca haciendo dobleces como si fuera un sobre. También podemos
atarla con bramante.
Por último en
una olla con agua herviento las sumergimos durante 15-20 minutos y ya las
tenemos listas.
Nota: La
receta nos la hizo nuestra amiga cocinera Rossy una persona llena de fuerza y simpatía.