Este blog es un espacio abierto a quien quiera participar. Compartir sus recetas, sus historias culinarias. Aquellos sabores de antes y aquellos ingredientes de siempre, los productos del campo cada día más difíciles de encontrar. En fin todo aquello que este relacionado con el mundo de la cocina tradicional, sin olvidarnos de la presente.
viernes, 29 de agosto de 2014
V FIRA DEL TOMÀQUET DEL VALLÈS. 30-31 d´agost 2014.
el 30 i 31 d’agost torna la V Fira del tomàquet del Vallès a Santa Eulàlia de Ronçana, on podreu tastar les diferents varietats de tomàquets de llavors antigues recuperades.
A la Fira hi haurà activitats educatives i lúdiques, pels adults i el més petits, tastos i degustacions, tallers pràctics i visites a l’hort experimental de l’Espelt. A més hi trobareu parades de productors de proximitat amb tomàquets, pa, oli i productes elaborats a base de tomàquet.
El Programa de la Fira inclou:
Dissabte 30 d’agost
08.00h 1a Visita comentada a l’Hort de l’Espelt, a càrrec de Llavors Orientals
09.00h Esmorzar matiner a càrrec del bar del Centre Cívic La Fabrica (3€)
10.00h 2a Visita comentada a l’Hort de l’Espelt, a càrrec de Llavors Orientals
10.30h Taller pràctic “Com fer el teu propi compost” a càrrec de Llavors Orientals
11.30h 1r Tast de varietats antigues de tomàquets, a càrrec de Slow Food Vallès Oriental
12.00h 3a Visita comentada a l’Hort de l’Espelt, a càrrec de Llavors Orientals
13:00h 1r Tast de varietats antigues de tomàquets, a càrrec de Slow Food Vallès Oriental
14.15h Taller de cuina “Tapes amb tomàquets de varietats antigues”, a càrrec del col·lectiu de cuiners CUINAVO. Podreu degustar i veure com cuinen dos tapes amb tomàquets (2€)
Diumenge 31 d’agost
08.00h 1a Visita comentada a l’Hort de l’Espelt, a càrrec de Llavors Orientals
09.00h Esmorzar matiner a càrrec del bar del Centre Cívic La Fabrica (3€)
10.00h 2a Visita comentada a l’Hort de l’Espelt, a càrrec de Llavors Orientals
10.30h Taller pràctic “Millorem la fertilitat del nostre hort. Identifiquem els diferents adobs” a càrrec de Llavors Orientals
11.30h 1r Tast de varietats antigues de tomàquets, a càrrec de Slow Food Vallès Oriental
12.00h 3a Visita comentada a l’Hort de l’Espelt, a càrrec de Llavors Orientals
12.30h Espectacle infantil dirigit a petits i grans
13:00h 1r Tast de varietats antigues de tomàquets, a càrrec de Slow Food Vallès Oriental
14.15h Taller de cuina “Tapes amb tomàquets de varietats antigues”, a càrrec del col·lectiu de cuiners CUINAVO. Podreu degustar i veure com cuinen dos tapes amb tomàquets (2€)
Esperem que sigui del vostre !!
jueves, 21 de agosto de 2014
CONSERVA DE COMPOTA DE MANZANA
Después de una buena cosecha de manzanas hacemos unas conservas
para poder utilizarlas fuera de temporada.
En este caso hacemos una compota triturada que nos servirá para
infinidad de postres y incluso como tiene poco azúcar como acompañante de
carnes y porque no, en una tabla de quesos.
Ingredientes:
2 kg de manzanas de varias variedades.
El zumo de medio limón.
1 vaso y medio de agua.
5 cucharadas de azúcar.
Canela en polvo.
Elaboración:
Cortar en cuatro trozos las manzanas, se les quita el corazón con las pepitas y se cortan otra vez en trozos que no sean demasiado pequeños.
Las ponemos en un cazo con el agua, y las espolvoreamos con el azúcar, la canela y el zumo del limón.
Tapamos y cocinamos a fuego medio. De vez en cuando, con una cuchara de madera se dan una vueltas a las manzanas hasta que estén cocidas (aproximadamente 20-30 minutos).
Dejamos atemperar y la pasamos por el pasapurés o el chino.
Llenamos potes para conserva y esterilizamos sumergidos en agua hirviendo durante 30 minutos. Dejar que se enfríen los tarros, sécalos bien y etiquetarlos indicando de qué producto se trata y la fecha de elaboración
miércoles, 13 de agosto de 2014
SHAWARMA DE CORDERO CON PAN PITA Y HUMMUS.
El shawarma es una deliciosa comida rápida típica de Medio Oriente realizada a base de carne de cordero especiada asada y cortada en tiritas, acompañada de vegetales crudos y una salsa a base de sésamo, es servida en un pan árabe en forma de sandwich o envuelta como un cucurucho.
INGREDIENTES (4 PAX):
1 pierna de cordero.
2 cebollas.
1 tomate.
1 limón.
Sal y
pimienta molida.
Pan pita + (tomate,
lechugas,pepinos, pepinillos, menta, opcional hummus, salsa de yogur, etc).
ELABORACIÓN:
Asar la carne
en el horno a 180ºC
en una fuente con la cebolla troceada, el tomate y el zumo del limón y un poco
de aceite hasta estar tierna, 1,15 min. aproximadamente, ir regando de vez en
cuando, añadir un poco de agua sí queda seco.
Una vez
cocida la carne, deshuesar y cortar a láminas y reservar.
INGREDIENTES PAN PITA Y ELABORACIÓN:
500gr harina
+ 25gr levadura fresca + 250gr agua + 20gr aceite + 10gr sal.
Hacer un
volcán con la harina, añadir la levadura, el agua, el aceite y la sal. Amasar
10min, tapar y dejar doblar el volumen.
Separar 10
bollitos y dejar reposar 10min, estirar con el rodillo, que la forma quede
circular, colocar en una placa de horno y hornear 10min a 200ºC. Al sacar del horno
introducir en un recipiente cerrado para que tome humedad y no quede duro.
INGREDIENTES HUMMUS Y ELABORACIÓN:
250gr
garbanzos cocidos+ 70gr tahina+ zumo de 1 limón+ 2 dientes de ajo+ pimentón
dulce+ menta y perejil picado+ aceite de oliva virgen+ sal.
Escurrir los
garbanzos y hervir, mezclar con los ajos sin el germen y la sal, triturar.
Añadir la
tahina y el zumo del limón, sí espesa demasiado aligerar con un poco de agua,
espolvorear con el pimentón y distribuir los aromáticos frescos por encima y
aliñar con el aceite.
MONTAJE:
Rellenar el
pan pita con un poco de hummus, la ensalada y encima el cordero.
tahina con aromaticos. |
domingo, 10 de agosto de 2014
HUMMUS.
El hummus es
una de las recetas más populares del Medio Oriente. Se sirve con pan de pita
fresco o tostado, y se compone basicamente de puré de garbanzos y zumo de
limón, se suele servir como aperitivo y/o acompañamiento.
Ingredientes:
250gr
garbanzos cocidos.
70gr tahina
(pasta de semillas de sésamo).
Zumo de 1
limón.
2 dientes de
ajo.
Pimentón dulce.
Menta picada.
Perejil picado.
Aceite de
oliva virgen.
1 huevo duro
rallado.
Sal.
Elaboración:
Escurrir bien
los garbanzos cocidos, mezclar con los
ajos sin el germen y la sal.Triturar.
Añadir la
tahina y el zumo del limón, sí espesa demasiado aligerar con un poco de agua,
espolvorear con el pimentón y el huevo rallado, distribuir los aromáticos
frescos por encima opcionalmente y aliñar con el aceite.
jueves, 7 de agosto de 2014
PAN DE PITA.
El pan de pita o pan
árabe es una variedad de pan plano sin miga, muy ligero y versátil.
Ingredientes para 10-12 panes:
500 gr. harina de trigo.
25 gr. levadura fresca.
250 cl. agua tibia.
20 gr .aceite.
10 gr. sal.
Elaboración:
Hacer un volcán con la harina. Añadir la levadura disuelta en poco de agua, el agua, el aceite y la sal. Amasar 10min., tapar y dejar doblar el volumen.
Separar 10 bollitos y dejar reposar 10 min. Estirar con el rodillo, dando forma circular.
Colocar en una placa de horno y hornear 10 min. a 200ºC. Una vez sacados los panes del horno, meter inmediatamente entre dos paños de cocina para que tomen humedad y no se pongan duros.
lunes, 4 de agosto de 2014
ACEITES DE OLIVA. TODA UNA EXPERIENCIA.
Toda la información de la campaña este enlace: La ruleta de los aceites de oliva
Los Aceites de Oliva son parte fundamental de la Dieta Mediterránea. En España crece el olivar más grande del mundo. En él se cultivan 260 variedades de olivo diferentes, a las que se ha llegado después de siglos de trabajo, de adaptación, de búsqueda del mejor aprovechamiento de los recursos del suelo, del agua... años de experiencia e inversión en investigación y desarrollo han servido para disponer de un árbol adecuado para cada necesidad.
De cada variedad de olivo se obtiene una variedad de aceituna, con la que comparte la denominación. Así, el olivar se ha consolidado como uno de los cultivos más versátil del planeta. Una vez recogidas, las aceitunas son trasladadas a las almazaras para extraer de ellas su zumo, el aceite de oliva virgen. Todos los Aceites de Oliva son vírgenes cuando salen del fruto. En función de las características de estos zumos vírgenes, irán destinados a una de las categorías comerciales en vigor en la Unión Europea.
Los Aceites de Oliva vírgenes podrán, además, presentarse ante el consumidor con el añadido de la variedad de aceituna con la que están elaborados. Tanto si se trata de una sola variedad como si hablamos de la mezcla de varias, el conocimiento de los diferentes tipos de aceitunas pondrá en nuestra mano todas las posibilidades que los Aceites de Oliva tienen para la gastronomía.
I.- Aceites de Oliva presentes en el mercado
El consumidor de la Unión Europea puede encontrar en el punto de venta las siguientes categorías comerciales de Aceites de Oliva:
• Aceite de oliva virgen extra
100% zumo de aceituna con excelentes características de sabor y aroma. Especialmente indicado para usos en frío (marinados, ensaladas, salsas, toque final de cualquier plato), para guisos y para postres.
Puede ser monovarietal (obtenido de una sola variedad de aceituna de manera que pueden apreciarse más nítidamente los atributos sensoriales de cada variedad) o coupage (contiene distintas variedades en las proporciones que permitan obtener los atributos de amargor, picor, astringencia, frutado… deseados).
El aceite de oliva virgen extra es el zumo natural de un fruto, la aceituna, obtenido en el momento óptimo de madurez y por ello posee atributos sensoriales únicos y propiedades saludables debido a sus componentes minoritarios.
• Aceite de oliva virgen
100% zumo de aceituna con buenas características de sabor y aroma. Está indicado para los mismos usos que el virgen extra.
• Aceite de oliva - contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes
Es la mezcla aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes o vírgenes extra. Especialmente indicado para cocinar a altas temperaturas y, especialmente, para frituras. Retiene todas sus propiedades durante la fritura (180ºC/380ºF) debido a su alto contenido en ácido oleico. Esta categoría también es indicada para la elaboración de salsas o mahonesas.
II.- Monovarietales más extendidos
A lo largo del mundo nos encontramos con un sinfín de variedades diferentes de olivo, de las que se obtienen otras tantas variedades diferentes de aceitunas.
• Arbequina
Su porte pequeño y su precoz entrada en producción lo hacen especialmente apto para las nuevas plantaciones superintensivas y cultivo mecanizado, por lo que se ha extendido de forma generalizada. Su aceite presenta un olor a frutado de aceituna y otras frutas como manzana, plátano y almendra. Es un aceite muy fluido, dulce y casi imperceptible el amargo y picante. El aceite de esta variedad de aceituna se presenta delicado en su concepción y en su estructura.
La característica más común de estos aceites es su dulzura que se hace mucho más patente cuando la aceituna se recoge con unmayor punto de maduración.
El Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Arbequina resulta de especial interés cuando queramos:
Aliñar alimentos de sabor suave, que se benefician de su frutado y su fluidez.
Aderezar ensaladas en las que las frutas tengan un importante papel.
Rociar pescados blancos cocidos o a la plancha y acompañar a verduras cocidas.
Aprovechar su dulzura y ausencia de amargor para elaborar dulces, como bizcochos, magdalenas y masas.
Hacer salsas suaves, como la mahonesa.
• Cornicabra
Sus aceites son muy aromáticos con frutado de aceituna y otras frutas en la que destaca la manzana, en boca se aprecian notas herbáceas de hoja de olivo, el amargo es ligero y el picor algo más intenso. De crecimiento lento, la Cornicabra se cultiva en antiguas plantaciones tradicionales que si bien no consiguen los altos rendimientos de las plantaciones intensivas, permiten cuidar el proceso de obtención del aceite al máximo para obtener la mejor calidad.
De una extraordinaria estabilidad, los aceites de cornicabra presentan altos contenidos en ácido oleico, polifenoles y antioxidantes que les proporcionan gran resistencia a la oxidación a la vez que benefician su salud.
El Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Cornicabra resulta de especial interés cuando queramos:
Aliñar productos que sean capaces de maridar con un aceite de personalidad.
Aderezar crudo ensaladas, aliños y salsas, a los que aporta sus delicados aromas realzando el sabor natural de los alimentos.
Proporcionar un exquisito sabor a guisos, asados y estofados.
Realizar frituras, por su alto contenido en ácido oleico.
Acompañar verduras al vapor o cocidas, encurtidos y escabeches.
• Hojiblanca
Los de recolección temprana son aceites muy frutados y complejos, se caracterizan por sus notas herbáceas como hierba recién cortada, alloza, alcachofa y plantas aromáticas, su entrada en boca es dulce, con un amargor ligero finalizando con un picor muy localizado en la boca.
El aceite obtenido de esta variedad presenta una composición de ácido oleico y antioxidantes muy equilibrada. El aceite se posiciona en un lugar equidistante entre aceites picantes y amargos y los más dulces, esto lo hace muy versátil en las distintas técnicas culinarias y en el maridaje.
Su cata nos permite disfrutar de su ligera dulzura y de los aromas y sabores de la hierba fresca y notas de frutas verdes.
El Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Hojiblanca resulta de especial interés cuando queramos:
Platos de sabor suave pero con personalidad como huevos escalfados, pastas, carpaccios de pescados blancos, verduras suaves estofadas o a la plancha.
Cremas de verduras de sabores firmes pero delicados, salmorejos.
• Picual
Su aceite es muy apreciado por su alta estabilidad (resistencia a la oxidación), debido a su alto contenido en polifenoles y alelevado porcentaje de ácido oleico. Esta característica es muy apreciada en cocina ya que es muy resistente a las altas temperaturas. Sensorialmente son aceites de gran personalidad, con mucho cuerpo, y con elevada puntuación de “frutado de aceituna verde”, apreciándose en el sabor la hoja de olivo, ligero picor y amargor. Destacan otros descriptores herbáceos que aparecen en mayor o menor intensidad dependiendo de la maduración del fruto como son verde, tomate y hoja de higuera.
Su elevado contenido en antioxidantes naturales lo posiciona a en un lugar destacado por sus características sensoriales y por la alta resistencia a la oxidación, usándose en la conservación de alimentos crudos o cocinados.
Se trata de un aceite con una personalidad muy marcada dentro de los aceites de oliva que, unido a su altísimo volumen de producción, lo convierte en un aceite reconocido en los cinco continentes.
El Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Picual resulta de especial interés cuando queramos:
Equilibrio en platos de sabor pronunciado, buscando un acompañamiento que conserve el flavor del producto principal. Un ejemplo de sabores contundentes pueden ser guisos tradicionales, como los pistos, los estofados de carne, los potajes de legumbres o distintos tipos de arroz.
Aportar sabor en alimentos que puedan adolecer de características sensoriales destacadas. Como ensaladas ligeras, huevos fritos o revueltos, cremas emulsionadas o carpaccios.
Elaborar aliños más complejos como vinagretas de distintos sabores.
III.- Tabla de usos y características, por Juan Pozuelo
domingo, 3 de agosto de 2014
ENSALADA DE PEPINOS, YOGUR Y ENELDO.
En Grecia se denomina tzatziki
, en el resto de los países balcánicos tarator,
y en Turquía çazik, en el próximo oriente y en Chipre talattur. En todos estos países esta refrescante
ensalada es popularísima.
Ingredientes:
1 pepino.
1 yogurt
griego.
1 ajo
picado.
Eneldo.
Sal y
pimienta.
Elaboración:
Cortar en
rodajas finas los pepinos haciéndoles canales en la piel o pelándolo. Secarlo
bien para quitarle el exceso de agua.
Colocarlo en
una ensaladera. Agregar el yogurt, el ajo picado, la sal y la pimienta. Mezclar
bien.
Decorar con
eneldo, preferentemente fresco.
Nosotros
hemos utilizado eneldo pero también se puede utilizar, menta, perejil e incluso
albahaca.
Podemos
agregarle un poco de cebolla y rociarlo con aceite de oliva.
La receta la
hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre
Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. El Prat de Llobregat. 04-11-2013.
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