sábado, 28 de junio de 2014

TAST A LA RAMBLA. Un “passeig” gastronòmic i familiar per La Rambla, gaudint de les millors cuines de Barcelona. Del Dijous 12 al diumenge al 15 de juny 2014


ELS SABORS DE LA BARCELONA CULINÀRIA ESCLATANT A PEU DE
CARRER, AL BELL MIG DE LA PART BAIXA DE LA RAMBLA, SENSE
PRESSES, EN FRESQUES I AMPLIES CARPES I MÉS DE 100 METRES
DE BARRA. TOT A L’ABAST.
I UNA PROGRAMACIÓ DE CLASSES MAGISTRALS EN DIRECTE A SANTA
MÒNICA A CÀRREC DE RECONEGUTS CUINERS OBERTA A TOTHOM. I
MÚSICA EN VIU. I FESTA. I RAMBLA.





























PARTICIPANS:

Els millors restaurants, bars i pastisseries de Barcelona, junts i en viu,
oferint les seves especialitats a ciutadans i visitants durant tot el dia.

01
Amaya
Cua de bou estofada amb parmentier trufat
02
Baixas / Núria Baixas
Hernán Cortés: cremós de xocolata75%. Cacao de Tanzania
03
Bar del Pla / Jordi Peris
Gaspatxo de síndria amb pernil
04
Bodega 1900 / Albert Adrià
Pinya amb mel de canya i llima
05
Bodega Sepúlveda / Josep Solà
Sardines en escabetx
06
Bohèmic / Mandu Gimeno
Braves Bohèmic
07
Bubó / Carles Mampel
Mojito Splash
08
By13 / Carles Tejedor
FestiBun lacat amb sobrassada ibèrica
09
Ca la Nuri / Toni Bosch i Alex Jiménez
Arròs amb pop i toc de patata amb pimentón de la Vera
10
Café Emma / Romain Fornell
Parmentier d‘ànec confitat i pimentón de la Vera
11
Canal / Lluís Estrada Canal
Sacher
12
Cañete / Josep Mª Masó
Mollete de pringá a l‘andalusa
13
Casa Guinart / Òscar Manresa
Punyetes tofonades amb ceba confitada
14
Casa Paloma / Jordi Gotor
Ensaladilla russa
15
Cata 1.81 / Santi Olivella
Taco Cat de botifarra esparrecada
16
Dos Palillos / Albert Raurich
Mojito japonès
17
El Cercle / Albert Ventura
Menjar blanc amb gelatina de tomàquet
18
Épicerie / Romain Fornell
Macaron glacé menta - xocolata
19
Escribà / Christian Escribà
Hot dog Escribà
20
Espai Kru / Ever Cubilla
Ostra francesa amb salsa ponzu /Peix blanc en cevitxe amb llet de tigre de maracuià
21
El Filete Ruso / Enric Millà
Mini hamburguesa de vedella eco amb ibèric, manxec i oli de tòfona
22
Fonda España / Martin Berasategui
Capuccino de foie amb escuma de poma verda
23
Freixa Tradició / Josep Mª Freixa
Calamarcets confitats amb ceba i tomàquet
24
Gaig / Carles Gaig
Caneló tradicional amb beixamel de tòfona
25
L'Eggs / Paco Pérez
Entrepà d‘ ibèric amb salsa d‘ou
26
La Cuina del DO: / Pere Moreno
Arròs melós de llàgrima ibèrica amb tirabecs
27
Llamber / Francisco Heras
Salmorejo, anxova fumada i formatge Rey Silo
28
Mont Bar / Carlos Morillas
Croqueta de pernil d‘aglà
29
Nectari / Jordi Esteve
Tòfona negra nascuda de mar i muntanya
30
Neichel / Jean Louis Neichel
Tartar de vedella amb salsa bearnesa freda
31
Neri H&R / Manuel Núñez
Verat marinat amb escuma d‘escabetx i all negre
32
Oriol Balaguer / Oriol Balaguer
"Willy Tonka"
33
Petit Comitè / Nandu Jubany
Mandonguilla amb sípia de la costa
34
Saüc / Xavier Franco
Cremós de fetge d‘ànec, galeta de ceba, llimona i vi dolç
35
Suculent / Carles Abellan
Cap i pota
36
Suquet de L'Almirall / Quim Marqués
Bunyols d‘espinacs amb panses, pinyons i allioli de mel
37
Tapas 24 / Carles Abellán
Mc foie – Burguer
38
Taverna del Clínic / Antonio Simôes
Musclos amb verduretes encortides i salmorejo texturitzat
39
The Mirror / Paco Pérez
Calamar a l‘andalusa amb maionesa cítrica
40
Tickets / Albert Adrià
Brioix del Tickets
41
Via Veneto / Sergio Humada
Macarró farcit d‘ànec de l‘Empordà amb poma i oli d’alfàbrega
42
Xarcuteria Casa Pepe / Josep Mº Agustí

Broqueta de botifarra a la nostra manera

sábado, 14 de junio de 2014

BRIOUATS DE CARNE PICADA.



Ingredientes:
1 kg. de carne picada de ternera o cordero.
3 cebollas medianas.
1 pimiento rojo.
2  o 3 pimientos verdes.
Aceitunas verdes sin hueso.
Perejil fresco.
Cilantro fresco.
Pimentón o harissa
Aceite de oliva.
Mantequilla.
Pasta brick .
Sal.
Pimienta.

Elaboración:
Picar las cebollas y los pimientos. Rehogar en una sartén con aceite de oliva.
Cuando empiecen a tomar color añadir la carne picada. Salpimentar.
Vamos moviendo la carne para que nos quede bien suelta.  A media cocción añadir, el perejil, el cilantro y  el pimentón o la harissa.
Al retirar del fuego añadimos las olivas cortadas en trocitos. Mezclamos bien y dejamos reposar para que se atempere la farsa.
Apilar las láminas de pasta brick sobre una tabla de cortar y con una regla y un cuchillo afilado cortar tiras de 12 cms. de ancho por lo que de la hoja.
A continuación coger una tira y, con el lado estrecho hacia el cuerpo, doblar por la mitad a lo ancho para obtener una tira de 6 cm. de ancho. Poner una cucharada de relleno a 2 cm de la base de la tira, doblar el extremo en diagonal sobre el relleno de forma que la base quede alineada con el lateral de la tira, formando un triangulo. Doblar recto una vez, y luego en diagonal hacia el lado opuesto. Seguir doblando hasta llegar al extremo de la tira, untar con clara de huevo (también podemos utilizar un poco de harina diluida en agua) y cerrar.
También podemos hacer rollitos.

Precalentar el horno a 180 C. Pintar los briouats con mantequilla y hornear durante 20 minutos hasta que se doren.




La receta la hicimos en el taller de cocina de Fogons del món dedicado a la pasta filo el 4 de abril de 2014. En Esplugues de Llobregat.