lunes, 20 de junio de 2016

CUSCÚS CON POLLO, PASAS Y CEBOLLA.


Ingredientes:
1kg. de cuscús.
Un pollo grande.
1 kg de cebolla.
¼ kg. de almendras crudas.
¼ kg. de pasas.
1 tomate maduro.
Un poco de perejil y cilantro.
1 vaso de aceite de oliva.
Aceite de girasol
Sal, pimienta, jengibre en polvo, cúrcuma, canela y azafrán.
4 cucharadas grandes de azúcar.

Elaboración:
En un bol grande se echa el cuscús, se cubre con agua, se remueve un poco, se escurre todo el agua, se le agrega una punta de sal y un poco de aceite. Tapamos y dejamos reposar ½ hora. Pasado este tiempo soltamos los granos de cuscús con las manos.
Mientras tanto en una cazuela hacemos el sofrito de pollo, con tomate, cebolla, las especias y hierbas. Cuando este el sofrito bien hecho lo cubrimos con agua hasta tapar bien el pollo y dejamos cocer lentamente.
Aparte en una sartén con un poco de aceite pochamos las cebollas cortadas en juliana, cuando estén bien pochadas añadimos las pasas, el azúcar y la canela, dejamos que todo el conjunto se caramelice.
Las almendras se hierven en agua para poder pelarlas y se fríen en aceite de girasol.
En la cuscusera en la parte de abajo se echa agua o agua y caldo del pollo  y se deja hervir. Cuando comience a hervir se coloca en la parte de arriba el cuscús para que se haga con el vapor, este procedimiento se hace 2 o 3 veces (20´ + 10´ + 8´) en cada vez se voltea y se suelta.
Para servir se coloca primero el cuscús en forma de volcán, en medio el pollo y por encima se decora con las pasas, cebollas y almendras



















La receta la hicimos en el taller de cocina marroquí en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. el Prat de Llobregat.