domingo, 26 de julio de 2015

PAN DE ESPECIES.


Este pan es ideal para acompañar multitud de platos. Su sabor dulce junto con las especias nos sorprenderá.



Ingredientes:
A)
1huevo.
5 yemas.
80 grs. de azúcar.
B)
170 grs. de harina.
135grs. azúcar lustre.
C)
5 claras a punto de nieve.
Curry, especias.

Elaboración:
En un cuenco mezclar y dar aire A+B, añadir C con movimiento envolvente para no perder esponjosidad.
Enmoldar y hornear 40´a 150C. Comprobar cocción.




domingo, 12 de julio de 2015

ENVUELTOS DE PAN DE MOLDE EN SALSA VERDE.





Ingredientes:
1 litro de salsa verde.
12 rebanadas de pan de molde cortado a 2 cms.
1 paquete pasta filo.
Mantequilla.
1 yema de huevo.
Para la salsa verde:
Una  cebolla.
Un diente de ajo.
Una pizca de sal.
Aceite de oliva.
Dos cucharadas de harina.
Pimienta molida.
Una hoja de laurel.
1 l. de caldo de pescado.
Perejil.

Elaboración:
Primero hacemos una salsa verde.  Cortamos la cebolla en brunoise y picamos el ajo. Ponemos una sartén con aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo.
Una vez bien dorados, echamos la harina removemos y acto seguido incorporamos el caldo de pescado, rectificamos de sal y pimienta. Vamos removiendo con mucho cuidado durante unos 5 minutos. Por último añadimos la hoja de laurel y el perejil picado fino y dejamos que se integren todos los sabores 5 minutos a fuego bajo. Reservar.
Ponemos la salsa verde en una bandeja y vamos mojando las rebanadas de pan de molde contadas en rectángulos de 8cms.x4cms. aproximadamente. Las envolvemos en pasta filo haciendo paquetitos. Cerramos los dobleces con un poco de agua, las pintamos con mantequilla y clara de  huevo. Horneamos a 180C hasta que adquieran un bonito color dorado.

Nosotros hemos hecho una composición con un envuelto de espárragos, un atadillo de zanahorias cocidas y un fondo de puré de zanahorias al cardamomo.




miércoles, 8 de julio de 2015

L’arròs, producte estrella del Fòrum Gastronòmic Girona 2015



El Fòrum se celebrarà al Palau de Congressos i Palau de Fires del 15 al 17 de novembre

Josep, Joan i Jordi Roca, Jordi Cruz, Sergio i Javier Torres, Dani García, Paco Pérez, Ángel León, Ricard Camarena, Fina Puigdevall o Nandu Jubany són alguns dels protagonistes



Després de l’èxit del 2013, Girona es prepara per a una nova edició. Tal i com ja es va anunciar un cop finalitzat Fòrum Gastronòmic 2013, l’esdeveniment enogastronòmic de referència tornarà a la ciutat del 15 al 17 de novembre, i en aquesta ocasió l’arròs serà protagonista de diverses sessions de cuina en directe a més de disposar d’un espai de restauració amb una oferta variada d’arrossos i celebrar un innovador un Concurs d’arròs.

El programa d’activitats comptarà un cop més amb professionals de primer nivell. Destaquen els germans Josep, Joan i Jordi Roca, Jordi Cruz, Sergio i Javier Torres, Dani García, Paco Pérez, Ángel León, Ricard Camarena, Fina Puigdevall, Nandu Jubany, Xavier Pellicer, Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Oriol Castro, Kiko Moya i Carles Tejedor. Cal subratllar també la presència dels xefs empordanesos com Javier Cabrera, Albert Sastregener, Marc Gascons i Quim Casellas. Al Fòrum també hi assistiran francesos com Alexandre Mazzia o Christophe Comes i els italians Alessandro Negrini, Carmelo Chiaramonte o Pietro Leemann.

Fòrum Vi organitzarà sessions amb els especialistes Joan Gómez Pallarès, Carlos Orta i Pepe Ferrer. Menció molt especial l’espectacular sessió que Josep Roca celebrarà a la Sala Cambra de l’Auditori de Girona en la que farà una nova interpretació de “6 vins sentits”, que el 2007 tingué un èxit sense precedents. D’altra banda, tindrà lloc un cop més el Fòrum Dolç amb tallers a càrrec de Raul Bernal, Fernando Sáez, Alejandra Hurtado, Rafa Delgado, Sergi Vela i l’italià Corrado Assenza.Cal destacar la sessió que Jordi Roca oferirà a l'Auditori.

Les inscripcions per als tallers i la venda d’entrades es posaran en marxa a finals d’aquest mes de juliol.

El programa d’activitats també inclourà una nova edició del premi Cuiner de l’Any en col·laboració amb La Vanguardia i al qual optaran 5 candidats, una altra dels Premis Mercader, que reconeixen la trajectòria professional de cuiners, enòlegs, responsables de sala, productors i divulgadors de la cultura culinària catalana, i juntament amb el grup Vilar Riba organitzarà una nova edició del Fòrum Empresa.

El Fòrum comptarà, com sempre, amb un gran espai firal on hi seran representades les millors empreses del sector.

Compta amb el suport de l’Ajuntament de Girona, la Diputació de Girona, l’Agència Catalana de Turisme i grans empreses com Estrella Damm, Unilever i Complet Hotel, entre d’altres.

domingo, 5 de julio de 2015

MORRO DE BACALAO EN TUMBET.



Ingredientes 4 personas:
4 porciones de morro de bacalao.
2 berenjenas.
2 pimientos rojos.
1 cebolla.
½ de tomates.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de azúcar.
1 hoja de laurel.
1 ramita de perejil.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.

Elaboración:
En una sartén con aceite de oliva freír los morros de bacalao enharinados y reservar.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír los ajos picados durante 1 minuto. Agregar los tomates pelados y picados, una cucharadita de azúcar, el laurel y cocer a fuego lento durante 25 minutos. Salpimentar y reservar.
En otra sartén con abundante aceite, freír por tandas las berenjenas,  los pimientos y la cebolla.
Salpimentar todas las verduras y disponerlas por capas en una cazuela de barro. Cubrirlas con la mitad de la salsa de tomate caliente, espolvorear con perejil.
Montamos el plato con una capa de tumbet, el morro de bacalao y por encima un poco de salsa de tomate que teníamos reservada.