domingo, 28 de febrero de 2010

QUESO SBRINZ. UN QUESO SUIZO.

Muchos quesos suizos están entre los mejores del mundo, y esta fama está sin duda justificada. Los excelentes pastos de las regiones montañosas del interior del país producen uno de sus mejores quesos, el queso Sbrinz suizo, no tan conocido como otras variedades.

Probablemente es uno de los quesos más antiguos de Europa, se habla de que ya varios siglos antes de Cristo se elaboraba un queso primitivo en las montañas con la leche de las vacas. El nombre de “sbrinz” no corresponde a una zona geográfica, como otros quesos, y no está muy claro el origen, que puede derivar de la palabra lombarda “sbrinzo”, que quiere decir “queso duro”.


Es un queso maduro a base de leche entera pasteurizada, de vaca 100%, y con las nuevas regulaciones se establece una zona geográfica en torno a Lucerna, de donde procede la leche de 530 productores lecheros, con 34 granjas queseras y 4 marcas registradas.

Se producen quesos de 45 kgr., enormes ruedas similares a las del parmesano, que necesitan unos 600 litros de leche fresca cada una. La leche fresca, recogida a diario, se cuaja y se introduce en los moldes, donde madura dos meses a 18º. La maduración final requiere un mínimo de 18 meses para que adquiera su peculiar sabor y textura, pero el punto ideal está en los 22 meses.

Llama la atención su dureza, es un queso que cuesta cortarlo en frío. Pero si hace mucho calor veremos que “suda” la abundante grasa que posee, por encima del 45% de materia grasa. Pero su textura es friable, es decir, se desmorona con facilidad, por lo que admite muy bien cortes con la paleta similar a la del parmesano, para sacar lascas ideales para decorar platos y ensaladas, o para comerlas directamente.


martes, 23 de febrero de 2010

ELBULLI SE CONVERTIRÁ EN UNA FUNDACIÓN EN EL 2014.

Foto de Philippe Regol

Se habré un nuevo ciclo en el mundo culinario de Catalunya y del mundo.
Estamos espectantes, pero seguro que Ferran Adrià y su equipo no nos dejaran indiferentes.
De momento desde su web y en una nota de prensa.
Con el fin de dejar cerrado el tema.
Nos explican como serán los próximo años de Elbulli.

c

22/02/2010
ElBulli se convertirá en una Fundación en el 2014.
l
El objetivo de este documento es dar a conocer los primeros detalles que ya han sido
definidos sobre la Fundación de elBulli, cuya sede será la del actual restaurante
elBulli en Cala Montjoi.
El respaldo y el apoyo recibido -desde que apuntamos la idea de convertirnos en una
Fundación- por nuestro equipo propio, por los medios, por los profesionales del sector
y por los amigos que comparten nuestra filosofía, es lo que nos ha llevado a tomar
definitivamente esta decisión y a comunicarla ya de forma oficial, asumiendo con
ilusión todas sus consecuencias y el reto que representa.
Es una decisión consecuente con nuestro devenir, ya que a lo largo de la historia de
elBulli ha habido varios puntos notables de inflexión y ruptura que han marcado su
progreso y proceso evolutivo, por ejemplo:
•1987: La apertura del restaurante durante sólo seis meses al año.
•1993: El diseño y construcción de la nueva cocina.
•1998: La creación de elBullitaller.
•2001: Ofrecer un solo servicio al día, abriendo sólo para la cena.
•2002: Supresión de la carta, siendo la única oferta la de un menú degustación.
La creación de esta Fundación es otro paso adelante, ciertamente muy significativo, en
nuestra vocación de evolución constante y permanente compromiso con la creatividad.
Todo lo que hemos hecho lo hemos compartido siempre con el mundo gastronómico.
Esta Fundación nos permitirá llevar aún más lejos este Leitmotiv, porque será una
Fundación abierta a todos los que -como nosotros- viven con la convicción de que lo
que hemos recorrido juntos no es más que el principio de un largo camino que nos
llevará a alcanzar también juntos nuevas metas, tan impensables en estos momentos
como lo eran hace unos años los logros conseguidos hasta ahora. La Fundación de
elBulli
será la Fundación de todos los amantes de la gastronomía de vanguardia:
cocineros, sumilleres, profesionales de sala, gastrónomos, creativos pensadores o
simplemente apasionados por nuestro sueño… Un vivero de nuevas ideas y de
nuevos talentos para ir juntos y de la mano más lejos todavía.
Primeros detalles sobre el modelo, objetivo y operativa de la Fundación:
1. Será una Fundación privada y sin ánimo de lucro.
2. Queremos que sea un Think Tank de creatividad gastronómica para cocineros
y personal de sala.
3. La Fundación otorgará anualmente entre 20 y 25 becas a cocineros y personal
de sala, quienes trabajarán conjuntamente con el equipo creativo de la Fundación. La duración de dichas becas será de un año, exceptuando el período de vacaciones. El procedimiento de selección de dichos becarios será muy exigente y riguroso.
4. No será una escuela.
5. Se trabajará de forma sinérgica con otras disciplinas como el diseño, el arte, la
comunicación creativa… Perseguimos feedback, interrelación y proyección más allá del mundo de la gastronomía.
6. La Fundación de elBulli será totalmente complementaria con la Fundación Alicia. Esta relación se materializará en una colaboración permanente en lo relativo a las investigaciones y descubrimientos que realice la Fundación Alicia en materia científica como soporte a los avances en el ámbito de la alimentación y la gastronomía.
7. Los progresos de cada año se irán dando a conocer a través de libros en formato tradicional y/o electrónico, producciones audiovisuales, internet y cualquier otro nuevo soporte tecnológico que se considere adecuado para la divulgación de los mismos. También, en congresos y en escuelas de
gastronomía.
8. En paralelo se irá realizando un trabajo a más largo plazo que devendrá en una gran enciclopedia sobre la cocina contemporánea, un compendio exhaustivo y muy detallado sobre métodos creativos, estudios sobre productos, nuevas elaboraciones, técnicas, conceptos y estilos que han marcado la
evolución de la cocina en las últimas décadas.
9. El propio espacio físico de elBulli será acondicionado para poder atender a estos nuevos proyectos, necesidades y fines. Inicialmente nos estamos planteando contar con una sala para audiovisuales y una biblioteca. Sin embargo, dado su carácter emblemático, el comedor se mantendrá intacto tal
que ahora.
10. Las creaciones gastronómicas, fruto de los trabajos realizados por el equipo de
cocina de la Fundación, podrán ser probadas cada año a partir del 2014 durante un tiempo determinado y por un cierto número de comensales. No podemos concretar por ahora más detalles a este respecto ya que estamos estudiando todavía el modelo más adecuado para esta nueva operativa.
11. Dado el meticuloso y cuidadoso trabajo de análisis y definición que nos exigimos para desarrollar el diseño final de esta Fundación en todas sus vertientes, necesitamos contar con el tiempo suficiente de reflexión, análisis y concreción de todas estas nuevas líneas de trabajo abiertas y de las otras que puedan ser consideradas de ahora en adelante. Por todo ello, y hasta que no hayamos podido avanzar más y de una forma substancial en este proceso así como tomado nuevas y relevantes decisiones al respecto del formato de la Fundación no volveremos a dar más informaciones al respecto.

domingo, 21 de febrero de 2010

XXXII FIRA DE L´ARBRE. 20/21 DE FEBRER 2010. AL PARC CENTRAL DE MATARÓ. BARCELONA.

Aquest cap de setmana el Parc Central de Mataró tornarà a omplir-se com cada any de tota mena de plantes, flors i arbres, i fins i tot animals, amb motiu de la tradicional Fira Mercat.

Aquesta mostra, està organitzada per l'Associació d'Amics de les plantes, animals i jardins del Maresme.
http://www.amicsplantes.com

























viernes, 19 de febrero de 2010

TAST GUIAT DE VINS DE LA D.O. CATALUNYA A SANT ANDREU PALOMAR. 26-02-2010.

A tots els que ens agrada tastar uns vins i disfrutar de una bona estona, no deixeu d'aprofitar aquest tast a Barcelona, dintre de la campanya del 10è aniversari de la D.O. Catalunya.

Arreveure i ens veiem el dia 26 de Febrer a les 19 hores al Casal Lluís Companys (Carrer Rubén dario, 55) de Barcelona.

Això si, teniu que reservar plaça a la web: www.do-catalunya.com


lunes, 15 de febrero de 2010

BROWNIES DE CHOCOLATE.



Ingredientes para 16 unidades:

.

250 grs. de mantequilla

1 cucharadita de extracto de vainilla

200 grs. de azúcar

125 grs. de nueces sin cascara

50 grs. de azúcar moreno

4 huevos

175 grs. de harina

3/4 de taza de cacao en polvo

1/4 de cucharadita de levadura.

1

Calentar el horno a 170 ºC .

Batir la mantequilla, la vainilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

Añadir los huevos de uno en uno y batir bien.

Tamizar la harina, el cacao y la levadura sobre la mezcla, junto con las nueces peladas y moverlo todo bien.

Verter en un molde cuadrado de unos 20 cms. de lado con la base forrada con papel antidharente y meter en el horno durante 40 o 50 minutos, hasta que el bizcocho esté hecho.

Dejarlo enfriar en el molde.

Cortarlo en porciones cuadradas y servirlas calientes o frías.


martes, 9 de febrero de 2010

DEL MERCAT A LA TAULA. SEGONA EDICIÓ. RECEPTES DE BAIX COST.


Dintre de la campanya de promoció dels mercat municipals, l'Oficina de Mercats i Fires Locals organitza la segona edició del concurs Del mercat a la taula, en aquesta ocasió centrada en les receptes de baix cost. Podran participar totes les persones usuàries dels mercats municipals aportant receptes econòmiques, saludables i a l'abast de tothom, a través de plats i productes típics de cada municipi o del territori on s'ubiquen.

L'objectiu, per tant, és doble: d'una banda, aportar solucions a la població en la cuina diària mitjançant receptes o menús econòmics i saludables, a l'abast de totes les economies; de l'altra, situar els mercats municipals com a referents de compra saludable i de consum responsable.

Una segona novetat d'aquesta edició és la presentació dels cursos de cuina amb productes econòmics als mercats, uns cursos que pretenen fomentar els valors nutritius i la cuina del producte de proximitat per estalviar amb el producte de temporada i l'aprofitament màxim de tot el que es compra. Aquests cursos estant organitzats per la revista Cuina, aniran a càrrec de cuiners de la zona i es faran al propi mercat.

Aquesta campanya finalitzarà el mes de gener de 2011 amb el lliurament gratuït, a través de les parades dels mercats, del segon llibre de receptes Del mercat a la taula. Aquest llibre contindrà les receptes de baix cost de cada municipi guanyadores del concurs.

Així doncs, la nova campanya Del mercat a la taula reforça les sinergies entre la clientela i el mercat, i té en la cuina local i popular l'element vehicular amb el producte autòcton i territorial que podem trobar als nostres mercats.

Bases del concurs de receptes:

Objecte:

La Diputació de Barcelona, mitjançant l'Oficina de Mercats i Fires Locals i en col·laboració amb els ajuntaments i els mercats municipals, convoca la segona edició del concurs de receptes culinàries de la província de Barcelona, elaborades pels clients i les clientes dels mercats i amb l'objectiu de donar a conèixer receptes econòmiques, saludables i a l'abast de tothom, a través de plats i productes típics de cada municipi o del territori on s'ubiquen.

Aquesta campanya finalitzarà amb l'edició del segon llibre de cuina Del mercat a la taula, el qual recopilarà un seguit de primers, segons plats i postres que hagin sortit guanyadors de l'esmentat concurs.

Requisits:

El concurs és obert a tots els clients i les clientes del mercat municipal sense distinció d'edat.

Cada participant pot presentar un màxim de tres receptes (ja sigui un primer o segon plat, unes postres o bé un menú que contingui una recepta de cada categoria).

Per tal de triar els/les guanyadors/es, el jurat atorgarà un màxim de 200 punts per a cada proposta tenint present el criteris següents:

Que les receptes facin referència a plats típics del municipi (o del territori) o que s'elaborin amb productes propis de la zona, sobretot aquells que disposin d'una Denominació d'Origen Protegida (DOP), una Indicació Geogràfica Protegida (IGP) o d'una Marca de Qualitat (Marca Q) [fins a 40 punts].

Que les receptes siguin de baix cost (serà el jurat qui establirà el preu aproximat de les receptes presentades a concurs) [fins a 50 punts].

Que els ingredients de les receptes es puguin trobar al mateix mercat [fins 50 a punts].

El valor gastronòmic de la recepta, segons el criteri del/a cuiner/a del jurat [fins a 40 punts].

El valor nutritiu de la recepta, segons el criteri del jurat [fins a 20 punts].

Les receptes han de ser per a un total de quatre persones.

Com participar-hi:

Cal escriure les receptes, juntament amb les dades personals, a la butlleta retallable que trobareu als mercats municipals. Cal dipositar aquesta butlleta correctament emplenada a alguna de les bústies elaborades especialment per al concurs i que trobareu al vostre mercat més proper.

També podeu descarregar i imprimir-vos la butlleta a través d'aquesta pàgina web (disponible properament), si bé cal que després la dipositeu físicament en alguna de les bústies esmentades.

Termini d'inscripcions:

La data màxima per presentar les receptes finalitza el proper 30 d'abril de 2010.

Finalistes i guanyadors:

Un jurat format per representants del mercat i del municipi, amb participació de cuiners/es de prestigi, seleccionaran les sis receptes finalistes i, d'entre aquestes, les dues guanyadores. Els/les guanyadors/es rebran un trofeu exclusiu lliurat per l'Oficina de Mercats i Fires Locals i una subscripció per un any a la revista CUINA.

En el cas dels municipis amb un sol mercat, les dues receptes guanyadores seran les que formaran part del llibre de receptes que editarà la Diputació de Barcelona. En el cas dels municipis amb més d'un mercat participant, el jurat serà responsable de triar, d'entre totes les receptes guanyadores, aquelles dues que representaran finalment el municipi.

Drets d'autor :

Les sis persones finalistes cedeixen a la Diputació de Barcelona tots els drets de propietat intel·lectual en exclusiva sobre l'ús de les receptes lliurades i durant un període de temps il·limitat, que podrà, si s'escau, utilitzar aquests menús en activitats posteriors. Totes les receptes es publicaran en català, independentment de l'idioma en el qual s'hagin rebut.

Altres:

La Diputació de Barcelona es reserva el dret de modificar aquestes bases per causes de força major. Les persones que participin en aquest concurs accepten aquestes bases en el moment de la inscripció. Igualment, la Diputació de Barcelona es reserva el dret a fer les modificacions que consideri més adients en la composició final del llibre de receptes.

Organitza: Oficina de Mercats i Fires Locals de l'Àrea de Comerç de la Diputació de Barcelona, en col·laboració amb els ajuntaments i els mercats de cada municipi.

Aquestes receptes seran cuinades per cuiners/es professionals en un espai habilitat per la Diputació de Barcelona per tal de facilitar les tasques de fotografia dels plats.



lunes, 8 de febrero de 2010

LA RECEPTA DEL MES. REVISTA CUINA. FEBRER 2010 . RODETS DE LLOBARRO AMB VERDURETES I CALÇOTS.

En la revista Cuina del mes de febrer ens han publicat una recepta, que ja van publicar en un post, i que van fer per nadal.

La veritat es que es un plat que ens va agradar molt i es senzill de fer.


Com a premi ens van convidar a dinar al Restaurant La Ronda, que pertany l´Hotel Alimara del Grup CETT, que també gestiona la Escola Universitària d'Hoteleria i restauració de Barcelona.


Desde aquestes pagines donar les gracies a la revista Cuina per el seu gran treball en la difusió de la gastronomia catalana i desitgem que segueixen en aquesta línia.

domingo, 7 de febrero de 2010

159 ª FIRA DE LA CANDELERA DE MOLINS DE REI (BARCELONA). 5,6,7 DE FEBRERO 2010.


Durant els dies 5,6,7 de febrer a Molins de Rei celebra la fira de la Candelera, una de les mes importants de Catalunya .

Ja porten 159 edicions i cada any segons els organitzadors acudeix-se'n mes persones, aquet any les xifres passen dels 500.000 visitants.

El punt fort de la fira es la fira del planter, dels arbres fruiters i de jardineria,

així mateix fan una fira maquinària agrícola, una mostra de bestiar, una fira de vins i d'alimentació, de brocanters i del col·leccionisme, d'artesans, d'encants, ecològica...

Durant els dies de la fira la majoria de bars i restaurants de la vila ofereixen el tradicional esmorzar de traginers.

1

Jo cada any aprofito la fira per comprar uns quants arbres fruiters i uns manats de cebes de figueres.


També amb el meu germà ens donen una volta per la fira i fem un bo esmorzar amb botifarra i mongetes.

I per últim unes quantes fotos..............................

























1
1