miércoles, 27 de octubre de 2010

ARROZ A LA CUBANA.

Este es un plato que siempre triunfa y si se hace con ingredientes de primerisima calidad es fantastico.

El arroz a la cubana, contrario a lo que pueda indicar su nombre, no es oriundo de Cuba (donde dicho plato no es conocido), sino de la cocina española. No debe confundirse con el llamado Congris o congrí que es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como Moros con Cristianos en referencia a la unión de dos razas. A veces se hace también con huevos revueltos en vez de huevo frito.

El plato está compuesto de arroz cocido servido en un mismo plato con un huevo frito y salsa de tomate , a veces se pone un plátano frito (da contraste de sabores dulce-salado) y/o una salchicha. Es un plato que ha tenido una amplia difusión en las cocinas del mundo hispano, por ejemplo en la cocina española se ha tenido como un plato favorito de los niños.

De Wikipedia, la enciclopedia libre.

Arroz a la cubana

Ingredientes para 4 personas:

200 g de arroz.

4 huevos

1 kg de tomates maduros de la huerta.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Sal.

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Elaboración:

Poner a calentar en un cazo el doble de agua que del arroz que se va a usar. Cuando comience a hervir, echar el arroz y cocer hasta que esté tierno y seco.

Por otro lado preparar la salsa de tomate. Lavar los tomates y quitarles la piel. Picarlos bien hasta que queden casi deshechos.

En una sartén o paella, dorar los ajos partidos a la mitad y la cebolla picada en un chorrito de aceite de oliva. Agregar el tomate, un poco de sal. Cocinar hasta que el tomate esté deshecho y hayamos obtenido una salsa cremosa.

En una paella con aceite de oliva, freír los cuatro huevos y colocar uno en cada plato de comensal. Al lado de los huevos hacemos una montañita de arroz con un molde o vaso, y sobre ésta un buen cucharón de salsa de tomate.



jueves, 14 de octubre de 2010

LACTARIUS VINOSUS A LA PLANCHA. (ROVELLONS A LA PLANCHA).

Después de unos días lluviosos y ventosos se levanta la bruma.

En Canyamars aun podemos encontrar bosques

muy bien conservados, tanto de pinos como de encinas y alcornoques.

También encontramos manchas de castaños y robles.

Este año con las lluvias que hemos tenido el bosque esta

espectacular.

Hoy he cogido unos Lactarius sanguifluus var. vinosus que es la variedad

que cogemos en la Cordillera costero catalana del Maresme.

Bajo bosques mixtos de encinas, alcornoques y por supuesto pinus pinea,

pinus pinaster ypinus halepensis. Se diferencia de la especie tipo en que las laminas

son rosado vinosas-lilacinas, tendiendo a verdecer al roce y con el envejecimiento.

Por último este es el verdadero rovelló y no el Lactarius deliciosus que

nosotros llamamos Pinatell.








LACTARIUS VINOSUS A LA PLANCHA. (ROVELLONS A LA PLANCHA).

Ingredientes:

Todos los Lactarius vinosos que cojamos.

Ajos, no muchos para no matar el gusto deliciosos de los rovellons.

Sal.

Aceite de oliva suave, un arbequina nos puede servir.

.

Limpiamos escrupulosamente las setas, quitándoles la arenilla y los posibles

intrusos que tengan. Cuando menos agua tengamos que utilizar mejor.

Ponemos al fuego una plancha o parrilla con un poco de aceite de oliva.

Cuando este bien caliente añadimos los rovellons boca arriba y dejamos que se vayan

haciendo. A media cocción añadimos los ajos y damos la vuelta a las setas.

Por último les volvemos a dar la vuelta, les añadimos la sal y dejamos que terminen de hacerse.

Los servimos bien calientes como un aperitivo con pan torrado y un buen porrón de vino.

Os aseguro que disfrutareis de un buen bocado.


martes, 12 de octubre de 2010

FRICANDÓ DE VEDELLA.

Fricandó de vedella.

6 persones
1 hora i 30 minuts

Ingredients:

  • 1 quilo de carn de vedella (tapa plana)
  • 300 g de cebes
  • 2 pastanagues
  • 40 g de camasecs
  • 2 dl. d'oli d'oliva
  • 1 cullerada de farina, més la farina per arrebossar
  • 2 dl. de vi blanc sec
  • sal i pebre
  • 1 manat compost (llorer, farigola, julivert)
  1. Poseu en remull els moixernons en aigua freda, durant 2 hores. Després escorreu-los bé.
  2. En una cassola de terrissa, fregiu els filets de vedella, tallats prims, salpebrats i enfarinats, daureu-los en oli calent i reserveu-los.
  3. En el mateix oli, ofegueu les cebes tallades ben fines, les pastanagues també, deixeu-les sofregir lentament perquè quedin uniformement daurades. Quan la ceba quedi com la melmelada, afegiu-hi una cullerada de farina i deixeu-ho daurar per tal que doni color a la salsa.
  4. Ruixeu amb el vi, deixeu-lo evaporar, torneu a posar la carn a la cassola i afegiu-hi un xic de brou o aigua, poseu-hi el manat compost i coeu-ho lentament, amb la cassola tapada, fins que la carn sigui tendra.
  5. Quan faltin uns quinze minuts per acabar la cocció, afegiu-hi els moixernons remullats i deixeu acabar la cocció. Tot seguit comproveu el punt de sal.
  6. Retireu el manat compost i ja podeu servir.

L

ELS TALLS DE VEDELLA EN CATALÀ I CASTELLÀ.

PER FREGIR I FER A LA PLANXA:

filet (solomillo)

mitjana (lomo)

culata (cadera)

crostó (tapa)

filet de llonzes (aguja)

cap de mort (babilla)

jarret (culata de contra)

culata d'espatlla (espalda)

PER ARREBOSAR:

tall rodó de la cuixa (redondo)

crostó (tapa)

tapa plana (contra)

papada (bajada de pecho)

PER ROSTIR:

tall rodó de la cuixa (redondo)

llata (espalda)

tall rodó de l'espatlla (pez)

peixet (rabillo de cadera)

revés d'espatlla (llana)

conill de la cuixa (morcillo)

garreta-conill de la campana(brazuelo)

papada (bajada de pecho

PER GUISAR:

jarret (culata de contra)

llata (espalda)

revés d'espatlla (llana)

conill de la cuixa (morcillo)

garreta-conill de la campana (brazuelo)

PER A ESTOFATS:

cua (rabo)

coll (pescuezo)

falda (falda y costillas)

conill de la cuixa (morcillo)

conill de l'espatlla (morcillo)

PER A L'ESCUDELLA:

cua (rabo)

pit (pecho)

falda (falda y costillas)

conill de l'espatlla (morcillo)

PER A BROUS:

pit (pecho)

ossos i tendrums (huesos)