viernes, 30 de abril de 2010

JORDI ESTADELLA. NOS DEJA UN GRANDE DE LA GASTRONOMIA.



Desde la época de Tito B. Diagonal en radio joventut , hasta el programa gastronómico De boca en boca de la emisora de radio Com Radio. Os puedo asegurar que he sido un seguidor de Jordi Estadella.

Nos deja uno de los mejores gastrónomos de todo el mundo y un referente para todos nosotros.

Hace poco más de un mes tuvimos la oportunidad de asistir a la entrega de los premios a los mejores quesos de España 2009, donde Jordi hacia de maestro de ceremonias, presentando el evento. Como siempre estuvo genial y nos hizo pasar una velada increíble.

Hoy cuando me he enterado de la noticia. Me he quedado sin palabras y la verdad llevo todo el día dándole vueltas y recordando los buenos momentos que me ha hecho vivir.

Gracias por todo Jordi.






miércoles, 28 de abril de 2010

FRUTART. JUDIT COMES.

El cor i les mans de FrutArt es Judit Comes, que prové d'una família d'artistes i artesans. Son pare, ebenista, la introdueix en el treball amb la fusta.

Amb 15 anys, es forma a la Escola d'Arts Ondara i a l'acadèmia de dibuix i pintura Lluïsa Serrando, on desenvolupa les seves aptituds en disseny i arts gràfiques, escultura, pintura i ceràmica.

Al finalitzar els seus estudis investiga noves formes d'expressió, com l'escultura en fang, pedra i fusta, a la vegada que descobreix la seva passió per la cuina i gastronomia.

Durant els anys següents treballa com dissenyadora gràfica a la vegada que participa en diferents reunions i esdeveniments gastronòmics. Es en aquest punt que començar a fusionar les seves dues passions com son l'art i la gastronomia, reflexant-les en la decoració de pastissos, i evolucionant cap al treball avançat amb xocolata i altres tècniques.

Es a principis del 2005 quan te la possibilitat d'anar a realitzar un curs de talla de fruites amb el mestre Xiang Wang. Aquí pot practicar les tècniques xineses de talla i començar a treballar les fruites i verdures de forma artística.

Practicant intensament i veient la seva facilitat per aquest art, es quan decideix crear FrutArt, per poder mostrar i col·laborar amb els professionals i particulars en el impuls d'una nova visió de fruites i verdures, així com promoure el seu consum i millora d'imatge.

FrutArt col·labora amb diferents entitats i organitzacions, a la vegada que acudeix a diferents esdeveniments per a la promoció d'una alimentació sana, mentrestant realitza decoracions i formacions per empreses i particulars.

Judit s'ha desplaçat per diferents llocs de Europa, mostrant i formant a gent en aquest bell art mil·lenari. Últimament està sent requerida per diversos mitjans de comunicació i culturals per a la mostra de la seva feina i perspectives del mateix.

Breu historia de la talla de fruites i verdures

L'art de la talla de fruites i verdures va començar a Xina farà uns 2000 anys, per a la decoració de plats i actes socials. Actualment es segueix realitzant la talla de forma habitual a restaurants i grans celebracions.

A Tailàndia es va importar aquest art des de Xina, l'any 1364, quan una de les princeses de palau decora una llàntia flotant (emprada en una cerimònia tradicional tailandesa) amb figures tallades en fruites i verdures. Al veure-ho, el Rei s'emociona i impulsa aquest art per a us exclusiu a la cort.

A l'any 1932, l'art de la talla es "democratitza", al decidir el Rei vigent ensenyar-ho, formant als professors de les escoles del país. Així, passa a esser una més de las arts oficials, tal como la pintura, música, dansa, etc...

Les diferencies entre la talla xinesa i tailandesa, consisteix, bàsicament, en els motius realitzats. Els xinesos realitzen figures i imatges al·legòriques als seus contes i llegendes, vers que els tailandesos realitzen principalment flors.






martes, 27 de abril de 2010

HORT DE SANT FELIU DE LLOBREGAT. ABRIL 2010.

Hoy os quiero mostrar unas imágenes del huerto de Sant Feliu de Llobregat.
Todo está preparado para que explote la naturaleza y nos regale sus productos.
Estos días son de trabajo, pero cada vez que ves como crecen las tomateras, las patateras, las habitas, etc., te compensan.
A nosotros que nos gusta la cocina, os aseguro que es un valor añadido los productos de la huerta.
Espero que os gusten las fotos.























domingo, 18 de abril de 2010

ELABORACIÓN DEL QUESO DE CABRALES.





El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Es característico del concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta.

Se usa la leche de dos ordeños, el de por la mañana y el de la noche. Cuando la leche adquiere la temperatura adecuada se le añade el cuajo, que puede ser obtenido tanto de una forma artesanal como a partir de preparados industriales. No se usa una gran cantidad de cuajo a fin de que el proceso tenga lugar lentamente y la leche es mantenida en la cocina para que se conserve a una temperatura templada. A la mañana siguiente, cuando la cuajada se ha formado, se rompe con un cucharón y se deja reposar durante unas horas, para quitarle el suero más tarde. La pasta resultante se pasa a unos moldes cilíndricos sin prensar. Estos moldes se llenan por encima de su cabida, coronándolos con un cono de cuajada. Los moldes se mantienen sobre tablas de madera en la cocina para que el calor ayude a secar la cuajada durante varios días. Una vez sacados del molde, se sala el queso por una cara y pasados unos días por la contraria.

El proceso de maduración se lleva a cabo en las cuevas naturales que hay en los Picos de Europa. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8º y 12º C. En estas condiciones se desarrollan en el queso mohos del tipo penicillium, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. Este proceso suele durar entre dos y cuatro meses, durante los cuales el artesano cambia la posición de las piezas con objeto de que sazone cada una de las caras. Durante este tiempo los quesos se cubren con hojas de arce humedecidas (por razones de higiene ya no sucede). El producto final alcanza un peso que va desde los dos a los cinco kilos.

Cuando el queso está listo para su consumo, se envuelve en papel de aluminio de color verde. El embalaje se completa con la etiqueta del fabricante y la contraetiqueta del Consejo Regulador, compuesta por una banda roja flanqueada por dos bandas verdes y el logotipo del Consejo Regulador con la numeración correspondiente. Deseche los quesos que no estén envasados y etiquetados de la forma indicada: son fraudulentos y carecen de garantías. Antiguamente se envolvía el queso en hojas de plágano, era una forma económica de envasarlo, pero no reunía condiciones sanitarias aceptables y favorecía el fraude de envolver cualquier queso azul en hojas y aprovecharse del prestigio del Queso Cabrales.

sábado, 17 de abril de 2010

EXPERTO EN COCINA MARITIMA.




"El mejor banquete del mundo no merece ser degustado a menos que se tenga alguien para compartirlo"
(Groucho Marx)

Gracias a GASTRONOMICAE un blog más que recomendable.

viernes, 16 de abril de 2010

ARRIBA LA PRIMAVERA A CANYAMARS.




La Balanguera- Joan Alcover

La Balanguera misteriosa
com una aranya d'art subtil,
buida que buida sa filosa,
de nostra vida treu lo fil.
Com una parca bé cavil.la
teixint la tela per demà.

La Balanguera fila, fila,
la Balanguera filarà.

Girant l'ullada cap enrera
guaita les ombres de l'avior,
i de la nova primavera
sap on s'amaga la llavor.
Sap que la soca més s'enfila
com més endins pot arrelar.

La Balanguera fila, fila,
la Balanguera filarà.

De tradicions i d'esperances
teix la senyera pel jovent
com qui fa un vel de noviances
amb cabelleres d'or i argent
de la infantesa que s'enfila, de la
vellura que se'n va.

La Balanguera fila, fila,
la Balanguera filarà.






La Balanguera- Joan Alcover

La Balanguera misteriosa
como una araña de arte sutil,
vacía que vacía su rueca,
de nuestra vida saca el hilo.
Como una parca bien cavila
tejiendo la tela para mañana.

La Balanguera hila, hila,
la Balanguera hilará.

Echando una ojeada hacia atrás
vigila las sombras de la ascendencia,
y de la nueva primavera
sabe dónde se esconde la semilla.
Sabe que la cepa más se enfila
cuanto más adentro puede arraigar.

La Balanguera hila, hila,
la Balanguera hilará.

De tradiciones y de esperanzas
teje la bandera para los jóvenes
como quien hace un velo de "noviazgo"
con cabelleras de oro y plata
de la niñez que se enfila, de la
vejez que se va.

La Balanguera hila, hila,
la Balanguera hilará.

viernes, 9 de abril de 2010

ELS "PANNIERS", ELS SOMMELIERS DEL PA.



Francesc Altarriba, ens dóna consells per saber escollir un bon pa. El soroll, el tacte, l'olor... Aprenem a tastar pans de tot tipus, i amb diversos sabors.

LA FIGURA DEL PANNIER NEIX A OSONA.
Francesc Altarriba, propietari del primer i únic taller gastronòmic de pa (www.bonblat.com) existent a tot l’Estat Espanyol, promotor de la nova cultura del pa i expert assessor gastronòmic.
Es el promotó de la figura del anomenat Pannier, que és el responsable del pa dins el restaurant, com el Sommelier ho és del vins i el Barista dels cafès. “La creació d’aquesta nova figura ha despertat un gran interès i posa de manifest l’imminent canvi dins la restauració, que passa per potenciar els equips de sala”, segons Francesc Altarriba.
Ha estat dins el departament d’I+D del taller gastronòmic BonBlat, a Manlleu, on s’ha desenvolupat el nou concepte creat per Francesc Altarriba anomenat SPAIPA Quality System, on és el personal de sala qui s’ocupa del pa (Pannier) i no pas els equips de cuina, tractant el pa amb la mateixa qualitat amb la que es fa en la resta de productes d’hostaleria. Més informació a www.spaipa.es."

jueves, 8 de abril de 2010

TORTILLA DE HABAS TIERNAS.

Son las primeras habas que cojo este año y es una delicia prepararlas en tortilla.

El aroma y dulzor que desprenden, me recuerdan tiempos pasados.

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5 huevos.

300 g de habas tiernas con piel.

Aceite de oliva y sal.

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En una sartén con un poquito de aceite de oliva rehogamos las habas. Si vemos que quedan muy secas añadimos un poquito de agua.

Batimos los cinco huevos, con un poco de sal, añadimos las habas y hacemos una tortilla normal.

Primero por una cara y después por la otra, procurando que nos quede bien jugosa.

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Bien calentita, nos la comeremos en un santiamén.




lunes, 5 de abril de 2010

TORRES DE BERENJENA CON ATÚN.

Para 6 torres:

2 berenjenas grandes.

2 zanahorias.

2 cebollas.

1 trozo de calabaza

1/2 vaso de salsa de tomate.

2 latas pequeñas de atún en aceite.

1 vaso de caldo vegetal.

3 cucharadas de perejil picado.

Queso rallado.

7 cucharadas de aceite de oliva.

Pimienta.

Sal.


1. Pelar las zanahorias, las cebollas y la calabaza. Picar todas las verduras y sofreírlas en una sartén con dos cucharadas de aceite durante cinco minutos. A continuación añadir la salsa de tomate y el caldo. Proseguir la cocción a fuego lento, 15 minutos más.

2. Escurrir bien el aceite del atún, desmenuzarlo con el tenedor e incorporarlos a las verduras. Mezclar y cocer durante 2 minutos más. Incorporar 2 cucharadas de perejil y 4 de aceite, salpimentar y apartar del fuego. La salsa deberá quedar líquida, pero no caldosa.

3. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas de 1/2 cm. Pincelarlas con el aceite restante y cocerlas sobre una plancha caliente un par de minutos. Darles la vuelta y cocerlas dos minutos más. A medida que estén listas, trasladarlas sobre un plato y salarlas.

4. En una fuente para el horno, formar una torre con tres rodajas de berenjena, intercaladas con la salsa de atún y culminar con queso rallado. Seguir formando torres hasta agotar los ingredientes. Introducir la fuente en el horno a 180 ºC hasta que el queso se funda. Antes de servir espolvorear con el perejil picado restante.



jueves, 1 de abril de 2010

ALIMENTARIA 2010 EN FOTOS (III).

Las actividades de Alimentaria:

Una larga lista de actividades paralelas hace de Alimentaria una feria en la que continuamente hay cosas que ver y que aprender: congresos, ponencias, demostraciones de cocina o exposiciones hacen que sea imposible salir de la feria sin haberse empapado de la cultura alimentaria de vanguardia.

Alimentaria reinventa en cada edición sus actividades clásicas y crea nuevos espacios de expresión y aprendizaje, especialmente interesantes para los compradores del canal HORECA.

Innovación y Desarrollo e Investigación (I+D+i)

Foro Internacional de la Alimentación
Centro de investigación y debate sobre la actualidad de la industria, la distribución y el comercio agroalimentario.

Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea
Centro de divulgación sobre las bondades la Dieta Mediterránea, que reúne a científicos, profesionales, empresarios y gastrónomos.

Innoval
Salón de la innovación alimentaria que refleja el esfuerzo en I+D+I de la industria española.

Best Pack
Los premios Best Pack reconocen el esfuerzo creativo en el marketing de alimentación y bebidas.

Fundación Triptolemos
La organización promociona la investigación institucional agroalimentaria en España.

Proyectos internacionales

Proyecto América Latina
Uno de los principales centros de negocio de Alimentaria para el intercambio entre las diferentes instituciones y empresas de nuestro país y las de los sectores agroalimentarios de América Latina.

Proyecto Centro y Este de Europa
Alimentaria favorece el intercambio y establecimiento de oportunidades de negocio en los países del Centro y Este de Europa.

Proyecto Europa Occidental
Alimentaria reúne a compradores de toda Europa con el objetivo de reforzar los vínculos comerciales entre España y la vieja Europa.

Proyecto Asia
Plataforma de conocimientos y contactos económicos sobre India, China, Japón, Corea del Sur, Malasia, Tailandia y Filipinas para las empresas españolas.

Proyecto EE.UU. y Canadá
Alimentaria organiza encuentros de distribución para facilitar a los expositores del Salón la exportación de sus productos en EE.UU y Canadá.

Proyecto Países de Oriente Medio
Los países del Golfo Pérsico se perfilan como un mercado en expansión.

Alimentaria dinámica

BCNVanguardia
El Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona reúne en Alimentaria a los mejores cocineros del panorama gastronómico internacional.

Concurso Cocinero del Año
Las jóvenes promesas de la cocina española tienen su oportunidad en la final de este certamen que se celebra en el salón Restaurama.

Vinorum
Formación y degustación sobre el vino y su cultura.

España, el País de los 100 Quesos
La ruta más completa por el mapa quesero español. Más de 100 paradas obligatorias en esta actividad.

La España de los Ibéricos
Todas las delicias del cerdo ibérico al alcance del paladar más exigente.

La España de los Aceites
Sesiones de catas, maridajes y talleres culinarios para introducir al visitante en el conocimiento del mundo del aceite de oliva.

Jornadas de Interpesca
Presente y futuro del pescado español a debate, en el programa de actividades que organiza el Fondo de Regulación y Ordenación del Mercado de Productos de Pesca y Cultivos Marinos (FROM).

IV y V Gama en directo
Las nuevas formas de cocinar en Alimentaria 2010.

Las Estrellas con más Impulso
Más de un centenar de productos nuevos identificados y detallados se exhiben en 50 vitrinas que muestran lo último en dulces y snacks.