martes, 26 de enero de 2016

SALVEMOS LAS ABEJAS. Greenpeace.


Las abejas son tendencia. En 2015 se colaron (merecidamente) en las búsquedas más populares de Google en España: la pregunta “¿Qué pasaría si no hubiera abejas?” está entrelas diez más buscadas durante el año pasado.
“Si las abejas desaparecieran, a la humanidad le quedarían cuatro años de vida”. Esta frase, que se atribuye a Einstein, puede ser un poco extrema, pero no deja de ser cierto que la desaparición de las abejas sí supondría un enorme reto para la humanidad: la biodiversidad, nuestra alimentación e incluso la economía se verían seriamente dañadas. Entonces… ¿Qué pasaría si no hubiera abejas? Estas serían algunas de las consecuencias:



1. Adiós al equilibrio ecológico
La compleja red de la vida en la Tierra se vería profundamente afectada. Las abejas y otros insectos desempeñan una de las funciones más fascinantes y fundamentales para la vida tal como la conocemos: la polinización, pieza fundamental para que las especies vegetales sigan existiendo. Por supuesto, de ellas dependen enormes beneficios para el medio ambiente y los ecosistemas, lso llamados “servicios ecosistémicos”, como la manutención de la calidad del aire que respiramos y de un clima adecuado. Los frutos y semillas son a la vez la dieta exclusiva de innúmeras especies animales, que a su vez son el alimento de otras muchas especies.
2. Pérdida de biodiversidad
La biodiversidad es la mejor inversión de futuro, la mejor herramienta para enfrentarnos a los desafíos presentes y futuros e incluso el garante de la preservación de valores tan importantes para el bienestar pero a veces menospreciados como los valores estéticos. Pero su pérdida es una de las principales amenazas que sufre el planeta. Según la FAO, se estima que se pierde entre el 1 y el 10% de la biodiversidad cada década.
Además, las abejas solo por sí mismas ya representan una importante parte de la biodiversidad de nuestro planeta. En el mundo existen entre 25.000 y 30.000 especies de abejas y en España más de 1.000.
Por otro lado cerca del 90% de las plantas silvestres con flor dependen de los insectos polinizadores para existir. En algunos casos las relaciones de dependencia son tan extremas que una planta no existiría sin un insecto polinizador específico y viceversa.
3. Seguridad y diversidad alimentaria amenazada
La diversidad agrícola y de nuestra alimentación depende en gran medida de los insectos polinizadores. En Europa, el 84% de las 264 especies de cultivo y 4.000 variedades vegetales existen gracias a la polinización por insectos, y algunos cultivos como la manzanas, los calabacines o los melocotones son totalmente inviables sin ella. Si los quisiéramos mantener polinizándolos manualmente, por ejemplo, se convertirían en un lujo.
Por supuesto, no sólo nuestra propia seguridad alimentaria se vería amenazada, sino tambiém la de muchos otros seres vivos.
Sin abejas, nos esperaría una dieta “aburrida” y “monocromática” pero, sobre todo, carente de nutrientes fundamentales para nuestra salud.
4. Ruptura de la hucha agrícola
Los servicios ecosistémicos reportan billones y billones de euros a la sociedad. La polinización por insectos supone para la agricultura a nivel mundial unos 265.000 millones de euros al año, para la europea unos 22.000 millones y para la española más de 2.400 millones. La repercusión que ello podría tener sobre el precio de los alimentos diarios es incalculable.

5. Amargo futuro
La miel sigue siendo el único edulcorante para muchas poblaciones humanas en el mundo, pero también el sostén de muchas familias que encuentran en sus excedentes una o la única forma de mejorar su economía familiar.
Pero incluso en España es una fuente de empleo verde y sostenible y también el sostén de muchas familias. Somos el país de la UE donde el sector apícola está más profesionalizado, y también el principal productor comunitario de miel y polen. ¿Te imaginas no poder disfrutar de una buena cucharada de miel de romero o de encina?
¡Tenemos que proteger las abejas! 
Lamentablemente, todo esto no es tan lejano. Las abejas se enfrentan a muchas amenazas, en gran medida debido a prácticas de agricultura industrial como el uso masivo de plaguicidas y los monocultivos. Sus poblaciones están en declive en casi todo el mundo, y algunas especies de abejas y otros insectos polinizadores se encuentran ya incluso al borde de la extinción.
¡Tenemos que proteger a las abejas! En Greenpeace vamos a seguir luchando por ellas, por nuestra alimentación y por la biodiversidad. Vamos a llevar tu firma ante todas las instituciones nacionales que sea necesario para impulsar una agricultura ecológica que respete a las abejas, al ser humano y a otros seres vivos; a seguir denunciando las compañías que causen daños a la biodiversidad; y a seguir investigando y trabajando para dar a conocer más la situación de las abejas.

¡Échanos un cable!

¿Qué puedes hacer tú?
  • Firmar para presionar a los políticos para que prohíban los plaguicidas tóxicos para las abejas. Firma la petición.
  • Consumir productos ecológicos, locales y de temporada. Así fomentarás un modelo de agricultura que favorece, entre otras cosas, a las abejas y los polinizadores.
Fuente: Greenpeace.

sábado, 23 de enero de 2016

ROCAS DE PATATAS CHIPS. (DAVID PALLÀS)



Ingredientes:
250 g de chocolate negro.
150 g de patatas fritas tipo chips.
10 g de aceite de oliva.
1 cucharada de sal Maldon.

Elaboración:
En primer lugar, fundimos a unos 40ºC o 42ºC, el chocolate en el microondas en fracciones de unos 15 o 20 segundos o al baño maría con cuidado de que no se nos queme.
Seguidamente, realizamos el proceso de templado del chocolate sobre una placa de mármol para que vaya perdiendo el calor. Para ello extenderemos casi todo el chocolate encima de la placa, reservando una pequeña parte en el bol (el cual nos ayudará a regular la temperatura al introducir el chocolate que vamos a templar), y lo enfriaremos con la ayuda de unas rasquetas siempre moviendo el chocolate de las orillas hacia el centro.
El chocolate negro lo templaremos entre 28,5ºC - 32ºC. Las temperaturas las iremos comprobando con ayuda de un termómetro de cocina.
Una vez los tengamos a la temperatura adecuada los reservamos en el bol con el chocolate restante y lo movemos bien para unificar las temperaturas del chocolate.
Otra forma de templar el chocolate es fundiendo 100 gramos de chocolate a 40ºC y añadiéndole unos 25 gramos de chocolate troceado a temperatura ambiente. Lo ponemos en un vaso de túrmix y lo trituramos.
Una vez templado, procedemos a usar el chocolate negro para hacer las rocas de patatas chips.
Colocamos las patatas chips en una bolsa de plástico y las trituramos con las manos. Las disponemos en un bol,  les añadimos un chorrito de aceite y chocolate hasta que estén pegadas. Mezclamos y con la ayuda de dos cucharas o una cuchara para helado cogemos bolitas de la mezcla de patatas chips y las colocamos en una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Les colocamos una pizca de sal maldon en cada roca. Dejamos secar 5 minutos en la nevera y ya nos las podemos comer.



El TRUCO DE DAVID PALLÀS.
También se puede usar pan duro para hacer rocas. Se corta en láminas finas y se tuesta al horno hasta que esté crujiente. A continuación se mezcla con el chocolate que más nos guste y se forman las rocas.


Receta de David Pallàs (maestro chocolatero oficial de Lindt y Kenwood Cooking Chef).
El pasado 1 de diciembre asistimos a un taller de Kenwood: Menú de navidad. en el Miele Centre Barcelona donde pudimos disfrutar de algunas recetas de la mano de los chef Kenwood Cooking.

sábado, 16 de enero de 2016

ROCAS DE ALMENDRAS. (DAVID PALLÀS).


Ingredientes:   
250 g de chocolate con leche.
100 g de palitos de almendra o en granillo.
100 g de azúcar.

Elaboración:
Ponemos una sartén al fuego,  le añadimos el azúcar y las almendras para caramelizarlas. Movemos hasta que se funda ligeramente el azúcar y se pegue a las almendras.
Cuando estén listas las repartimos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Reservamos en el frigorífico.
A continuación, fundimos a unos 40ºC o 42ºC el chocolate en el microondas en fracciones de unos 15 o 20 segundos o al baño maría con cuidado de que no se nos queme.
Seguidamente, realizamos el proceso de templado de cada uno de los chocolates sobre una placa de mármol para que vaya perdiendo el calor. Para ello extenderemos casi todo el chocolate encima de la placa, reservando una pequeña parte en el bol (el cual nos ayudará a regular la temperatura al introducir el chocolate que vamos a templar), y lo enfriaremos con la ayuda de unas rasquetas siempre moviendo el chocolate de las orillas hacia el centro.
A continuación sacamos las almendras caramelizadas de la nevera y procederemos a usar el chocolate con leche.
Colocamos en un bol las almendras y les añadimos chocolate suficiente hasta que queden pegadas. Hacemos bolitas (podemos utilizar una cuchara de sacar helados) y las repartimos en una bandeja con papel sulfurizado y las introducimos a la nevera 5 minutos.




Receta de David Pallàs (maestro chocolatero oficial de Lindt y Kenwood Cooking Chef).

El pasado 1 de diciembre asistimos a un taller de Kenwood: Menú de navidad. en el Miele Centre Barcelona donde pudimos disfrutar de algunas recetas de la mano de los chef Kenwood Cooking.

sábado, 9 de enero de 2016

TRUFAS HELADAS (CHANTILLY).





 Ingredientes para 8-10 peronas:
400 g de nata para montar
200 g de chocolate negro (70% cacao).
100 g de chocolate leche
25g. aceite de oliva.
Fideos de chocolate.
Moldes de chocolate.

Elaboración:
En primer lugar semimontamos la nata a velocidad media/baja con las varillas eléctricas. Reservamos en la nevera.
A continuación, fundimos el chocolate negro y con leche por separado a unos 40ºC o 42ºC en el microondas en fracciones de unos 15 o 20 segundos o al baño maría con cuidado de que no se nos queme.
Seguidamente, realizamos el proceso de templado de cada uno de los chocolates sobre una placa de mármol para que vayan perdiendo el calor. Para ello extenderemos casi todo el chocolate encima de la placa, reservando una pequeña parte en el bol (el cual nos ayudará a regular la temperatura al introducir el chocolate que vamos a templar), y lo enfriaremos con la ayuda de unas rasquetas siempre moviendo el chocolate de las orillas hacia el centro.
El chocolate con leche lo templaremos entre 27,5ºC y 29,5ºC y el chocolate negro entre 28,5ºC hasta 32ºC. Las temperaturas las iremos comprobando con ayuda de un termómetro de cocina.
Una vez los tengamos a la temperatura adecuada los reservamos en el bol con el chocolate restante y lo movemos bien para unificar las temperaturas del chocolate.
Otra forma de templar el chocolate es fundiendo 100 gramos de chocolate a 40ºC y añadiéndole unos 25 gramos de chocolate troceado a temperatura ambiente. Lo ponemos en un vaso de túrmix y lo trituramos.
Una vez templados, mezclamos el chocolate negro y el chocolate con leche más los 25 gramos de aceite. Le incorporamos una parte de nata semimontada y mezclamos con movimientos envolventes con una espátula. Cuando esté bien mezclado añadimos el restante de la nata y mezclamos de nuevo.
Cuando la mezcla sea homogénea, la incorporamos a una manga de plástico con una boquilla lisa. Colocamos una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y dosificamos sobre los moldes de chocolate. Reservamos en el congelador 20 minutos.
Pasado el tiempo, las sacamos y las espolvoreamos con fideos de chocolate, y reservamos en un plato para servir.

TRUCOS DE DAVID PALLÀS:
A la mezcla de los dos chocolates fundidos, también podemos añadir una parte de turrón de Jijona.

 El montado suave también se conoce como montado de "Pico pato" ya que para comprobar que tenemos la textura adecuada al retirar las varillas de la nata nos queda una pequeña montaña de textura suave que recuerda a la forma de un pico de pato. Para conseguir un mejor resultado en esta textura es aconsejable montar la nata a velocidad media/baja. De esta forma tendremos una emulsión más lenta e incorporamos más aire a la nata que nos aportará mayor ligereza y volumen.

 En el caso de que no se vayan a consumir las trufas una vez preparadas, las guardaremos en el congelador y las sacaremos 20 minutos antes de servir.

Receta de David Pallàs (maestro chocolatero oficial de Lindt y Kenwood Cooking Chef).

El pasado 1 de diciembre asistimos a un taller de Kenwood: Menú de navidad. en el Miele Centre Barcelona donde pudimos disfrutar de algunas recetas de la mano de los chef Kenwood Cooking.

domingo, 3 de enero de 2016

BLINIS CON NATA Y FRANBUESAS.




Ingredientes para 6-8 personas:
Para los blinis:
150 g de azúcar en grano.
150 g de claras de huevo a temperatura ambiente.
90 g de harina de almendra.
25 g de harina de trigo.
Para el relleno:
500 g de nata para montar.
100 g de azúcar.
255 g de frambuesas.
Para decorar:
Azúcar glas.

Elaboración:
En primer lugar precalentamos el horno a 180ºC.
Seguidamente, prepararemos los blinis. Montamos las claras a temperatura ambiente y le incorporamos progresivamente el azúcar. Una vez listo el merengue lo reservamos.
En un bol aparte mezclamos con unas varillas la harina de almendra y la harina. Incorporamos esta mezcla al merengue y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
En una hoja de papel sulfurizado dibujamos círculos con la ayuda de un aro metálico de 10 cm de diámetro y un lápiz. Disponemos el papel sobre una bandeja de horno con los círculos boca abajo.
Dosificamos la mezcla realizando círculos con ayuda de la manga siguiendo la marca de lápiz desde el centro hacia el exterior.
Horneamos a 250ºC durante 5 minutos. Retiramos pasado el tiempo y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fríos, colocamos un aro metálico de 8 cm de diámetro en el centro del blini y lo cortamos para dejar unos bordes perfectos.
A continuación, montamos la nata junto con el azúcar que tendremos reservada en el frigorífico (montado fuerte).
Disponemos un disco de blini en el fondo del plato, con la ayuda de una manga dosificamos unas lagrimas de nata y encima le colocaremos una frambuesa en cada una de ellas, repetiremos la operación para el segundo piso pero poniendo una gota de nata que podemos decorar con una frambuesa.
Espolvorear  con azúcar glas.




Receta de David Pallàs (maestro chocolatero oficial de Lindt y  Kenwood Cooking Chef).

El pasado 1 de diciembre asistimos a un taller de Kenwood: Menú de Navidad  en el Miele Centre Barcelona donde pudimos disfrutar de algunas recetas de la mano de los chefs Kenwood Cooking.