Ingredientes
para 4 pax:
1 Sepia
fresca a daditos.
400 grs. de
arroz.
1 litro de
fumet.
1 pimiento
rojo.
1 pimiento
verde.
2 cebollas.
2 tomates
rallados.
2 dientes de
ajo.
Aceite de
oliva.
1 vasito de
vino blanco.
Sal.
Perejil.
Para la picada:
2 dientes de
ajo.
25 grs. de
almendras tostadas.
25 grs. de
avellanas tostadas.
1 rodaja de
pan frito en aceite.
Perejil
picado.
Fumet.
Elaboración:
Limpiamos y
cortamos la sepia en daditos. La salteamos a fuego fuerte para que suelte el
agua. Incorporamos a continuación un vasito de vino blanco, reducimos. La
regamos con un poco de aceite, un ajo y perejil. Acabamos de saltearla hasta que esté bien
blanda.
Reservamos.
En una
paella hacemos un sofrito con la cebolla bien caramelizada, el pimiento verde y
rojo cortado en brunoise y el tomate rallado.
Una vez bien
hecho el sofrito en la misma paella
añadimos el arroz y lo dejamos que se impregne del sabor moviéndolo durante un
par de minutos.
A
continuación añadimos la sepia salteada y regamos con el fumet. Rectificamos de
sal.
Cuando
empiece a hervir bajamos el fuego y sin mover el arroz dejamos que se cueza
durante unos 20 minutos. Si necesitara un poco más de fumet lo añadimos bien
caliente para que no pare el hervor.
Cuando lleve 15 minutos de cocción añadimos
una picada hecha con un diente de ajo, almendras tostadas, avellanas tostadas,
pan frito y perejil todo bien majado y desleído
en un poco de fumet. Rectificamos de sal
y dejamos que acabe la cocción comprobando que no se nos pase el arroz.
Servimos bien
caliente adornado con perejil.
Nota: Es
importante utilizar una sepia de playa bien fresca, un arroz de calidad y
caramelizar lo máximo posible la cebolla. Sin estas tres premisas no
conseguiremos un plato de campeonato.
