Mostrando entradas con la etiqueta Cuina polaca - cocina polaca.. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Cuina polaca - cocina polaca.. Mostrar todas las entradas

domingo, 22 de marzo de 2015

PASTELITOS DE VARENIKES AL HORNO.

Los varenikes son uno de los platos más tradicionales de Europa del este. Patrimonio de la colectividad judía, no cuesta verlos en varias gastronomías, como la rusa o la polaca, entre muchas otras. Estas empanadillas hervidas rellenas de patata y acompañadas de cebolla y tocino son una auténtica delicia.

 Nosotros hemos adaptado la receta y los horneamos. el resultados es fantástico.


Ingredientes:
Para la masa:
1 kilo de harina.
2 huevos.
Agua cantidad necesaria (250 ml. más o menos).
Sal.
Para el Relleno:
1 ½ de patatas.
500grs de queso ricotta o requesón.
2 cebollas.
Aceite de oliva.
Para la Salsa:
1kg de cebollas.
Aceite suave.
Sal.

Elaboración:
En un cuenco ponernos la harina, los huevos y la sal, agregamos el agua poco a poco hasta formar una masa bien homogénea. Dejamos reposar 15 minutos en la nevera tapada.
Mientras tanto pelamos las patatas, las cortamos en cuartos y las hervimos en agua con sal unos 15 minutos hasta que estén cocidas. Las pasamos por el pasapurés.
Cortamos todas las cebollas en brunoise y las pochamos con un poco de aceite hasta que empiecen a tomar color dorado.
Mezclamos el puré con el queso ricotta o el requesón.
Sacamos la masa de la nevera y la estiramos bien fina sobre el mármol. Vamos cortando discos con un cortapastas o con el borde de un vaso de unos 8 cms. de diámetro.  Ponemos el relleno en el centro del círculo, humedecemos los bordes, cerramos la masa mitad y mitad dejando el relleno en el centro y enrollamos los extremos hacia dentro sacando las puntas hacia arriba pegándolas con los dedos para que no se nos abran. Nos quedan unos pastelitos parecidos a los  profiteroles.
Los ponemos en una bandeja de horno sobre un papel sulfurizado y horneamos 15 min. aproximadamente a 180 C, hasta que nos queden dorados.
Por último los disponernos en una fuente y servirnos con la salsa de cebollas (que puede además tener panceta, tocino, o crema de leche según los gustos).





Esta receta es de Silvia Japkin (tallerista curs Viatge culinari de Rússia al Marroc del Prat de Llobregat).

domingo, 15 de marzo de 2015

PIEROGI o VARENIKES (empanadillas de patata polacas).

Los Pierogi (otras posibles denominaciones: perogi, perogy, piroghi, o pyrohy) es uno de los platos más típicos de la cocina polaca. Consiste en pasta rellena de diferentes tipos y variedades de vegetal (posee alguna similaridad con los ravioli). Pierogi es la denominación en plural de este plato (en polaco pieróg). La palabra proviene de la forma del eslavo arcaico "pir" (festividad).



Ingredientes:
Para la masa:
500 grs. de harina
1 huevo.
180 ml de agua aproximadamente.
Una pizca de sal.
Para el relleno:
1 kg. de patatas.
4 cebollas picadas.
Aceite.
Sal.
Pimienta al gusto.

Elaboración:
Pelar las patatas, cortarlas en trozos y hervir en agua con sal.
Mientras tanto preparar la masa. Hacer un montículo de harina con un hueco en el centro (volcán). En el centro poner el huevo batido, el agua y la sal. Mezclar bien y hacer una masa suave hasta que no se nos pegue en los dedos. Como siempre que hacemos una masa jugamos un poco con el agua  para conseguir el punto optimo. La dejar reposar 15 minutos tapada.
Rehogar la cebolla en una sartén hasta que tome color.
Una vez bien cocidas las patatas colarlas y hacer un puré mezclándolo con la mitad de las cebollas, salpimentar al gusto. Colocar la farsa en el centro de la masa, doblarla por la mitad y sellar los bordes con un poco de agua, marcándolos con un tenedor.
Poner a hervir una olla con agua y sal. Cuando empiece a hervir ir insertando los pierogi en tongadas. Cocinar durante unos 5 minutos. Cuando flotan están casi listos, los bajamos con una cuchara hasta que estén bien cocidos.
Se sacan de la olla y se dejan escurrir.
Se sirven bien calientes solos con la cebolla frita que teníamos reservada.
Se pueden servir dorados en una sartén con un poco de mantequilla, con salsa de tomate, etc.