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jueves, 15 de marzo de 2018

BERENJENAS A LA PARMESANA (PARMIGIANA DI MELANZANE).


      
       Ingredientes:
       2 berenjenas.
       125 g queso parmesano rallado.
       450 grs de salsa de tomate frito casero.
 1 cebolla.
 2 dientes de ajo.
 Sal.
 Albahaca seca.
 Aceite de oliva.

 Elaboración
 Lavamos las berenjenas, las secamos y cortamos en rodajas de aproximadamente 1/2 cm. 
 Las espolvoreamos con albahaca seca y sal. Las freímos en tongadas en una sartén con un poco   de   aceite de oliva. También las podemos hornear 20 minutos a 200 ºC. Reservamos.
 En una fuente de horno ponemos una capa de salsa de tomate, una de berenjenas, espolvoreamos   con queso  y así sucesivamente hasta que se nos acaben las berenjenas. Acabamos con salsa de   tomate y queso rallado.
 Horneamos 10 minutos a 200ºC y gratinamos.
 Servimos el plato con un bouquet de ensalada variada.


domingo, 25 de febrero de 2018

ESTRELLAS QUESO DE CABRA Y TOMATE SECO.


Ingredientes:
1 plancha de hojaldre.
Salsa pesto.
Tomate seco en aceite.
Queso rulo de cabra.
Pimentón dulce.

Elaboración:
Primero estiramos la plancha de hojaldre y con un cortapastas en forma de estrella hacemos todas las porciones que podamos.
Una vez cortadas ¼ las untamos con salsa de pesto, cubriéndolas con otro ¼ sin untar para formar piezas dobles. A parte hacemos con el resto de estrellas lo mismo pero sin salsa pesto.
Horneamos todas las piezas a 200º hasta que el hojaldre se infle y quede ligero sin que se dore.
Dejamos enfriar el hojaldre y montamos las estrellas en el momento que vayamos a servir.

Para ello ponemos uno doble de pesto en la base, lo cubrimos con un poco de tomate seco, una porción de queso de cabra y tapamos con la otra pieza. Ensartamos la brocheta y opcionalmente espolvoreamos con pimentón dulce.



domingo, 14 de enero de 2018

CREMA BRÛLÉE DE ROQUEFORT.



Ingredientes:
100 grs de queso Roquefort.
100 de leche.
50 grs de nata liquida.
20 grs de azúcar.
3 yemas de huevos.

Elaboración:
Calentar la leche y la nata. Añadir el queso y el azúcar. Mover hasta que se derrita.
Blanquear las yemas con las barrillas y añadir a la anterior preparación.
Poner en flaneras al baño maría +-50´a 140º en el horno.

Se carameliza con azúcar quemado. 




domingo, 12 de noviembre de 2017

CREMA DE QUESO CON AJADA TOMATES CHERRY Y GELATINA DE ESPINACAS.


Ingredientes para la crema de queso:
250 grs de nata.
100 grs de leche.
275 grs de queso.
Sal.
Pimienta.

Ingredientes para la ajada de cherrys:
Tomates cherry.
Ajos laminados.
Tomillo fresco.
Aceite.

Ingredientes gelatina de espinacas:
500 grs de puré de espinacas.
3 colas de gelatina.
2 grs de agar-agar.


Elaboración de la crema de queso:
Reducir la leche y la nata.
Añadir el queso y salpimentar al gusto.

Elaboración de la ajada de tomates cherry:
En una bandeja de horno disponer los tomates partidos por la mitad.
Espolvorear con los ajos laminados y el tomillo.
Regar con aceite y hornear a 80 ºC  una hora. Regar con su jugo durante el horneado.

Elaboración de la gelatina de espinacas:
Hacer un puré de espinacas. Añadir los 2 grs de agar-agar en frio al puré. Calentar y deshacer las hojas de gelatina hidratadas.
Disponer en una bandeja y enfriar. Cortar en dados.

Montaje:
En un plato hondo disponer la crema de queso caliente y decorar con tomates cherry y dados de gelatina de espinacas.

miércoles, 26 de abril de 2017

QUICHE LORRAINE CON CEBOLLAS Y CHAMPIÑONES.


La Quiche Lorraine es un tipo de tarta salada que proviene de la cultura gastronómica francesa. La receta de la Quiche Lorraine tiene su origen en la zona francesa de Lorena a principios del siglo XVII, en el país francés.



Ingredientes:
Para la masa quebrada:
300 gr de harina floja.
150 gr de mantequilla en pomada.
2 o 3 huevos.
1 pizca de sal.

Para el relleno:
75 gr de mantequilla.
200 gr bacón.
200 gr cebolla.
200 gr queso gruyere rallado.
200 gr de champiñones.
250 gr nata.
100 leche.
4 huevos.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Trabajar la mantequilla+harina+sal+huevos uno a uno.
Hacer masa y enfriar.
Estirar con el rodillo sobre papel sulfurizado para que nos quede fina. Cubrir un molde de unos 18 cms o una sartén y cocer la masa en blanco (pinchar la masa, poner papel sulfurizado y legumbres para que no suba. Hornear 15 min- 180º) reposar 30 minutos antes de utilizar.
Hacer el relleno:
Pochar en mantequilla la cebolla cortada en brunoise, saltear los champiñones y beicon.
Mezclar la leche, la nata, los huevos batidos, la cebolla, los champiñones, el beicon, el queso.
Salpimentar. Rellenar la tarta y hornear 35 minutos a 180º.





domingo, 2 de octubre de 2016

TRUFAS DE QUESO DE CABRA CON SALSA DE FRESAS Y MENTA.






Ingredientes:
Queso de cabra tipo rulo.
Pan de gambas.
Claras de huevo.
Aceite de oliva.
Para la salsa:
400 grs de fresas.
4 cucharadas de agua fría.
90 grs de azúcar.
100 ml de  moscatel.
Zumo de limón.
1 ramita de menta picada.

Elaboración:
Hacer bolas con el queso de cabra sin la piel exterior.
Picar el pan de gambas en la picadora hasta que quede hecho polvo.
Pasar las trufas por clara de huevo, rebozar con pan de gambas y freír en abundante aceite.
Una vez frías pincharlas en brochetas de bambú.
Para la salsa: Poner en un cazo las fresas limpias y troceadas, el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocinar hasta que la fruta este tierna. Añadir un punto de zumo de limón (para que gane en color). Triturar, picar la menta y añadir.
Servir en una fuente decoradas con la salsa.

martes, 2 de agosto de 2016

CHUPA-CHUPS DE QUESO Y NUECES.



Ingredientes:
Queso azul.
Azúcar.
Nueces, almendras o avellanas fritas.
Brochetas de bambú.

Elaboración:
Hacer bolitas con el queso azul.
Clavar en brochetas y enfriar en nevera.
Picar los frutos secos. 
Hacer un caramelo rubio (75 agua, 50 azúcar).
Rebozar las bolitas con los frutos secos, pasar por el caramelo, enfriar.
Presentar clavados en una bola de poliespan o sobre un plato alargado, regados con el almíbar





sábado, 26 de diciembre de 2015

CALABAZA RELLENA (GLORIAS DE OTOÑO).




Ingredientes para 8 personas:
2 kg de carne de calabaza.
Una calabaza redonda para presentación.
2 cebollas cortadas en juliana.
5 cms. de jengibre fresco para rayar.
2 calabacines cortados en cuadrados
250 grs. de champiñones.
600 grs. de tomate triturado.
150 grs. de caracoles de pasta pequeños-medianos.
1 l. de caldo vegetal.
500 grs. de queso batido tipo quark o yogures tipo griego sin azúcar.
Aceite de oliva.
Sal y Pimienta.
Albahaca fresca.

Elaboración:
Cortar un círculo alrededor del tallo de la calabaza y vaciarla con una cuchara retirando las semillas y quedándonos con la carne de la calabaza. Hornearla 45 minutos a 150º.
Cortar la carne de calabaza en dados.
En una sartén honda con un poco de aceite, rehogar la carne de calabaza, los calabacines cortados en dados y  la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla se torne transparente añadir los champiñones cortados en láminas y el jengibre rallado.
A media cocción añadir el tomate triturado. Cuando todo el conjunto este bien hecho añadir el caldo vegetal y los caracoles de pasta. Cuando la pasta este al dente añadir el queso batido y rectificar de sal y pimienta.
Finalmente, verter el contenido de la sartén en la calabaza y decorar con albahaca fresca.

Presentar en la mesa con la calabaza tapada a modo de sopera.




El día 27 de noviembre de 2015 en el Casal de Cultura Robert Brillas de Esplugaes de Llobregat asistimos a un nuevo taller de cocina fogons del món siempre interculturales. Donde podemos conocer a personas de otros países que viven entre nosotros, nos enseñan su cocina y sus experiencias vitales.

domingo, 14 de junio de 2015

HUEVOS AL PLATO CON CREMA DE QUESO AZUL.



Ingredientes para 4 personas:
300 grs. de nata.
200 grs. de queso azul.
8 yemas.
2 chorizos.
Sal y pimienta de molinillo.

Elaboración:
Hacer una crema reduciendo 200 grs. de nata al 50%. Añadir el queso azul justo para que se diluya. Triturar y pasar por el chino. Cuando enfrié añadir 100 grs. de nata semimontada.
Separar claras y  yemas.
Freír el chorizo.
Montar el plato: En platos individuales poner fondo de crema. Gratinar. Añadir solo las yemas (2 0 3 por comensal), el chorizo, salpimentar y gratinar.

Servir bien caliente.


domingo, 25 de enero de 2015

PATATAS HORNEADAS EN ACORDEÓN CON CREMA DE QUESO AZUL. (PATATAS HASSELBACK).



Ingredientes para 4 personas: 
4 patatas Kennebec.
2  patatas Red Pontiac.
2 zanahorias en julia.
Crema de queso azul (cebolla pochada+nata+queso azul,
salpimentado, triturado y pasado por el chino).
Aceite de oliva.
Tomillo, orégano.
Pimienta blanca.
Sal.

Elaboración:
Pelar y lavar las patatas Kennebec y secarlas bien. Coger las patatas y hacerles cortes horizontales sin  llegar al final.
Precalentar el horno a 180 ºC.  Salpimentar las patatas y  pintadas con aceite de oliva en una bandeja y hornear unos 50 minutos. Pasado este tiempo añadirles las especies. Volver a hornear unos 15 minutos hasta que estén bien tiernas.
Mientras tanto cortamos en medias lunas las patatas Red Pontiac con la piel bien lavada y las freímos en aceite de oliva. Al sacarlas las salamos y reservamos.
Por último montar la preparación, en un plato hondo con una base de crema de queso azul templada disponer una patata horneada introduciendo en los cortes a distancias simétricas rodajas de patatas fritas. Decorar con la zanahoria cortada en juliana para dar color y frescor.
Servir con la patata caliente y la salsa templada.


Patatas hasselback: El origen de esta guarnición se remonta al año 1700 y su nombre deriva de Hasselbacken, el restaurante de Estocolmo que las servía en su menú. Se convirtió primero en una de las preparaciones con patata más famosas entre la gente de Estocolmo y Suecia, para luego extenderse a muchos hogares y restaurantes de todo el mundo.

domingo, 11 de enero de 2015

BANITSA (Pastel de queso Búlgaro).


Es uno de los desayunos más populares entre los búlgaros. Esta especie de bollo circular originalmente hecho con pasa filó (lámina muy fina de origen griego realizada con harina, huevo, aceite y sal), y rellena con trozos de sirene, un queso típico de Bulgaria de textura y sabor muy parecido al feta griego. Se suele servir junto con un vaso de yogur, aunque hay quien prefiere acompañarlo con ayryan, un yogur más aguado y de sabor más ácido, o con boza, una bebida fermentada elaborada a base de trigo que es muy popular en toda la zona de los Balcanes y del Mediterráneo Oriental.

Es muy corriente que la banitsa presente rellenos diferentes al queso, como es el caso de las espinacas, el arroz o la carne. Asimismo es un bollo omnipresente en las celebraciones navideñas, en muchos de ellos se incluye una sorpresa en su interior como en nuestro roscón de Reyes.




La receta nos la hizo Krasimira  adaptada a los ingredientes que encontramos más fácilmente en nuestros supermercados.


Ingredientes para 4 personas:
2 hojas de hojaldre.
4  huevos. 
250 gr. de quesos frescos de vaca y cabra
2 yogures griegos.
100 grs. de mantequilla.
Unas hojas de espinacas cortadas en visel.

Elaboración:
En un recipiente añadir 3 huevos batidos, el queso desmenuzado con un tenedor, las hojas de espinacas,  los yogures y  75 gr. de mantequilla en pomada, mezclar bien todos los ingredientes. 
Extender las láminas de hojaldre.  Repartir  la mezcla que teníamos reservada sobre ella  y enrollarla como si fuera un canelón.  Pincelar con mantequilla.
En una bandeja de horno poner una hoja de papel sulfurizado que pintamos con un poco de mantequilla y colocar los canelones en forma circular según nos de la masa,  al final nos quedara como una ensaimada.
Por último, pincelar huevo la superficie de la banitsa y enfornar en horno precalentado a unos 180C durante unos 15 minutos controlando la cocción para que nos quede dorada y crujiente.
Se puede comer frio o caliente como comida servida con una ensalada refrescante o como incluso postre con un hilo de miel o mermelada.










La receta la hicimos en el Taller fogons del món.  Cuines del món. Georgia, Bulgaria, Pakistán y Catalunya. 12 de desembre 2104. Esplugues de Llobregat.

domingo, 2 de enero de 2011

PATATAS AL GRATÉN

El gratén dauphinois (traducido al español: gratén delfinés) es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y de origen delfinés, en los Alpes franceses. Las patatas cortadas en finas rodajas se cocinan en el horno con nata fresca o leche, o la mezcla de ambos.

En la vecina Saboya, el gratin savoyard se cubre con láminas de queso local (emmental, gruyère, Beaufort, etc.) y se sustituyen los lácteos por un caldo de ternera. Este gratén lleva además cebolla cortada en aros finos.

El plato conocido en Norteamérica como au gratin style potatoes (tanto en los EE.UU. como en el Canadá anglófonos) o pommes de terre au gratin (en el Canadá francófono), no suele ser un gratin dauphinois dado que incluye cualquier receta de patatas al gratén.

es.wikipedia.org



Ingredientes para 1 bandeja:

1.5 kg. de patatas.

½ kilo de cebollas cortadas muy finas.

250 gr.de queso para gratinar.

250 gr. de queso emmental.

500 cl de nata líquida.

Nuez moscada.

Pimienta blanca.

Perejil.

Mantequilla para untar el molde.

..

1. Pelamos y cortamos con una mandolina las patatas muy finas y las reservamos sin pasarlas por el agua para aprovechar el almidón que sueltan.

2. Cortamos las cebollas en pluma muy finas y las reservamos.

3. Precalentamos el horno a 180 ºC.

4. Cogemos una fuente profunda para el horno de vidrio o de algún material antiadherente, la untamos bien con mantequilla (para que no se nos peguen las patatas) y empezamos a montar el gratén.

5. La preparación consiste en intercalar capas hasta llegar al borde de la fuente, de la siguiente forma: Ponemos una capa de patatas, una capa fina de cebollas, regamos con la nata líquida, espolvoreamos con los quesos, y por último añadimos una pensamiento de nuez moscada y pimienta blanca. Esta operación la vamos repitiendo hasta llegar casi al final de la fuente, acabando siempre con la capa de quesos.

6. Tapamos la fuente con papel de aluminio y horneamos durante aproximadamente una hora. Tenemos que comprobar que las patatas están tiernas con un palillo y solamente cuando entre muy suavemente el gratén estará en su punto. Cuando falten unos 15 minutos para acabar retiramos el papel de aluminio para que se gratine.

7. Es recomendable dejar enfriar para partir en porciones. Se puede servir caliente o no depende de gusto de cada uno.

Decoramos con perejil picado finamente antes de servir.

domingo, 18 de abril de 2010

ELABORACIÓN DEL QUESO DE CABRALES.





El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Es característico del concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta.

Se usa la leche de dos ordeños, el de por la mañana y el de la noche. Cuando la leche adquiere la temperatura adecuada se le añade el cuajo, que puede ser obtenido tanto de una forma artesanal como a partir de preparados industriales. No se usa una gran cantidad de cuajo a fin de que el proceso tenga lugar lentamente y la leche es mantenida en la cocina para que se conserve a una temperatura templada. A la mañana siguiente, cuando la cuajada se ha formado, se rompe con un cucharón y se deja reposar durante unas horas, para quitarle el suero más tarde. La pasta resultante se pasa a unos moldes cilíndricos sin prensar. Estos moldes se llenan por encima de su cabida, coronándolos con un cono de cuajada. Los moldes se mantienen sobre tablas de madera en la cocina para que el calor ayude a secar la cuajada durante varios días. Una vez sacados del molde, se sala el queso por una cara y pasados unos días por la contraria.

El proceso de maduración se lleva a cabo en las cuevas naturales que hay en los Picos de Europa. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8º y 12º C. En estas condiciones se desarrollan en el queso mohos del tipo penicillium, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. Este proceso suele durar entre dos y cuatro meses, durante los cuales el artesano cambia la posición de las piezas con objeto de que sazone cada una de las caras. Durante este tiempo los quesos se cubren con hojas de arce humedecidas (por razones de higiene ya no sucede). El producto final alcanza un peso que va desde los dos a los cinco kilos.

Cuando el queso está listo para su consumo, se envuelve en papel de aluminio de color verde. El embalaje se completa con la etiqueta del fabricante y la contraetiqueta del Consejo Regulador, compuesta por una banda roja flanqueada por dos bandas verdes y el logotipo del Consejo Regulador con la numeración correspondiente. Deseche los quesos que no estén envasados y etiquetados de la forma indicada: son fraudulentos y carecen de garantías. Antiguamente se envolvía el queso en hojas de plágano, era una forma económica de envasarlo, pero no reunía condiciones sanitarias aceptables y favorecía el fraude de envolver cualquier queso azul en hojas y aprovecharse del prestigio del Queso Cabrales.

domingo, 28 de febrero de 2010

QUESO SBRINZ. UN QUESO SUIZO.

Muchos quesos suizos están entre los mejores del mundo, y esta fama está sin duda justificada. Los excelentes pastos de las regiones montañosas del interior del país producen uno de sus mejores quesos, el queso Sbrinz suizo, no tan conocido como otras variedades.

Probablemente es uno de los quesos más antiguos de Europa, se habla de que ya varios siglos antes de Cristo se elaboraba un queso primitivo en las montañas con la leche de las vacas. El nombre de “sbrinz” no corresponde a una zona geográfica, como otros quesos, y no está muy claro el origen, que puede derivar de la palabra lombarda “sbrinzo”, que quiere decir “queso duro”.


Es un queso maduro a base de leche entera pasteurizada, de vaca 100%, y con las nuevas regulaciones se establece una zona geográfica en torno a Lucerna, de donde procede la leche de 530 productores lecheros, con 34 granjas queseras y 4 marcas registradas.

Se producen quesos de 45 kgr., enormes ruedas similares a las del parmesano, que necesitan unos 600 litros de leche fresca cada una. La leche fresca, recogida a diario, se cuaja y se introduce en los moldes, donde madura dos meses a 18º. La maduración final requiere un mínimo de 18 meses para que adquiera su peculiar sabor y textura, pero el punto ideal está en los 22 meses.

Llama la atención su dureza, es un queso que cuesta cortarlo en frío. Pero si hace mucho calor veremos que “suda” la abundante grasa que posee, por encima del 45% de materia grasa. Pero su textura es friable, es decir, se desmorona con facilidad, por lo que admite muy bien cortes con la paleta similar a la del parmesano, para sacar lascas ideales para decorar platos y ensaladas, o para comerlas directamente.