HUEVOS AL CURRY (EGG CURRY).

 Ingredientes:

12 huevos cocidos.

2 cebollas cortadas en pluma.

2 tomates concasse.

2 dientes de ajo picados.

1 lata de leche de coco (400 ml).

1 ½ vasos de agua.

6 cardamomos partidos por la mitad.

6 cucharadas soperas de aceite.

¾ de cucharada de cúrcuma.

Sal.

Pimentón picante.

Coco rallado seco.

Elaboración:

En una olla con el aceite caliente añadimos los cardamomos y infusionamos durante un par de minutos. Los retiramos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla y cuando este transparente añadimos, el ajo, los tomates, la cúrcuma, el pimentón y la sal.

Cuando todo el conjunto este sofrito añadimos el agua. Cuando empiece a hervir incorporamos la leche de coco, al final los huevos partidos en cuartos y el coco rallado.

Dejamos todo el conjunto a fuego lento 10 minutos y servimos caliente junto con arroz blanco.

MINI COCAS DE JAMÓN, ESPÁRRAGOS, Y HUEVOS DE CODORNIZ.

Ingredientes para 12 mini cocas:

1 paquete de hojaldre.

1 manojo de espárragos verdes.

1 docena de huevos de codorniz.

150 gr de jamón serrano.

1 huevo batido para pintar.

Sal en escamas.

Pimienta negra.

Aceite de oliva.

Pimentón dulce.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 C.

Extendemos el hojaldre y con la ayuda de un  aro, un corta pastas o un vaso cortamos 12 círculos.

Colocamos las mini cocas en una bandeja de horno forrada de papel de cocción y un poco separadas entre sí,  las pinchamos con el tenedor, las pintamos con el huevo batido y las cocemos en el horno durante 5 minutos, el hojaldre no debe quedar totalmente cocido.

Mientras limpiamos y cortamos los espárragos por la mitad, o en tres trozos si son muy largos, y los pasamos un poco por la sartén con unas gotas de aceite. Los salpimentamos y los reservamos.

Repartimos encima de las mini cocas medico cocidas un poco de jamón serrano tratando de que quede bien puesto, por encima vaciamos un huevo de codorniz crudo y colocamos dos o tres trozos de espárrago.  No ponemos sal ya que la yema de los huevos no nos quedaría bonita.

Cocemos las mini costas con el relleno durante 7 minutos en el horno, Si vemos que la clara del huevo todavía no ha cuajado los podemos dejar un minuto o dos más.

Al sacar las cocas del horno ponemos un poco de sal en escamas sobre la yema de los huevos y espolvoreamos opcionalmente con pimentón dulce.

Se pueden comer tanto frías como calientes

NIDOS DE CODORNIZ.

Ingredientes:

Huevos de codorniz.

Patatas.

Chorizo, panceta, butifarra.

Jamón cortado muy fino.

Aceite de oliva.

Olivas negras sn hueso.

Sal.

Elaboración:

Cortar las patatas en paja sin pasarlas por agua. Salarlas y freírlas en abundante aceite en un molde en forma de cuenco (puede servir un colador pequeño) o juntarlas apretándolas para que no se suelten dándoles forma de cuenco.  Escurrir y reservar.

Saltear los embutidos y la butifarra cortados en daditos.

Freír los huevos de codorniz.

Deshidratar el jamón en el horno sobre papel sulfurizado y un peso encima (puede ser una bandeja de horno). Una vez bien seco reservar una parte y el resto pasar por la trituradora hasta que quede hecho polvo.

Por último montar el plato: coger un nido de patatas, rellenar de los embutidos salteados, unas virutas de jamón deshidratado, coronar con un huevo de codorniz y decorar con una viruta de  jamón, media oliva negra salteada y polvo de jamón.

Servir caliente.

CEPS CON PATATAS Y HUEVOS ESTRELLADOS.

Comer unos ceps con patatas y huevos fritos es un verdadero placer.

Ingredientes 4 pax:

400 grs. de ceps (Boletus edulis).

4 huevos.

500 grs de patatas Kennebec.

Sal.

Pimienta de molinillo.

Aceite de oliva.

Elaboración.

Limpiamos y cortamos en trozos regulares los ceps , los salpimentamos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en  dados, y las freímos en abundante aceite de oliva. Las salpimentamos fuera del fuego  Reservamos.

En una sartén con aceite de oliva hacemos los huevos fritos. Salpimentamos y reservamos.

Por último, en una sartén salteamos un momento los boletus,  las patatas y los huevos, removiendo continuamente para que todo el conjunto se armonice y los huevos nos queden estrellados.

Servir bien caliente.

Pica d´Estats

Àreu

SABAYÓN DE ESPÁRRAGOS VERDES.

El Sabayón, también conocido como Zabaglione o Zabaione, es una crema de tradición italiana de larga historia.

En este caso hacemos uno salado en flaneras. Su sabor nos ha encantado.

Ingredientes:

3 yemas de huevo.

Unas gotas de zumo de limón.

1 manojo de espárragos.

1 punta de maicena.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Hacer un sabayón. Colocar las yemas de huevo en un recipiente al baño maría (50-60ºC como máximo para que las yemas no se vuelvan granulosas), comenzar a batir hasta que las yemas espesen muy bien y blanqueen doblando volumen. Una vez obtenido dicho punto retirar del calor y salpimentar. Reservar.

Escaldar las partes tiernas de los espárragos. Retirar del fuego y sumergir en agua fría. 

Reservar algunas puntas de espárragos y triturar bien hasta conseguir un puré semilíquido añadiendo un poco de agua de cocción más una punta de maicena. Salpimentar.

Mezclar con las yemas.

Enmoldar en flaneras, poner un par de puntas de espárragos encima a modo de decoración y cocer al baño maría en agua caliente en  horno a 180C, 10-15 minutos. Comprobar cocción.

Desmoldar y servir.

HUEVOS AL PLATO CON CREMA DE QUESO AZUL.

Ingredientes para 4 personas:

300 grs. de nata.

200 grs. de queso azul.

8 yemas.

2 chorizos.

Sal y pimienta de molinillo.

Elaboración:

Hacer una crema reduciendo 200 grs. de nata al 50%. Añadir el queso azul justo para que se diluya. Triturar y pasar por el chino. Cuando enfrié añadir 100 grs. de nata semimontada.

Separar claras y  yemas.

Freír el chorizo.

Montar el plato: En platos individuales poner fondo de crema. Gratinar. Añadir solo las yemas (2 0 3 por comensal), el chorizo, salpimentar y gratinar.

Servir bien caliente.

BANITSA (Pastel de queso Búlgaro).

Es uno de los desayunos más populares entre los búlgaros. Esta especie de bollo circular originalmente hecho con pasa filó (lámina muy fina de origen griego realizada con harina, huevo, aceite y sal), y rellena con trozos de sirene, un queso típico de Bulgaria de textura y sabor muy parecido al feta griego. Se suele servir junto con un vaso de yogur, aunque hay quien prefiere acompañarlo con ayryan, un yogur más aguado y de sabor más ácido, o con boza, una bebida fermentada elaborada a base de trigo que es muy popular en toda la zona de los Balcanes y del Mediterráneo Oriental.

Es muy corriente que la banitsa presente rellenos diferentes al queso, como es el caso de las espinacas, el arroz o la carne. Asimismo es un bollo omnipresente en las celebraciones navideñas, en muchos de ellos se incluye una sorpresa en su interior como en nuestro roscón de Reyes.

La receta nos la hizo Krasimira  adaptada a los ingredientes que encontramos más fácilmente en nuestros supermercados.

Ingredientes para 4 personas:

2 hojas de hojaldre.

4  huevos. 

250 gr. de quesos frescos de vaca y cabra

2 yogures griegos.

100 grs. de mantequilla.

Unas hojas de espinacas cortadas en visel.

Elaboración:

En un recipiente añadir 3 huevos batidos, el queso desmenuzado con un tenedor, las hojas de espinacas,  los yogures y  75 gr. de mantequilla en pomada, mezclar bien todos los ingredientes. 

Extender las láminas de hojaldre.  Repartir  la mezcla que teníamos reservada sobre ella  y enrollarla como si fuera un canelón.  Pincelar con mantequilla.

En una bandeja de horno poner una hoja de papel sulfurizado que pintamos con un poco de mantequilla y colocar los canelones en forma circular según nos de la masa,  al final nos quedara como una ensaimada.

Por último, pincelar huevo la superficie de la banitsa y enfornar en horno precalentado a unos 180C durante unos 15 minutos controlando la cocción para que nos quede dorada y crujiente.

Se puede comer frio o caliente como comida servida con una ensalada refrescante o como incluso postre con un hilo de miel o mermelada.

La receta la hicimos en el Taller fogons del món.  Cuines del món. Georgia, Bulgaria, Pakistán y Catalunya. 12 de desembre 2104. Esplugues de Llobregat.

REVUELTO DE AMANITAS RUBESCENS Y BEICÓN.

 

Ingredientes 4 pax:

6 huevos.

300 grs. de Amanitas rubescens.

150 grs. de beicon en daditos.

2 dientes de ajo.

Sal.

Aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiamos y cortamos las setas.

En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos picados  y a continuación freímos muy bien las amanitas. Si fuera necesario podemos poner un poquito de agua para que no se nos quemen. Rectificamos de sal y reservamos.

En la misma sartén salteamos el beicon contado en daditos. Una vez bien dorado añadimos las amanitas y cascamos los seis huevos encima. Removemos continuamente  para mezclar todo el conjunto hasta que estén bien cuajados los huevos pero sin dejar que se sequen. Es convenientemente ir sacando la sartén del fuego para controlar la cocción.

Comer bien caliente.

Amanita rubescens:

E: Oronja vinosa, Amanita rojiza / Ct: Cua de cavall / Vs: Galdakao galperna, Ardotsua / Gl: Amanita de viño / Fr: Golmotte, Amanite rougeâtre / En: Blusher / S: Rodnande flugsvamp / Fl: Punertuva kärpässieni

Notas:

 Es una seta muy buena, muy aprovechable en la cocina. Pero hay que tener mucho cuidado con ella, no solo por sus posibles confusiones, sino por sus componentes tóxicos volátiles. No se debe comer nunca cruda y si bien cocinada. Recomendamos su recolección solo a aficionados experimentados.

Los componentes tóxicos de esta especie,  las hemolosinas-, se evaporan a más de 65ºC., por lo que es necesario cocinarla bien para poder consumirla con seguridad. Estas sustancias destruyen los glóbulos rojos, produciendo anemias severas. Como curiosidad, la Amanita rubescens posee un porcentaje mayor de hemolosinas que la mortal Amanita phalloides (Vaill.: Fries) Link.

PASTEL DE SALMÓN CON CAMISA DE PUERROS.

Ingredientes:

500 grs. de salmón fresco.

200grs. de salmón fresco.

100 ml. de salsa de tomate.

100 grs. de puerro.

2 puerros.

25 grs. de apio.

5 huevos.

1 vasito de vino blanco.

1/2 litro de nata.

Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Salsa rosa:

Mayonesa.

Kétchup.

Zumo de naranja.

Brandi.

Elaboración:

Filetear el salmón.

Cortar el puerro y el apio en brunoise. Pochar con  aceite de oliva. Añadir vino blanco y reducir.

Fuera del fuego incorporar la salsa de tomate y la nata. Mezclar bien y añadir los huevos bien batidos. (Aparejo). Salpimentar.

Escaldar el salmón. Triturar con un poco de aparejo y añadir al resto del aparejo.

Cortar los 200 grs. de salmón en daditos y añadir crudo al aparejo. Rectificar de sal.

Montar la tarina. Forrar la tarina con  papel sulfurizado y encamisar con láminas de puerro que sobresalgan un poco para poder precintar el pastel.  Rellenar, cerrar con las láminas y enfornar al baño María 45 minutos a 180 C.

Es conveniente poner papel de aluminio por encima para que no nos coja color.

Comprobar cocción. Dejar enfriar en nevera con un poco de peso.

Desmoldar al día siguiente para poder cortarlo bien.

Como acompañamiento hacemos una salsa rosa con mayonesa, kétchup, zumo de naranja y unas gotas de brandi.

 Aparejo: mezcla de elementos diversos que se utilizan en la composición de un plato antes de la cocción o del enfriamiento.

TRUITA D´ESPÀRRECS DE MARGE.

 Estic totalment d´acort amb Jaume Fàbrega quan diu que aquesta truita es de les més bones que es poden fer sinó la millor.

Ingredients :

1 bon manat d´espàrrecs de marge acabats de collir.

5 ous.

Oli d´oliva.

Sal.

Preparació.

1. Talleu els espàrrecs amb els dits fins quan no és trenquin començant per la part del cap.

2. En una paella els ofegueu amb una mica de oli, solament perquè quedin una mica més tous i perdin el punt d´amargo.

3. Bateu els ous amb un polsin de sal i afegiu els espàrrecs.

4. Feu la truita en una paella, girant-la perquè es cogui dels dos costats.

TORTILLA DE HABAS TIERNAS.

Son las primeras habas que cojo este año y es una delicia prepararlas en tortilla.

El aroma y dulzor que desprenden, me recuerdan tiempos pasados.

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5 huevos.

300 g de habas tiernas con piel.

Aceite de oliva y sal.

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En una sartén con un poquito de aceite de oliva rehogamos las habas. Si vemos que quedan muy secas añadimos un poquito de agua.

Batimos los cinco huevos, con un poco de sal, añadimos las habas y hacemos una tortilla normal.

Primero por una cara y después por la otra, procurando que nos quede bien jugosa.

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Bien calentita, nos la comeremos en un santiamén.

TRUITA AMB SUC.

La truita amb suc era un plat típic de quaresma, quan no es podia menjar carn.

Avui en dia es un plat de festa, concretament a Ulldemolins, la segona setmana de març fan una festa popular en torn a aquest plat, amb concurs de truites i degustació popular.

RECEPTA:

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Ingredients per una colla:

PP

8 ous de granja.

1 kg de espinacs frescos.

1 grapat de fesols (mongetes) cuits.

6 talls de bacallà dessalats.

½ cabeça d'alls.

½ litre de brou de pollastre o vegetal.

2 cullerades de farina.

1 polsim de pebre vermell.

Oli d'oliva.

Una Picada amb unes quantes ametlles, avellanes, nous i pinyons.

Ñ

Elaboració:

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1. Agafem els espinacs i els morfim (els aixafem amb les mans amb una mica de sal, perquè treguin el aigua de constitució), els passem per la paella amb els fesols i fem la truita amb els ous, ho reservem.

2. En una cassola de fang amb oli d´oliva, fregim els talls de bacallà i una vegada ven fets els reservem.

3. En la mateixa cassola i aprofitant el mateix l´oli daurem els alls picats fins. Quant siguin rossets, afegim les dues cullerades de farina i a continuación la picada amb les ametlles, avellanes, nous , pinyons i per ultim el pebre vermell. Ho remenem una mica i afegim el brou.

4. Quan arrenqui el bull afegim la truita sencera o a daus segons el gust i el talls de bacallà.

5. Deixem cinc minuts que faci xup-xup i a sucar pa.

TORTILLA DE PATATAS Y CALABACÍN.

Como siempre los ingredientes de calidad hacen que esta tortilla sea muy gustosa o sea insulsa.
También es importante que el calabacín y la cebolla estén rallados porque la tortilla queda más amorosida y mas compacta.

800 g. de patatas.
500 g de calabacín.
1 cebolla mediana.
6 huevos.
Aceite de oliva.
Sal.

1. Pelamos y cortamos muy finas las patatas y las freímos en abundante aceite de oliva. Una vez hechas las reservamos en un escurridor para que suelten el aceite sobrante.
2. A continuación rallamos el calabacín y la cebolla. En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla y seguidamente agregamos el calabacín. Una vez hecho también lo reservamos.
3. En un bol rompemos los huevos, y añadimos las patatas, el calabacín, la cebolla, un poco de sal y lo removemos bien para que se mezclen bien los ingredientes.
En una sartén de paredes altas con un poco de aceite hacemos la tortilla, añadimos los ingredientes que teníamos mezclados en el bol y cuando cuaje de un lado le damos la vuelta, así hasta que encontremos el punto de cocción que nos guste.

HUEVOS FRITOS CON SOFRITO.

Hoy os presento uno de mis platos favoritos, a simple vista es muy sencillo.
Pero darle el toque para que sea sublime, es complicado, algo parecido a los huevos estrellados de Lucio, fáciles de hacer pero con un punto que hace que sean buenos o no.
El producto es fundamental para esta receta, sin unos huevos de calidad, sin unos tomates bien maduros que les haya tocado el sol, sin unas cebollas babosas muy dulces libres de productos químicos, que resultaran muy dulces y nada picantes, sin unos pimientos verdes cogidos a tiempo y por último sin un aceite de oliva virgen extra con una baja graduación, no daremos ese paso que nos llevara a la gloria, mientras nos comemos una barra de pan sin darnos cuenta.
Por último os quiero decir que este plato quiere tiempo, el sofrito se tiene que hacer a fuego muy,muy lento, no es cinco minutos.
Ahí va la receta.

Ingredientes para 4 personas:

8 huevos.
1,5 Kg. de tomates.
6 cebollas babosas pequeñas.
250 g de pimientos verdes.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta.
Pan a discreción.

Primero de todo picamos las cebollas y los pimientos según nos gusten en trozos más o menos pequeños.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y vamos rehogando las cebollas y los pimientos a fuego muy bajo.
Mientras tanto quitamos la piel a los tomates, como nos parezca mejor, los trituramos y si tienen muchas pepitas los pasamos por el chino.
Cuando la cebolla este caramelizada y los pimientos bien hechos, añadimos el tomate, que se baya haciendo muy a poca a poco, a media cocción rectificamos de sal i si estuviera muy ácido, que no suele pasar con los tomates naturales, se le añade una pizca de azúcar. Cuando veamos que tenemos una salsa bien densa, retiramos del fuego y reservamos.
Repartimos en cuatro platos el sofrito y reservamos.
En otra sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y cuando este bien caliente hacemos los huevos con cuidado de que no se nos cueza la clara, según los vallamos haciendo los repartimos en los platos que teníamos reservados con el sofrito.
Espolvoreemos las yemas de los huevos con sal i pimienta, si nos gusta y cortamos pan en tiras largas y a sucar que la vida son dos días.

CARBASSONS ARREBOSSATS.

Aquesta es una forma de menjar els carbassons, que agrada als petits de la casa i als mes grans.
Es important que els carbassons siguin de qualitat, perque no ens quedin tous i agualits.
Jo uitilitzo els de l´hort, aprofitant que ara hi ha molts.
La gracia del plat es que quedin cruisents. Utilitzant aqueta mezcla de farines de blat i blat de moro ho conseguirem.

Ingredients.

2 carbassons de uns 250 g cada un.
2 ous.
Farina de blat.
Farina de blat de moro.
Oli d´oliva
Sal.


Tallem en rodanxes fines els carbassons.
En un bol batin els dos ous i incorporem a parts iguals la farina de
blat i de blat de moro fins que ens quedi una pasta molt tova.
A continuació, posem una paella al foc amb oli d'oliva i quan estigui ven calent
anem fem els carbassons que haure'n passat per la pasta de arrebossar.
Quan estiguin rossos per una costat li donem la volta i quan estiguin ven rossos per les dos parts els posem en parer absorbent i
els servin ven calents

HABAS ESPARRAGAS.

Es una receta que hace mi suegra y es muy típica de Andalucia, normalmente también se hace con espárragos en vez de habas de ahí su nombre esparragas.

• Para 4 personas: 500 g de habas. Una lechuga. Pan frito. Comino. Pimentón dulce. Hierbabuena. Laurel. Ajo. Aceite de oliva. Sal.

1. En una cacerola con un poco de aceite ponemos las habas, y las hojas de lechuga a trocitos, el pimentón dulce y el comino, le damos unas vueltas con cuidado que no se nos queme el pimentón y añadimos agua para que se cuezan las habas y se ablanden. 2. Cuando están bien tiernas las habas, se añade un majao, con el pan frito, el ajo también frito i el laurel, todo triturado. Se deja cinco minutos para que se integren bien todos los ingredientes. 3. Por último, se rompen cuatro huevos y se ponen encima del guiso, se tapa la cacerola y se dejan cuajar. 4. Se sirve bien caliente, y os aseguro que repetiréis.


Notas: En cordoba también según nos cuenta: donapetito.blogspot.com, también hacen el plato con espinacas y lo hacen de la siguiente forma:

ESPINACAS ESPARAGAS.

Ingredientes (4 personas): 400 gr de espinacas. Tres rebanadas de pan. 4-5 dientes de ajo. Media cebolla pequeña. Pimenton de la Vera. Comino. Colorante. Una hoja de laurel. Vinagre. Aceite. agua y sal, Un huevo (opcional).


Lo primero es poner ha hervir la espinacas en agua con sal, durante 10 minutos. Las reservamos.
A continuacion ponemos a freir los ajos enteros y la cebolla en bastante aceite, una vez frito lo echamos en un recipiente de batidora.Como el aceite se ira consumiendo vamos echando cuando sea necesario.
Ahora freimos las rebanadas de pan y las ponemos tambien en el recipiente de batidora con una pizca de comino, media cucharicha de cafe de colorante. Todo lo batimos con agua.Reservamos
En la la misma sarten ponemos aceite, no muy caliente, una cuchara de pimento de la vera y la hoja de laurel. Volcamos las espinacas y mezclamos con el pimento. Removemos bien y echamos el majao (la mezcla de ajo,cebolla y pan frito). Mezclamos, añadimos un poco de sal y un chorreon de vinagre; dejamos al fuego 5 minutos.
Ya tenemos la espinacas esparragadas hechas, riquisimas riquisimas. Para el remate final que aunque opcional, lo recomiendo totalmente,freimos un un huevo y coronamos nuestras espinacas.¡Que aproveche! Umn

Despues de mucha discursion sobre el nombre de esta receta le hago caso a mi madre, que es la que me la ha enseñado. Según tengo entendido "esparragas" es una forma de cocinar los platos (nada que ver con que lleve esparragos) ya sea los esparragos, coles,coliflores o espinacas.