CHUPITO DE PULPO Y CREMA DE PATATA.

Ingredientes:

Para el aceite de pimentón:

50 ml de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita de pimentón.

Para la crema de patatas:

400 gr de patata.

150 ml de leche.

1 cucharada de sal.

200 ml de nata para cocinar.

Para el pulpo:

1 pata de pulpo cocido.

Elaboración:

Para el aceite de pimentón:

Ponemos el aceite en un cazo a fuego medio.

Cuando el aceite este caliente añadimos el pimentón, removemos y dejamos un minuto más.

Retiramos el cazo del fuego y dejamos infusionar hasta que esté totalmente frio.

Para la crema de patata:

Pelamos las patatas, las cortamos y las ponemos en una cazuela junto con la leche y la sal.

Una vez cocidas las trituramos con la batidora hasta conseguir una crema suave.

Para finalizar añadimos la nata y volvemos a batir hasta que se integre en la crema.

Para montar el chupito:

Ponemos una cucharadita de aceite de pimentón en el fondo.

Sobre el aceite, crema de patatas.

El pulpo lo cortamos en rodajas y lo ensartamos en una brocheta.

Ponemos una brocheta en cada chupito.

Servir a temperatura ambiente.

CHUPITOS DE CREMA DE GAMBAS.

Ingredientes (aprox. 10 chupitos)s:

24 gambas rojas medianas.

1 puerro.

1 cebolla mediana.      

2 ajos tiernos.

300 ml de fumet de pescado.

300 ml de nata 35% MG.

1 cucharada se tomate natural triturado.

3 cucharaditas de maicena.

Aceite de oliva virgen extra.

Cebollino.

Sal.

Elaboración:

Lavamos las gambas, pelamos y reservamos los cuerpos.

Pelamos y cortamos la cebolla.

Limpiamos el puerro y lo cortamos en juliana.

Pelamos y troceamos ligeramente los ajos tiernos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, sofreímos unos minutos la cebolla, el puerro y los ajos. Cuando estén tiernos añadimos las cabezas y las pieles de las gambas, con la ayuda de una cuchara las vamos chafando bien, para que suelten todo su jugo.

Sofreímos durante unos minutos, añadimos el tomate triturado, rehogamos y sofreímos durante 5 minutos.

Añadimos la nata y el caldo, dejamos que se hago todo el conjunto durante 20 minutos.

Colamos el caldo y volvemos a poner en la cazuela. Cogemos un poquito de caldo y lo ponemos en un vaso., disolvemos la maicena y la incorporamos a la crema, dejamos a fuego bajo durante unos minutos para que espese un poco.

Servimos caliente acompañada de cebollino y una gamba pichada en un palillo.

AJO BLANCO CON SANDIA Y SARDINAS.

Ingredientes:

175 grs de almendras crudas.

10 dientes de ajo.

150 grs de pan reposado.

½ vasito de vinagre (100 ml).

¾ de litro de agua natural.

4 sardinas frescas.

¼ de sandía.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Pelar los dientes de ajo y escaldar en agua.

Coger el pan, quitarle toda la corteza y poner al horno precalentado estando pendientes de que se nos dore un poco.

Poner en remojo el pan con el vinagre y un poco de agua mineral.

Poner las almendras en remojo con el agua (4 o 5 partes de agua por una de almendras).

Triturar todo y al final añadir aceite al hilo.

Rectificar de sal y pimienta.

La sandía cortada en rectángulos de 8-10 cms x 4 cms. Rebozar con azúcar y marcar par cada lado.

Filetear las sardinas, sacándoles escrupulosamente todas las espinas, salpimentar  y pasar por la plancha.

Montaje del plato:

Base de ajo blanco, lingote de sandía + filetes de sardinas+ palillo de galletas de aceitunas negras..

Al final poner unos daditos de gelatina de espinacas y un hilo de aceite de oliva.

Gelatina de espinacas:

Ingredientes gelatina de espinacas:

500 grs de puré de espinacas.

3 colas de gelatina.

2 grs de agar-agar.

Elaboración:

Hacer un puré de espinacas. Añadir los 2 grs de agar-agar en frio al puré. Calentar y deshacer las hojas de gelatina hidratadas.

Disponer en una bandeja y enfriar. Cortar en dados.

Galletas de aceitunas negras:

30 grs de puré de aceitunas negras.

45 grs de mantequilla en pomada.

40 grs de harina de maíz.

Sal

Elaboración:

Mezclar la mantequilla, el puré de aceitunas negras y seguidamente añadir la harina de maíz tamizada con un poco de sal. Dejar reposar en frio con film para que no cree costra.

Hacer galletitas o palitos y sobre un papel sulfurizado. Hornear 8 minutos a 180 C hasta que estén bien doradas.

MOUSSE DE MAIZ CON TOMATES CHERRY HORNEADOS.

Ingredientes para el mousse de maíz:

125 gr de maíz cocido y escurrido.

40 gr de nata montada.

¾ de hoja de gelatina.

Ingredientes para los tomates cherry horneados:

500 gr. de tomates cherry.

6 dientes de ajos cortados en rodajas.

Aceite de oliva virgen extra.

Tomillo fresco.

Sal.

Pimienta negra.

Elaboración:

Licuamos el maíz hasta 3 veces para que suelte toda el agua; calentamos una pequeña parte del puré para deshacer la gelatina, incorporamos el otro puré y cuando este bastante frio montamos la nata e incorporamos el puré con la lengua dándole aire. Servir caliente en invierno y en verano a temperatura ambiente.

Como guarnición hacemos unos tomates cherry al horno.

Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad.

Los colocamos en una bandeja de horno untada con aceite de oliva con el culo hacia abajo.

Una vez todos bien dispuestos los rociamos con ajos cortados a rodajas, abundante tomillo fresco, un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Horneamos de 30 a 35 minutos a 180 ºC.

AJOBLANC0.

Este plato pudo haber tenido su origen en la gastronomía romana, o, más probablemente en la gastronomía griega. Se disputan Aceuchal, Palomas y Puebla de la Reina la invención del ajoblanco, pero de lo que nadie duda es del origen humilde del plato.

Ingredientes:

150 grs de almendras crudas.

1 trozo de pan del día anterior.

1 taza de aceite de oliva.

2 dientes de ajo.

1 litro de agua.

½ copa de vinagre de Jerez.

Sal.

Uva moscatel.

Para los picatostes: pan cortado a dados y aceite de oliva.

Elaboración:

En una trituradora (thermomix) pasar los ajos, las almendras crudas y un poco de sal hasta que quede todo reducido a una pasta fina y uniforme.

Remojar el pan duro en agua, agregar a la pasta y trabajar hasta integrarlo bien.

A continuación añadir el aceite, el vinagre y el resto del agua, y volver a homogeneizar con la trituradora hasta que nos quede una textura fina. Rectificar de sal.

Poner a refrigerar en la nevara.

Mientras tanto hacer unos picatostes, con el pan cortado en daditos y frito en aceite hasta que queden bien tostados.

Servir frío, con unos picatostes por encima y acompañado de uvas del tiempo a nosotros nos gusta con uvas moscatel.

HARIRA.

La harira (en árabe, حريرة) es una sopa tradicional de Argelia e Marruecos elaborada a base de carne, tomates y legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno durante el mes de ramadán.

Ingredientes 8 pax:

1 kg de carne de ternera.

1 o 2 huesos de ternera.

400 grs. de tomate triturado.

2 cucharadas soperas de salsa de tomate concentrado.

1 cebolla grande.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 manojo de perejil, cilandro y apio frescos, todo picado fino.

100 grs. de fideos finos.

1 huevo batido.

150g de garbanzos previamente remojados y pelados.

5 cucharadas soperas de harina o el equivalente en taduira.

Pimenta negra, jengibre fresco y un cucharadita de canela.

Sal.

Dátiles en rama.

Elaboración:

En una olla grande al fuego con un chorrito de aceite, ponemos  la carne de ternera cortada en dados. La rehogamos un poco y añadimos los tomates triturados, el cilantro, el perejil, el apio, las especias, la sal y dos litros de agua (hasta cubrir bien todos los ingredientes). Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que los garbanzos y el resto de los ingredientes estén bien tiernos.

Cuando los ingredientes estén hechos, calentamos un litro y medio de agua en otro recipiente y lo añadimos a nuestra olla con los demás ingredientes.

Una vez que hierva la mezcla, añadimos el tomate concentrado y los fideos. Con una cuchara de madera movemos sin parar durante cinco minutos.

Añadimos la cantidad necesaria de taduira (o 5 cucharadas de harina disueltas en agua caliente), para obtener una sopa untuosa y ligera. En este momento podemos incorporar un huevo batido que nos proporcionar más cuerpo  y proteínas a la sopa

Dejamos cocer la Harira a fuego suave removiendo sin parar hasta que la espuma de la taduira desaparezca completamente. Rectificamos de sal.

Momentos antes de apagar el fuego, perfumaremos la Harira con una cuchara pequeña de perejil picado y otra cuchara pequeña de cilantro picado.

Servimos la Harira caliente acompañada con cuñas de limón, dátiles, pasas, higos….o dulces.

Ingredientes de la Taduira:

150g. de harina

¼ de vaso de zumo de limón

Una pizca de sal

2 vasos de agua

 Preparación de la Taduira:

En un recipiente ponemos la harina, la sal, el zumo de limón y el agua. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa líquida y homogénea.

Cubrimos la masa con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido una noche entera hasta que leve. Removeremos bien la taduira antes de utilizarla.

La receta nos la hizo Zohra en el taller Cuina marroquina en el Centre Civic S. Jordi- Ribera Baixa del Prat de Llobregat.

CREMA DE CALABAZA.

Ingredientes para 4 personas:

½ kg. de carne de calabaza.

2 zanahorias medianas.

1 diente de ajo.

2 patatas medianas.

50 gr. de mantequilla.

100 cl. de nata liquida o leche entera.

Agua mineral.

Sal y pimienta al gusto.

Elaboración.

Se cortan todos los ingredientes en dados de unos 2 cm. aproximadamente.

En una olla se deshace la mantequilla y se añaden todas las verduras y se cubren con agua.

Cuando empiece a hervir cocemos durante media hora.

Por último añadimos la nata liquida o la leche y trituramos. Rectificamos de sal y pimienta.

Se puede adornar con flores comestibles.

La receta la hicimos en el taller de cuina dedicado al festival sopes del món del Prat de Llobregat. en el centre civic S. Jordi-Ribera Baixa del Prat de Llobregat  el 11-03-2014.

SOPA DE CEBOLLA.

Ingredientes 4- 6 personas:

30 grs. de mantequilla.

30 cl. de aceite de oliva.

8 cebollas de fuentes.

1 cebollita tierna para decorar.

1 diente de ajo.

2 litros de caldo de pollo o verduras.

12 rebanadas de pan.

1 cucharada de brandy.

100 grs. de queso Idiazábal rallado.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

En una olla rehogamos la cebolla y el ajo con la mantequilla y el aceite a partes iguales.

Cuando la cebolla este transparente y bien pochada incorporamos el brandy y evaporamos.

A continuación añadimos el caldo de pollo que teníamos caliente.  Antes de añadir el caldo se puede incorporar un poco de harina con el fin de que nos algo más espesa.

Llevamos todo el conjunto a ebullición durante 20 minutos.

Separamos la mitad de la sopa, la pasamos por la túrmix y la añadimos a la otra mitad sin pasar.

Añadimos el queso rallado, el pan previamente frito y dejamos infusionar durante unos diez minutos.

Decoramos con los tallos de la cebollita tierna cortados a rodajas y servimos muy caliente.

La receta la hicimos en el Curs de Plats de cullera que organiza el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa del Prat de Llobregat.  10-10-2011.

OTRAS SOPAS DE CEBOLLAS:

Se apartan de la original pero son interesantes.

SOPA DE CEBOLLA.

Agua, cebolla, aceite, pan y sal.

En un puchero con agua se pone una cebolla grande, cortada en lonjas finas, y se deja hervir media hora; pasada ésta se echa pan cortado, aceite y sal, continuando la cocción media hora más.                              

Si gusta la sopa fina se bate un poco con el batidor.

SABORES. Cocina del hogar. Texto ampliado.        

Editorial Luis Gili. Barcelona  Victoria Serra Suñol.

PURÉ DE CEBOLLAS.

Tres docenas de cebollas, manteca de vaca, harina, sal y pimienta.                             

Dos yemas de huevo, leche.

Se mondan tres docenas de cebollas grandes como huevos y se recortan muy menudo.

Se rehogan en una cacerola sobre fuego vivo en bastante manteca de vacas, sin que ésta ni las cebollas se coloren, y se espolvorea con harina hasta que cuaje todo un poco; se salpimienta con moderación y se moja con un cacillo de agua fresca. Se deja cocer con violencia un rato, pero revolviendo con la espátula, y se añade medio cuartillo de leche.
Desde este momento la cocción ha de ser muy lenta, y durará un cuarto de hora, hasta que se reduzca de mitad el caldillo.
Se pasa todo por pasadera fina, y la pasta se hace cuajar al baño maría, en otra cacerola, con dos yemas de huevo desleídas en leche en el acto de servir.

Es un plato de lujo que se presenta con éxito en las grandes mesas, sirviendo de complemento, aunque aparte, al jamón frito, o al salmón emparrillado.

EL PRACTICON, TRATADO COMPLETO DE COCINA.    

Ángel Muro                        

1893. Ediciones Poniente. Madrid 1982.                      

 La presente edición ha sido compuesta según la decimo séptima de la obra, debida a hijos de Miguel Guijarro, Editores, en 1902.

SOPA DE CEBOLLA VENEZOLANA.

Para 4 personas:                                       

 1/2 taza de harina.                                      

 6 tazas de consomé de res.                          

1 taza de queso gruyère rallado.                  

 2 huevos.                                                    

4 tazas de anillos de cebolla.                                                   

Sal, pimienta y aceite.

Pase las rodajas de cebolla pro harina, luego en los huevos batidos y sazonados con sal y pimienta. Enharinadas de nuevo, fríalas hasta dejarlas doraditas. El consomé de res estará calentándose a fuego suave. Ponga en él las rodajas de cebolla doraditas.                                                                                           
Deje dar un hervor, pase a la sopera  y sirva de inmediato con el queso rallado por encima.

La cocina práctica de Maricruz.

Fontana Práctica Series

Autor: Maricruz de Arce

Editor Martínez Roca, 1984

ISBN 8427008732, 9788427008731

PURÉ DE CARBASSA.

PURE DE CARBASSA:

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Ingredients per a 4 persones:

1 kg. de carbassa pelada i sense llavors.

250 grs. de patata.

1 ceba.

½ l. brou vegetal.

oli d'oliva.

Sal.

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Elaboració:

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En una olla amb una mica de oli saltegen la carbassa tallada a daudets, la patata també tallada a daudets i la seva en ploma.

Una vegada ben saltejats tots els ingredients afegim el brou vegetal i rectifiquem de sal.

Deixem que cogui tot durant ½ hora i triturem, si ens queda una mica fibrós, ho passem pel xino.

Per decorar podem fer uns bocins de pernil salat o de pa fregit.

Es una recepta molt fàcil però molt bona.

SOPA DE AJO EN COPA.

Esta sopa la hicimos estas navidades y es una manera diferente de presentar la tradicional sopa de ajo.

Para 4 personas:                                        

4 huevos de corral (uno por persona).             

1 litro de caldo de cocido, elaborado en casa de manera natural.                                    

100 g de jamón serrano.                           

100 g de pan.                                            

Aceite.                                                        

2 dientes de ajo.                                    

Una ramita de perejil.

1. Escalfar los huevos en agua hirviendo envueltos en papel film durante aproximadamente unos cinco minutos, según nos gusten más o menos hechos. Una ver enfriados les retiramos el papel film y los reservamos.                                                                           
2. A continuación hacemos el caldo de la forma tradicional y reservamos.                                      

3. Aparte, cortamos el pan en daditos y los freímos en aceite a modo de picatostes y reservamos.          

4. En una sartén antiadherente freímos las laminas de jamón hasta que queden crujientes y las  guardamos.           
5. En la misma sartén que hemos frito el jamón los doramos los ajos cortados en rodajas finas.              

6. Por último, montamos la copa de la siguiente forma;  En el fondo ponemos un huevo escalfado, a continuación llenamos la copa sobre las 3/4 partes de caldo de cocido bien caliente, le tiramos unas laminas de ajo, unos cuantos picatostes, un poco de perejil picado fino y por ultimo lo decoramos con una hoja de  jamón crujiente. 
                                                                                                       

Y ya tenemos la sopa preparada.