Ingredientes para 4 personas:
4 morros de
bacalao desalados al punto.
Harina.
Aceite de
oliva.
Para la sanfaina:
1 pimento
rojo.
1 berenjena.
1 calabacín.
2 cebollas.
Aceite de
oliva.
1 vasito de
vino rancio.
Sal y
pimienta.
Elaboración:
Secamos con
un paño el bacalao, lo enharinamos y lo freímos en abundante aceite. Reservamos.
Cortamos a
dados todas las hortalizas.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos
la cebolla. Cuando esta empiece a tomar color vamos añadiendo el pimiento, el
calabacín y la berenjena. A media cocción regamos con el vino rancio y
salpimentamos. Dejamos que se hagan bien todas hortalizas y reservamos.
En una gastronorm
o en una fuente disponemos los trozos de bacalao y los napamos con la sanfaina.
Horneamos
a 180C durante unos diez minutos.
Servimos
bien caliente.
Notas: La
sanfaina normalmente se hace con tomates maduros en este caso la hemos hecho
sin ellos.
La receta la
hicimos en la residencia Can Bosch de Badalona para los residentes.
