viernes, 21 de diciembre de 2012

BACALAO CON SAMFAINA.








Ingredientes para 4 personas:
4 morros de bacalao desalados al punto.
Harina.
Aceite de oliva.

 Para la sanfaina:
1 pimento rojo.
1 berenjena.
1 calabacín.
2 cebollas.
Aceite de oliva.
1 vasito de vino rancio.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Secamos con un paño el bacalao, lo enharinamos y lo freímos en abundante aceite. Reservamos.
Cortamos a dados todas las hortalizas.
En una  cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla. Cuando esta empiece a tomar color vamos añadiendo el pimiento, el calabacín y la berenjena. A media cocción regamos con el vino rancio y salpimentamos. Dejamos que se hagan bien todas hortalizas y reservamos.
En una gastronorm o en una fuente disponemos los trozos de bacalao y los napamos con la sanfaina.
Horneamos  a 180C durante unos diez minutos.
Servimos bien caliente.

Notas: La sanfaina normalmente se hace con tomates maduros en este caso la hemos hecho sin ellos.
La receta la hicimos en la residencia Can Bosch de Badalona para los residentes.

miércoles, 19 de diciembre de 2012

L´HORT EN DESEMBRE. HORT PARC AGRARI BAIX LLOBREGAT.


CALENDARI DE TREBALLS AGRÍCOLES  PER A L´ANY 1936.
CULTIUS D´HORTA.
DESEMBRE.

SEMBRES
 a) A ple aire.
1. – Llavors:
Bledes, Borratxes.
Ceba blanca tardana, Ceba vermella de cabeçar.
Cerfull.
Col de pascua, paperina , genovesa, de cabdell de soldat.
Enciam escaroler, romà negre o gabaig, romà llarg blanc.
Escarola de cabell d´àngel (per collir tendra).
Espinacs.
Faves de Sevilla, de Mahó.
Julivert.
Naps rodons blancs o plans.
Pèsols nanos comuns, d´Austràlia.
Pèsols caputxins o tirabecs (de sopa).
Porros.
Raves llargs.
Ravanes rodons, mitjans.

2- Tubèrculs, arrels i grills.
Alls.
Ascalunyes.
Espàrgols.
Patates.

b) Dins d´hivernacle o sota tendes.
Per transplantar a l´aire lliure passats els freds:
Alberginies.
Pebrots.
Tomàtecs primerens.

Extret del Calendari del Pagès publicat per l´Institut agrícola català de Sant Isidre per l´any 1936.


Spinacia oleracea (espinaques gegant d´hivern).

Spinacia oleracea (espinaques gegant d´hivern).

Brassica  oleracea (col).  

Lactuca sativa var. longuifolia  (cogollo de tudela).

Lactuca sativa var. longuifolia  (cogollo de tudela).

Calçots.

Lactuca sativa, var. capitata
(enciam trocadero).

                                     Calçots.

Beta  vulgaris  var. cicla (Bledes).
.

         Raphanus sativus (rave llarg de Mallorca).
Allium porrum (porros).

Brassica oleracea var. sabauda (col de Milan). 

Vicia faba (faves).

Cynara cardunculus var. scolymus (carxofera).

Allium sativum (alls).

Allium porrum (porros).

Apium graveolens var. dulce (api).

    Lactuca sativa, variedad intybácea (lollo rosso).   

Cichorium endivia (escarola).

Brassica  oleracea  var. botrytis (coliflor).