CHUPITOS DE CREMA DE GAMBAS.

Ingredientes (aprox. 10 chupitos)s:

24 gambas rojas medianas.

1 puerro.

1 cebolla mediana.      

2 ajos tiernos.

300 ml de fumet de pescado.

300 ml de nata 35% MG.

1 cucharada se tomate natural triturado.

3 cucharaditas de maicena.

Aceite de oliva virgen extra.

Cebollino.

Sal.

Elaboración:

Lavamos las gambas, pelamos y reservamos los cuerpos.

Pelamos y cortamos la cebolla.

Limpiamos el puerro y lo cortamos en juliana.

Pelamos y troceamos ligeramente los ajos tiernos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, sofreímos unos minutos la cebolla, el puerro y los ajos. Cuando estén tiernos añadimos las cabezas y las pieles de las gambas, con la ayuda de una cuchara las vamos chafando bien, para que suelten todo su jugo.

Sofreímos durante unos minutos, añadimos el tomate triturado, rehogamos y sofreímos durante 5 minutos.

Añadimos la nata y el caldo, dejamos que se hago todo el conjunto durante 20 minutos.

Colamos el caldo y volvemos a poner en la cazuela. Cogemos un poquito de caldo y lo ponemos en un vaso., disolvemos la maicena y la incorporamos a la crema, dejamos a fuego bajo durante unos minutos para que espese un poco.

Servimos caliente acompañada de cebollino y una gamba pichada en un palillo.

GRUJIENTE DE GAMBAS.

Ingredientes:

Gambas.

Pasta brick.

Aceite de girasol.

Sal.

Palillos.

Elaboración:

Cortar la pasta brick en triángulos.

Colocar en el centro una gamba pelada y girar las puntas del triangulo hacia dentro haciendo un paquetito. Sellar con un poco de aceite.

Pinchar con un palillo y freír en abundante aceite de girasol.

Servir calientes con diferentes salsas, como la mayonesa o la salsa salmorreta de origen valenciano.

SALSA SALMORRETA.

1 tomate maduro mediano.                            

3 dientes de ajo, pelados y picados finos.       

1 cebolla pequeña, pelada y troceada.         

 4 ramitas de perejil.                                  

 1 cucharada sopera de vinagre.                 

 Una tacita de aceite de oliva.                      

 Un trocito de guindilla.                              

 Pimienta y sal.

1. Asar el tomate sobre una plancha o al horno. Pelarlo y quitarle las semillas.      

     

2. Machacar en un mortero la guindilla, el perejil, los ajos, la cebolla y, por último, el tomate.                   

3. Añadir el aceite en hilillo fino, removiendo sin parar.                                                                            

4. agregar una cucharada de vinagre y una pizca de pimienta molida y salar.                                        

5. Si espesa demasiado, aclarar con caldo de pescado.                                                                          

Nota: Servir para acompañar pescados a la plancha. También acompaña al arroz a banda.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS REBOZADOS DE COCO CON LACTONESA DE CURRY.

Ingredientes:

Langostinos.

Coco rayado.

Sal.

Pimienta.

Aceite de girasol.

Leche entera.

Curry.

Elaboración:

Retirar cabezas y pelar las colas de langostinos dejando la última falange.

Salpimentar. Insertar en una brocheta y rebozar de coco rallado.

Freír en abundante aceite de girasol.

Elaborar una lactonesa, añadiendo en un vaso la leche, la sal y el curry. Batir y añadir a hilo el aceite de girasol hasta conseguir la consistencia deseada.

Es importante que la leche y aceite estén a la misma temperatura parar que no se nos corte la lactonesa.

MEJILLONES REVOLUCIONARIOS.

Una receta para la crisis.

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LAS RECETAS DE NUESTRAS LECTORAS.

MEJILLONES REVOLUCIONARIOS.

Receta remitida por la señorita Irene Arán Ferré. Reus.

Ingredientes:

Un kilo de mejillones; seis dientes de ajo; 100gr. de almendras tostadas; dos o tres tomates; dos o tres huevos duros; aceite y sal.

Se limpian los mejillones y se colocan en una cazuela con un poco de agua a fin de que se abran. Una vez abiertos se sacan de la cazuela y se quitan las medias tapas vacías, dejando sólo las que tengan carne. A continuación se trasladan a otra cazuela más ancha o a una fuente de servir y se cubren con la siguiente salsa, que es la que transforma los mejillones en un apetitoso plato.

Se ponen en un mortero los dientes de ajo y un poquito de sal junto con las almendras tostadas y se machaca todo hasta que se convierta en una pasta fina. Seguidamente se le añaden los tomates, pelados y sin semillas, y las yemas de los huevos duros. Se sigue machacando y se va adicionando aceite, poco a poco, trabajándolo como si se hiciera mahonesa. Cuando se considera que hay suficiente salsa y ésta resulta muy fina, se reparte por encima de los mejillones, espolvoreándolos, finamente, con las clara de los huevos cortada menuditas.

Receta extraída de la revista Cocina y Hogar. Nº 37. Mayo 1966.

ALCACHOFAS CON ROSELLONAS AL CAVA.

Ingredientes para 4 personas:

12 alcachofas pequeñas del Prat.

500 gr. de rosellonas (chirlas).

2 dientes de ajo.

50 grs. de harina.

1/2 litro de cava.

4 cucharadas de aceite de oliva.

El zumo de ½ limón.

Pimienta recién molida.

Sal.

1. Elimina las hojas exteriores y la base del tallo de las alcachofas. Divídelas en 4 trozos, les quitas la pelusa interna de los corazones y les das forma.

2. Ponlas a cocer 10 minutos (según el tamaño algo más) en una cazuela que las cubra de agua, con sal, una cucharada de harina, otra de aceite y el zumo de ½ limón, todo desleido y mezclado previamente. Escurrirlas  y reservarlas.

3. En una cazuela con aceite de oliva saltear los ajos picados muy finos. Cuando empiecen a tomar color añadir la harina restante, ligar a fuego lento y añadir las almejas bien lavadas y escurridas, regarlas con el cava y ir removiendolas hasta que estén todas bien abiertas.

4. Agregar las alcachofas que teníamos reservadas, rectificar de sal, añadir la pimienta recién molida. Dajar estofar durante 5 minutos dando algunas vueltas hasta que el conjunto quede bien concentrado.

5. Servir bien caliente.

Una receta clásica  que siempre triunfa.

Alcachofas del Prat de LLobregat.

RULO DE ESPINACAS Y LANGOSTINOS.

Para 4 personas:

400 g de espinacas. 3 huevos. 20 g de queso parmesano rallado. 1 pizca de tomillo picado. Sal y pimienta.

Para el relleno: 200 gramos de langostinos cocidos sin cabeza y pelados. 1 1/2 tomates. 1 taza de leche desnatada. 1 1/2 cuchara de zumo de limón. 20 g de harina. 20 g de margarina. 1 1/2 cucharaditas de eneldo picado.




Preparación:






1. Precalentar el horno a 190º C. Engrasar y forrar una plancha enrollable de 28 x 18 centímetros (de silicona y en su caso papel de aluminio. 2. Cocer las espinacas, escurrir bien, picarlas y mezclarlas con el tomillo picado, el queso, las yemas, la sal y la pimienta. 3. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas después a la mezcla de espinacas. Verterlo sobre la plancha preparada, nivelar la masa y hornear unos 15 min. hasta que tome consistencia. 4. preparar un bechamel para el relleno. Añadir el tomate y los langostinos a trozos pequeños, el eneldo, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Calentarlo. 5. Volcar el rulo sobre una hoja de papel engrasado y retirar con cuidado el papel de aluminio. Cubrirlo con el relleno y enrollarlo usando el papel para ir levantando el rulo. Servir en rodajas.

Notas; Muy fácil de hacer y con un resultado muy bueno.