domingo, 18 de febrero de 2018

CHUPITOS DE CREMA DE GAMBAS.


Ingredientes (aprox. 10 chupitos)s:
24 gambas rojas medianas.
1 puerro.
1 cebolla mediana.      
2 ajos tiernos.
300 ml de fumet de pescado.
300 ml de nata 35% MG.
1 cucharada se tomate natural triturado.
3 cucharaditas de maicena.
Aceite de oliva virgen extra.
Cebollino.
Sal.

Elaboración:
Lavamos las gambas, pelamos y reservamos los cuerpos.
Pelamos y cortamos la cebolla.
Limpiamos el puerro y lo cortamos en juliana.
Pelamos y troceamos ligeramente los ajos tiernos.
En una cazuela ponemos un poco de aceite, sofreímos unos minutos la cebolla, el puerro y los ajos. Cuando estén tiernos añadimos las cabezas y las pieles de las gambas, con la ayuda de una cuchara las vamos chafando bien, para que suelten todo su jugo.
Sofreímos durante unos minutos, añadimos el tomate triturado, rehogamos y sofreímos durante 5 minutos.
Añadimos la nata y el caldo, dejamos que se hago todo el conjunto durante 20 minutos.
Colamos el caldo y volvemos a poner en la cazuela. Cogemos un poquito de caldo y lo ponemos en un vaso., disolvemos la maicena y la incorporamos a la crema, dejamos a fuego bajo durante unos minutos para que espese un poco.
Servimos caliente acompañada de cebollino y una gamba pichada en un palillo.



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