FIRA DE L' EMBOTIT D´OLOT. LA GARROTXA. GIRONA. 10-11 DE MARÇ 2012.

El cap de setmana del 10 i 11 de març més de 70 parades ompliran la capital de la Garrotxa amb els millors embotits a la Fira de l'embotit d'Olot.

Durant els dos dies els visitants podran degustar i comprar una gran varietat d'embotits, formatges i cerveses d'elaboració pròpia, gaudir dels tallers infantils "la cuina de l'embotit" i d'elaboració de botifarres, l'encantament de porquets, el 3r Concurs d'embotits casolans, la matança i rostida del porc i demostracions de Cuina Volcànica.

També hi haurà altres activitats més lúdiques com les passejades amb poni, la Nit 100% d'Olot, la marxa popular, el ball del porc i el xai, obres de teatre, balls de saló, ball de bastons, circ i atraccions.

A més a més, fins el 31 de març els restaurants del col·lectiu Cuina Volcànica oferiran el Menú de l'Embotit:

En aquest enllaçs podeu veure el programa: programa fira

MÉTODO BOUQUET. CULTIVAMOS EL FUTURO.

El Método Bouquet es una iniciativa del Grupo Anecoop, más que interesante.

Filosofia Bouquet. cultivamos el futuro.

En Bouquet entendemos que el trabajo no acaba cuando nuestros frutas y verduras llegan al mercado. Tenemos el compromiso de fomentar los hábitos saludables en la sociedad, especialmente entre los más pequeños.

En España, la tasa de obesidad infantil es del 16% (en la Unión Europea sólo nos supera Gran Bretaña). Hoy, tenemos el triple de niños obesos que hace 15 años, con los riesgos para la salud que esto implica. Por eso, en Bouquet llevamos trabajando durante años para ser parte de la solución.

Colaboramos con la Fundación 5 al Día y la Fundación Sabor y Salud; formamos parte de sus órganos directivos y apoyamos las acciones que estas fundaciones ponen en marcha para fomentar la alimentación saludable.

Realizamos reparto de fruta pelada en colegios e institutos, en colaboración con las consejerías territoriales. Y hemos llegado con nuestra fruta a los deportistas, tanto niños como adultos, a través de las carreras populares y otros eventos deportivos.

Pero convertir las conductas y rutinas de los niños en hábitos saludables, implica la colaboración de toda la sociedad. Por eso estamos trabajando en nuevas acciones colaborando con padres, profesores, profesionales de nuestro sector, fruterías, etc., para buscar nuevas ideas que nos ayuden a cambiar esta situación.

Porque cultivar la alimentación saludable en los niños, es cultivar futuro.

El Método Bouquet es un juego online donde conseguirás que tú y tu familia adquiráis hábitos de alimentación saludable de una forma fácil y divertida. Mediante el juego os ayudaremos a disfrutar diariamente de la fruta y la verdura al tiempo que vais introduciendo nuevos hábitos en la alimentación de la familia. ¿Cómo? Durante 28 días os propondremos misiones rutinarias, diarias y extras que tendréis que completar de forma individual y colectiva. Todos los miembros de la familia tendréis que cumplir las misiones, seáis adultos o niños. Como padres ejerceréis de guías para vuestros hijos aunque seréis un jugador más, en las mismas condiciones.

¿Sabéis que los seres humanos nos condicionamos con una rutina al repetirla 21 días o más? Método Bouquet os plantea 28 días para jugar, hacer actividades en familia y fomentar entre todos el consumo diario de fruta y verdura. ¡Pero hay más! No sólo podréis llevar el control de los progresos que hacéis cada uno de vosotros de forma individual, sino que podréis comparar vuestros avances como unidad familiar con otras familias participantes e incluso ganar un sorteo de un año de fruta y verdura gratis. 

En este enlace podemos ver toda la información referente a esta iniciativa en pdf

ELABORACIÓN DEL QUESO DE CABRALES.

El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Es característico del concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta.

Se usa la leche de dos ordeños, el de por la mañana y el de la noche. Cuando la leche adquiere la temperatura adecuada se le añade el cuajo, que puede ser obtenido tanto de una forma artesanal como a partir de preparados industriales. No se usa una gran cantidad de cuajo a fin de que el proceso tenga lugar lentamente y la leche es mantenida en la cocina para que se conserve a una temperatura templada. A la mañana siguiente, cuando la cuajada se ha formado, se rompe con un cucharón y se deja reposar durante unas horas, para quitarle el suero más tarde. La pasta resultante se pasa a unos moldes cilíndricos sin prensar. Estos moldes se llenan por encima de su cabida, coronándolos con un cono de cuajada. Los moldes se mantienen sobre tablas de madera en la cocina para que el calor ayude a secar la cuajada durante varios días. Una vez sacados del molde, se sala el queso por una cara y pasados unos días por la contraria.

El proceso de maduración se lleva a cabo en las cuevas naturales que hay en los Picos de Europa. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8º y 12º C. En estas condiciones se desarrollan en el queso mohos del tipo penicillium, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. Este proceso suele durar entre dos y cuatro meses, durante los cuales el artesano cambia la posición de las piezas con objeto de que sazone cada una de las caras. Durante este tiempo los quesos se cubren con hojas de arce humedecidas (por razones de higiene ya no sucede). El producto final alcanza un peso que va desde los dos a los cinco kilos.

Cuando el queso está listo para su consumo, se envuelve en papel de aluminio de color verde. El embalaje se completa con la etiqueta del fabricante y la contraetiqueta del Consejo Regulador, compuesta por una banda roja flanqueada por dos bandas verdes y el logotipo del Consejo Regulador con la numeración correspondiente. Deseche los quesos que no estén envasados y etiquetados de la forma indicada: son fraudulentos y carecen de garantías. Antiguamente se envolvía el queso en hojas de plágano, era una forma económica de envasarlo, pero no reunía condiciones sanitarias aceptables y favorecía el fraude de envolver cualquier queso azul en hojas y aprovecharse del prestigio del Queso Cabrales.

QUESO SBRINZ. UN QUESO SUIZO.

Muchos quesos suizos están entre los mejores del mundo, y esta fama está sin duda justificada. Los excelentes pastos de las regiones montañosas del interior del país producen uno de sus mejores quesos, el queso Sbrinz suizo, no tan conocido como otras variedades.

Probablemente es uno de los quesos más antiguos de Europa, se habla de que ya varios siglos antes de Cristo se elaboraba un queso primitivo en las montañas con la leche de las vacas. El nombre de “sbrinz” no corresponde a una zona geográfica, como otros quesos, y no está muy claro el origen, que puede derivar de la palabra lombarda “sbrinzo”, que quiere decir “queso duro”.

Es un queso maduro a base de leche entera pasteurizada, de vaca 100%, y con las nuevas regulaciones se establece una zona geográfica en torno a Lucerna, de donde procede la leche de 530 productores lecheros, con 34 granjas queseras y 4 marcas registradas.

Se producen quesos de 45 kgr., enormes ruedas similares a las del parmesano, que necesitan unos 600 litros de leche fresca cada una. La leche fresca, recogida a diario, se cuaja y se introduce en los moldes, donde madura dos meses a 18º. La maduración final requiere un mínimo de 18 meses para que adquiera su peculiar sabor y textura, pero el punto ideal está en los 22 meses.

Llama la atención su dureza, es un queso que cuesta cortarlo en frío. Pero si hace mucho calor veremos que “suda” la abundante grasa que posee, por encima del 45% de materia grasa. Pero su textura es friable, es decir, se desmorona con facilidad, por lo que admite muy bien cortes con la paleta similar a la del parmesano, para sacar lascas ideales para decorar platos y ensaladas, o para comerlas directamente.