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domingo, 28 de octubre de 2018

GREEN CHUTNEY.


La palabra "chutney" se deriva de la palabra hindi चटनी chaṭnī , que significa lamer. En la India, "chutney" se refiere a preparaciones frescas y en escabeche indiscriminadamente. Varias lenguas indias usan la palabra para preparaciones frescas solamente. Una palabra diferente achār ( hindi : अचार ) se aplica a los encurtidos que a menudo contienen aceite y rara vez son dulces.


Esta elaboración va bien como acompañamiento de diferentes platos tandoori y a modo de dip como salsa. También podemos añadirle yogur y una pizca de azúcar como se puede encontrar en los restaurantes, o un poco de coco desecado para un sabor sureño. 


Ingredientes:
1 manojo de cilantro fresco.
3 chiles verdes.
Jengibre (2cms).
1 diente de ajo.
1 cebolla.
Comino en polvo
El zumo de un limón.
Sal.
Agua mineral.
Opcionalmente algún fruto seco molido (pistachos, coco deshidratado, etc.) y unas hojas de menta fresca.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y triturar hasta conseguir una pasta homogénea.


sábado, 13 de octubre de 2018

CARROT HALWA (GAJAR KA HALVA).


Este postre se come tradicionalmente durante los festivales de la India, principalmente con motivo del Diwali , Holi , Eid al-Fitr y Raksha Bandhan. 
Este dulce popular del subcontinente indio esta basado una mezcla de zanahorias, leche, azúcar, frutos secos y especias. Se sirve caliente durante el invierno.




Ingredientes:
1 kg de zanahorias.
½ litro de leche entera.
250 grs de azúcar.
2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada).
5 vainas de cardamomos.
Frutos secos a trozos.

Elaboración:
Lavar y rallar las zanahorias.
En una olla a fuego medio con el ghee añadir las zanahorias ralladas y cocer durante unos 2 minutos.
Añadir la leche y cocinar 10 minutos.
Añadir el azúcar y cocinar 10 minutos más.
Transcurrido este tiempo añadir los frutos secos y el cardamomo.
Servimos caliente o frío según nos guste.

domingo, 16 de septiembre de 2018

ARROZ BASMATI INDIO.


El arroz para la cultura india es una de las bases de su alimentación. Considerado sagrado existen infinidad de variedades pero quizá el mas conocido sea el basmati.

Ingredientes:
½ kg de arroz basmati o grano largo.
1 litro de agua (2 veces el arroz).
Sal.
Aceite.

Elaboración:
Lavamos el arroz 2 veces o 3 veces hasta que el agua quede más o menos limpia.
De esta forma los granos nos quedaran más sueltos ya que sueltan una parte del almidón.
Los ponemos en un cuenco en remojo durante 15 minutos y los colamos.
En una olla ponemos el agua a hervir, con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Cuando empiece a hervir incorporamos el arroz colado y a fuego alto dejamos que vuelva a hervir. En este momento bajamos el fuego y tapamos la olla. Dejamos que cueza 15 minutos.
Reposamos 5 minutos. Comprobamos la cocción y ya podemos disfrutar de un arroz muy aromático y digestivo.


sábado, 8 de septiembre de 2018

HUEVOS AL CURRY (EGG CURRY).




 Ingredientes:
12 huevos cocidos.
2 cebollas cortadas en pluma.
2 tomates concasse.
2 dientes de ajo picados.
1 lata de leche de coco (400 ml).
1 ½ vasos de agua.
6 cardamomos partidos por la mitad.
6 cucharadas soperas de aceite.
¾ de cucharada de cúrcuma.
Sal.
Pimentón picante.
Coco rallado seco.

Elaboración:
En una olla con el aceite caliente añadimos los cardamomos y infusionamos durante un par de minutos. Los retiramos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla y cuando este transparente añadimos, el ajo, los tomates, la cúrcuma, el pimentón y la sal.
Cuando todo el conjunto este sofrito añadimos el agua. Cuando empiece a hervir incorporamos la leche de coco, al final los huevos partidos en cuartos y el coco rallado.
Dejamos todo el conjunto a fuego lento 10 minutos y servimos caliente junto con arroz blanco.



martes, 20 de enero de 2015

PAKORA (PAKISTAN, INDIA).


 La receta nos la hizo Zhora.

Ingredientes:
4 patatas medianas.
3 cebollas medianas.
Espinacas.
Harina de garbanzos.
Garam masala (mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es 'mezcla de especias'). o Pakoras mix (mezcla de especias para pakoras).
Comino en grano molido toscamente.
Una pizca de bicarbonato de sodio.
Sal.
Pimienta negra o pimentón picante.
Aceite de girasol.
       
 Elaboración:
Cortar en tiras finas todas las verduras.
En un cuenco, mezclar todos los ingredientes con la harina disuelta en un poco de agua y una pizca de bicarbonato. nos tiene que quedar una pasta ligera como para buñuelos.
Aderezar con las especies y la sal según nuestro gusto. Remover bien y comprobar el punto de sazonamiento.
Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente, ir echando la mezcla a cucharadas, cuando la parte de abajo de la tortita esté dorada, darle la vuelta y sacar cuando se haya dorado también la otra parte. Dejar en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Se comen calientes. Se pueden acompañar de una salsa tipo chutney o de yogurt. 









La receta la hicimos en el Taller fogons del món.  Cuines del món. Georgia, Bulgaria, Pakistán y Catalunya. 12 de desembre 2104. Esplugues de Llobregat.