jueves, 24 de febrero de 2011

CROQUETES D´ARRÒS AMB LLET SOBRE LLIT DE REDUCCIÓ DE MANGO.





Ingredients:

¼ de quilo d´arròs.

1/4 de litre de llet.

125 g de sucre.

Un canonet de canyella i canyella en pols.

Pell d´1 llimona.

Una mica de farina.

Gingebre fresc o confitat.

2 mangos.


Poseu aigua en una cassola, i quan comenci a bullir, afegiu-hi l´arròs. Deixeu-lo bullir durant uns 5 minuts a foc moderat. Desprès coleu-ho i passeu-ho per aigua freda.

Torneu a bullir-lo a la mateixa cassola amb llet, el sucre, la pell de llimona, un tros petit de canonet de canyella, una mica de farina perquè s´espesseixi, i un polsim de sal.

Quan ja estigui ben fet i refredat, talleu-ho a trossos llars, en forma de croqueta, i arrebosseu-los amb pa ratllat i ou. fregiu-los amb oli d´oliva i reserveu-los. A continuació, trieu uns mangos ben madurs, tritureu-los i passeu-ne el suc pel colador xinès.

En una paella amb una mica de sucre i aigua, afegiu-hi el suc de mango i comenceu a reduir-lo fins a la meitat. A mitja cocció, afegiu-hi una mica de gingebre ratllat.

Acabeu-ne la reducció.

Per presentar-ho, poseu en un plat una mica de reducció de mango i, al damunt, unes croquetes. Per decorar-ho, tireu-hi una mica de canyella en pols per damunt.



Valor nutricional:

Energia : 399 kcal.

Proteïnes: 10g.

Hidrats de carboni: 72g.

Lípids: 8g.


domingo, 20 de febrero de 2011

SANTI SANTAMARIA NOS DEJA.





Como pequeño homenaje un audio del programa Tàpies Variades donde Santi nos daba una lección magistral sobre uno de los platos más representativos de Catalunya, L´escudella i carn d´olla.









Escudella. (Santi Santamaria). 13-12-2008. Tàpies Variades.


sábado, 12 de febrero de 2011

Triticum. La pureza del levain, panes con alma.



Trigo (Triticum spp) es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales.

La esencia del pan una masa madre perfecta, harina, agua y sal.

Xavi Ramón y Marc Martí desde su obrador Triticum en Cabrera de Mar están trabajando con fermentos naturales extraídos directamente de la naturaleza y los trabajan con delicadeza como si fueran un niño pequeño que hay que cuidar para poder sacar mas adelante todo su valor.

En este video podemos ver el emocionante proceso de la panificación.




El objetivo de nuestra empresa es dignificar el pan, retornar a los orígenes de un producto que debe ser elaborado con cariño, pero también con rigor”


L’ESSÈNCIA DEL BLAT. S.L. Pol. Indus. Les Corts. Camí del Mig, nave 13. 08349 Cabrera de Mar (Barcelona, España). Tel.: +(34) 937 566 139. www.triticum.net





jueves, 10 de febrero de 2011

160a FIRA DE LA CANDELERA - MOLINS DE REI (BARCELONA)

Coincidiendo con el primera semana de febrero se celebra desde hace 160 años la feria de la Candelaria o Candelera en Molins de Rei.

A las puertas del Delta del Llobregat, Molins de Rei y toda la comarca eran un sinfín de huertas en las cuales se daban toda clase de productos de una calidad superior.

Tierras negras, arenas enriquecidas por los aluviones que el rio año tras año tras año iba depositando en sus riberas.

Pastos frescos donde los rebaños podían correr a sus anchas.

Toda esta riqueza natural creó una agricultura y ganadería muy importante. Además contaba con un mercado muy cercano en el área del Pla de Barcelona en plena expansión.

Y de la tradición de los mercados semanales y ferias que ya se celebraban cuajo nuestra fira de la candelaria. Coincidiendo con un momento en el campo de expectativa. Ya tenemos la tierra preparada para la primavera, podados los arboles, y es buen momento para plantar de nuevos, abonar, aplicar aceites de invierno contra plagas y enfermedades, etc., etc..Es un tiempo de esperanza delante de la nueva temporada agrícola. Un respiro que el pagès y ganadero pueden aprovechar para hacer buenos tratos en un ambiente fraternal.

Esa es la esencia de la Fira de la Candelaria.

Cuando a las ocho de la mañana (la mejor hora para disfrutar de la autentica feria) casi de noche ves en la zona de plantel a aquellos pagesès de toda la vida y a los nuevos post jubilados con sus arbolitos y sus ojos brillantes de ilusión. Te das cuenta de cómo la tierra nos ata y como nos hace quererla.

Con estas fotos os quiero transmitir un poco lo que siento y como me siento cuando disfruto de la vida.