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sábado, 23 de enero de 2016

ROCAS DE PATATAS CHIPS. (DAVID PALLÀS)



Ingredientes:
250 g de chocolate negro.
150 g de patatas fritas tipo chips.
10 g de aceite de oliva.
1 cucharada de sal Maldon.

Elaboración:
En primer lugar, fundimos a unos 40ºC o 42ºC, el chocolate en el microondas en fracciones de unos 15 o 20 segundos o al baño maría con cuidado de que no se nos queme.
Seguidamente, realizamos el proceso de templado del chocolate sobre una placa de mármol para que vaya perdiendo el calor. Para ello extenderemos casi todo el chocolate encima de la placa, reservando una pequeña parte en el bol (el cual nos ayudará a regular la temperatura al introducir el chocolate que vamos a templar), y lo enfriaremos con la ayuda de unas rasquetas siempre moviendo el chocolate de las orillas hacia el centro.
El chocolate negro lo templaremos entre 28,5ºC - 32ºC. Las temperaturas las iremos comprobando con ayuda de un termómetro de cocina.
Una vez los tengamos a la temperatura adecuada los reservamos en el bol con el chocolate restante y lo movemos bien para unificar las temperaturas del chocolate.
Otra forma de templar el chocolate es fundiendo 100 gramos de chocolate a 40ºC y añadiéndole unos 25 gramos de chocolate troceado a temperatura ambiente. Lo ponemos en un vaso de túrmix y lo trituramos.
Una vez templado, procedemos a usar el chocolate negro para hacer las rocas de patatas chips.
Colocamos las patatas chips en una bolsa de plástico y las trituramos con las manos. Las disponemos en un bol,  les añadimos un chorrito de aceite y chocolate hasta que estén pegadas. Mezclamos y con la ayuda de dos cucharas o una cuchara para helado cogemos bolitas de la mezcla de patatas chips y las colocamos en una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Les colocamos una pizca de sal maldon en cada roca. Dejamos secar 5 minutos en la nevera y ya nos las podemos comer.



El TRUCO DE DAVID PALLÀS.
También se puede usar pan duro para hacer rocas. Se corta en láminas finas y se tuesta al horno hasta que esté crujiente. A continuación se mezcla con el chocolate que más nos guste y se forman las rocas.


Receta de David Pallàs (maestro chocolatero oficial de Lindt y Kenwood Cooking Chef).
El pasado 1 de diciembre asistimos a un taller de Kenwood: Menú de navidad. en el Miele Centre Barcelona donde pudimos disfrutar de algunas recetas de la mano de los chef Kenwood Cooking.

sábado, 9 de enero de 2016

TRUFAS HELADAS (CHANTILLY).





 Ingredientes para 8-10 peronas:
400 g de nata para montar
200 g de chocolate negro (70% cacao).
100 g de chocolate leche
25g. aceite de oliva.
Fideos de chocolate.
Moldes de chocolate.

Elaboración:
En primer lugar semimontamos la nata a velocidad media/baja con las varillas eléctricas. Reservamos en la nevera.
A continuación, fundimos el chocolate negro y con leche por separado a unos 40ºC o 42ºC en el microondas en fracciones de unos 15 o 20 segundos o al baño maría con cuidado de que no se nos queme.
Seguidamente, realizamos el proceso de templado de cada uno de los chocolates sobre una placa de mármol para que vayan perdiendo el calor. Para ello extenderemos casi todo el chocolate encima de la placa, reservando una pequeña parte en el bol (el cual nos ayudará a regular la temperatura al introducir el chocolate que vamos a templar), y lo enfriaremos con la ayuda de unas rasquetas siempre moviendo el chocolate de las orillas hacia el centro.
El chocolate con leche lo templaremos entre 27,5ºC y 29,5ºC y el chocolate negro entre 28,5ºC hasta 32ºC. Las temperaturas las iremos comprobando con ayuda de un termómetro de cocina.
Una vez los tengamos a la temperatura adecuada los reservamos en el bol con el chocolate restante y lo movemos bien para unificar las temperaturas del chocolate.
Otra forma de templar el chocolate es fundiendo 100 gramos de chocolate a 40ºC y añadiéndole unos 25 gramos de chocolate troceado a temperatura ambiente. Lo ponemos en un vaso de túrmix y lo trituramos.
Una vez templados, mezclamos el chocolate negro y el chocolate con leche más los 25 gramos de aceite. Le incorporamos una parte de nata semimontada y mezclamos con movimientos envolventes con una espátula. Cuando esté bien mezclado añadimos el restante de la nata y mezclamos de nuevo.
Cuando la mezcla sea homogénea, la incorporamos a una manga de plástico con una boquilla lisa. Colocamos una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y dosificamos sobre los moldes de chocolate. Reservamos en el congelador 20 minutos.
Pasado el tiempo, las sacamos y las espolvoreamos con fideos de chocolate, y reservamos en un plato para servir.

TRUCOS DE DAVID PALLÀS:
A la mezcla de los dos chocolates fundidos, también podemos añadir una parte de turrón de Jijona.

 El montado suave también se conoce como montado de "Pico pato" ya que para comprobar que tenemos la textura adecuada al retirar las varillas de la nata nos queda una pequeña montaña de textura suave que recuerda a la forma de un pico de pato. Para conseguir un mejor resultado en esta textura es aconsejable montar la nata a velocidad media/baja. De esta forma tendremos una emulsión más lenta e incorporamos más aire a la nata que nos aportará mayor ligereza y volumen.

 En el caso de que no se vayan a consumir las trufas una vez preparadas, las guardaremos en el congelador y las sacaremos 20 minutos antes de servir.

Receta de David Pallàs (maestro chocolatero oficial de Lindt y Kenwood Cooking Chef).

El pasado 1 de diciembre asistimos a un taller de Kenwood: Menú de navidad. en el Miele Centre Barcelona donde pudimos disfrutar de algunas recetas de la mano de los chef Kenwood Cooking.

domingo, 15 de marzo de 2015

PIEROGI o VARENIKES (empanadillas de patata polacas).

Los Pierogi (otras posibles denominaciones: perogi, perogy, piroghi, o pyrohy) es uno de los platos más típicos de la cocina polaca. Consiste en pasta rellena de diferentes tipos y variedades de vegetal (posee alguna similaridad con los ravioli). Pierogi es la denominación en plural de este plato (en polaco pieróg). La palabra proviene de la forma del eslavo arcaico "pir" (festividad).



Ingredientes:
Para la masa:
500 grs. de harina
1 huevo.
180 ml de agua aproximadamente.
Una pizca de sal.
Para el relleno:
1 kg. de patatas.
4 cebollas picadas.
Aceite.
Sal.
Pimienta al gusto.

Elaboración:
Pelar las patatas, cortarlas en trozos y hervir en agua con sal.
Mientras tanto preparar la masa. Hacer un montículo de harina con un hueco en el centro (volcán). En el centro poner el huevo batido, el agua y la sal. Mezclar bien y hacer una masa suave hasta que no se nos pegue en los dedos. Como siempre que hacemos una masa jugamos un poco con el agua  para conseguir el punto optimo. La dejar reposar 15 minutos tapada.
Rehogar la cebolla en una sartén hasta que tome color.
Una vez bien cocidas las patatas colarlas y hacer un puré mezclándolo con la mitad de las cebollas, salpimentar al gusto. Colocar la farsa en el centro de la masa, doblarla por la mitad y sellar los bordes con un poco de agua, marcándolos con un tenedor.
Poner a hervir una olla con agua y sal. Cuando empiece a hervir ir insertando los pierogi en tongadas. Cocinar durante unos 5 minutos. Cuando flotan están casi listos, los bajamos con una cuchara hasta que estén bien cocidos.
Se sacan de la olla y se dejan escurrir.
Se sirven bien calientes solos con la cebolla frita que teníamos reservada.
Se pueden servir dorados en una sartén con un poco de mantequilla, con salsa de tomate, etc.

jueves, 29 de noviembre de 2012

CUELLO DE CORDERO RELLENO DE ESPINACAS Y RICOTTA.





Ingredientes 10 personas:
5 unidades de cuello de cordero.
500 grs. de queso ricotta.
200 grs. de cebollas.
750 grs. de espinacas.
200 grs. de piñones.
200 grs. de pasas.
c/s de aceite de oliva.
c/s de vinagre.
c/s de Pedro Ximénez o vino dulce.
Romero y tomillo.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Cortamos las puntas de los cuellos para dejarlos con buena presencia y les quitamos toda la grasa posible.
Deshuesamos los cuellos con cuidado de no romper la carne y reservamos las piezas para su posterior relleno.
Cocemos las espinacas en abundante agua con sal con la cacerola tapada. Cuando empiecen a hervir dejamos un par de minutos y escurrimos en agua fría, las acabamos de escurrir en un trapo formando un rulo (forma de cebolleta) que vamos girando para que queden totalmente secas.
Mientras tanto vamos hidratando las pasas en el vino.
Cortamos las cebollas en juliana y confitamos lentamente.
Tostamos los piñones en una sartén con un poco de aceite o con papel sulfurizado al horno suave.
Hacemos la farsa. Mezclamos las espinacas, la cebolla confitada, las pasas, los piñones y el queso.
Rellenamos los cuellos con la farsa y los atamos con bramante.
Salpimentamos.
En una bandeja de horno  con un poco de aceite vamos disponiendo los cuellos ordenadamente y los aderezamos con el romero y el tomillo.
Los horneamos en horno precalentado a 200C durante aproximadamente 1 h.
Es importante ir comprobando el punto de cocción con un pincho. Si sale el liquido transparente ya tenemos los cuello hechos. De esta forma no nos quedaran secos.
Por último desglasamos  el jugo con el vino de las pasas y reducimos hasta formar una salsa.

 Receta realizada en el Curs Foc. Cuiner. Gremi d´Hostaleria de Castelldefels i Baix Llobregat., 2-2012.



domingo, 6 de noviembre de 2011

SOPA DE CEBOLLA.



Ingredientes 4- 6 personas:
30 grs. de mantequilla.
30 cl. de aceite de oliva.
8 cebollas de fuentes.
1 cebollita tierna para decorar.
1 diente de ajo.
2 litros de caldo de pollo o verduras.
12 rebanadas de pan.
1 cucharada de brandy.
100 grs. de queso Idiazábal rallado.
Pimienta negra.
Sal.

Elaboración:
En una olla rehogamos la cebolla y el ajo con la mantequilla y el aceite a partes iguales.
Cuando la cebolla este transparente y bien pochada incorporamos el brandy y evaporamos.
A continuación añadimos el caldo de pollo que teníamos caliente.  Antes de añadir el caldo se puede incorporar un poco de harina con el fin de que nos algo más espesa.
Llevamos todo el conjunto a ebullición durante 20 minutos.
Separamos la mitad de la sopa, la pasamos por la túrmix y la añadimos a la otra mitad sin pasar.
Añadimos el queso rallado, el pan previamente frito y dejamos infusionar durante unos diez minutos.
Decoramos con los tallos de la cebollita tierna cortados a rodajas y servimos muy caliente.

La receta la hicimos en el Curs de Plats de cullera que organiza el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa del Prat de Llobregat.  10-10-2011.



OTRAS SOPAS DE CEBOLLAS:
Se apartan de la original pero son interesantes.

SOPA DE CEBOLLA.

Agua, cebolla, aceite, pan y sal.

En un puchero con agua se pone una cebolla grande, cortada en lonjas finas, y se deja hervir media hora; pasada ésta se echa pan cortado, aceite y sal, continuando la cocción media hora más.                              

Si gusta la sopa fina se bate un poco con el batidor.

SABORES. Cocina del hogar. Texto ampliado.        
Editorial Luis Gili. Barcelona  Victoria Serra Suñol.



PURÉ DE CEBOLLAS.

Tres docenas de cebollas, manteca de vaca, harina, sal y pimienta.                             
Dos yemas de huevo, leche.

Se mondan tres docenas de cebollas grandes como huevos y se recortan muy menudo.
Se rehogan en una cacerola sobre fuego vivo en bastante manteca de vacas, sin que ésta ni las cebollas se coloren, y se espolvorea con harina hasta que cuaje todo un poco; se salpimienta con moderación y se moja con un cacillo de agua fresca. Se deja cocer con violencia un rato, pero revolviendo con la espátula, y se añade medio cuartillo de leche.
Desde este momento la cocción ha de ser muy lenta, y durará un cuarto de hora, hasta que se reduzca de mitad el caldillo.
Se pasa todo por pasadera fina, y la pasta se hace cuajar al baño maría, en otra cacerola, con dos yemas de huevo desleídas en leche en el acto de servir.
Es un plato de lujo que se presenta con éxito en las grandes mesas, sirviendo de complemento, aunque aparte, al jamón frito, o al salmón emparrillado.

EL PRACTICON, TRATADO COMPLETO DE COCINA.    
Ángel Muro                        
1893. Ediciones Poniente. Madrid 1982.                      
 La presente edición ha sido compuesta según la decimo séptima de la obra, debida a hijos de Miguel Guijarro, Editores, en 1902.


SOPA DE CEBOLLA VENEZOLANA.

Para 4 personas:                                       
 1/2 taza de harina.                                      
 6 tazas de consomé de res.                          
1 taza de queso gruyère rallado.                  
 2 huevos.                                                    
4 tazas de anillos de cebolla.                                                   
Sal, pimienta y aceite.

Pase las rodajas de cebolla pro harina, luego en los huevos batidos y sazonados con sal y pimienta. Enharinadas de nuevo, fríalas hasta dejarlas doraditas. El consomé de res estará calentándose a fuego suave. Ponga en él las rodajas de cebolla doraditas.                                                                                           
Deje dar un hervor, pase a la sopera  y sirva de inmediato con el queso rallado por encima.

La cocina práctica de Maricruz.
Fontana Práctica Series
Autor: Maricruz de Arce
Editor Martínez Roca, 1984
ISBN 8427008732, 9788427008731

martes, 28 de junio de 2011

PAKORA, (COCINA DEL PUNJAB).

Son una especie de buñuelos de diferentes verduras con una base de harina de garbanzos. Pueden ser totalmente vegetarianas, con patatas, cebollas, tomates, espinacas, coliflores, etc. o con adicción de carnes (pollo, ternera, cordero).
El ingrediente común a todas las pakoras es la harina de garbanzos que hace de aglutinante de los demás ingredientes que la componen y que se fríen en aceite o en  ghee (mantequilla clarificada). Como ingredientes se emplean generalmente vegetales que pueden ser según predominen de  espinacas (palak pakora), queso fresco paneer (paneer pakora), cebollas (pyaz pakora), berenjenas, patatas y espinacas, coliflor, tomates o chilli (al gusto). Se puede acompañar con especias diversas como Garam Masala y cilantro. Las pakoras de cebolla se denominan de forma especial como Bhaji.
Se suele mezclar la harina de garbanzos con: huevo, bicarbonato, agua y un poco de limón. Se forma una masa que se mezcla con las verduras y se hacen montoncitos que se fríen.
Se comen acompañadas de diferentes salsas.





Ingredientes:

400 grs. de harina de garbanzos.
300 grs. de patatas.
300 grs. espinacas.
½ coliflor.
2 cebollas.
2 tomates.
2 pimientos verdes
1 berenjena.
Cilantro fresco.
Semillas de cilantro.
Comino.
Granos de granadas secos (anardana).
1 Guindilla seca.
Sal.
Aigua.
Aceite de girasol.

Salsa de yogur:
2 yogures cremosos.
Menta.
½ Tomate.
Guindila  verde picante.
Cilantro fresco.
Sal.

Limpiamos todas las verduras y en una fuente las vamos incorporando de la siguiente forma: las patatas en bastones, las cebollas en plumas, los pimientos y berenjenas en juliana y los tomates en concasse, las espinacas y las coliflor cortadas muy finas.
A continuación incorporamos las especias, el cilantro fresco  cortado fino y las semillas, el comino,  las anardanas, la guindilla  picada muy fina con las semillas.
Mezclamos bien y incorporamos la harina de garbanzos y un vaso de agua. Rectificamos de sal y mezclamos enérgicamente toda la masa con una lengua o incluso con las manos. Si  nos queda muy espesa añadimos un poco más de agua.  El punto óptimo de la masa es que no quede ni muy clara, ni muy espesa, como la masa de hacer buñuelos.
Ponemos una cazuela a calentar con abundante aceite de girasol. Cuando esté bien caliente vamos haciendo las pakoras de la siguiente forma: con las manos o con una cuchara vamos cogiendo porciones de masa (como si fueran buñuelos) y las freímos hasta que queden bien crujientes.  Las ponemos en una fuente con papel absorbente.
Las servimos calientes para que mantengan la textura crujiente y las acompañamos con una salsa de yogurt que hacemos de la siguiente forma:  cogemos  dos yogures cremosos, un poco de menta,  ½ tomate, una punta de guindilla verde picante, cilantro verde y sal  y lo pasamos por la picadora.

Esta  receta la hicimos en el taller de cocina del Punjab en Esplugues de Llobregat.

lunes, 25 de abril de 2011

TOLMA (HOJAS DE COL RELLENAS). COCINA GEORGIANA.




 Esta preparación es universal y tanto se preparan en el occidente como en oriente.
También se preparan con hojas de parra.


Ingredientes:
1 col.
Carne picada mixta (ternera, cerdo).
1 huevo.
Arroz.
Cebolla.
Ajo.
Cilantro.
Pimentón (picante o dulce según gustos).
Eneldo.
Tomate frito.
Sal.



 1. En una olla con agua hirviendo blanqueamos la col entera haciéndole una incisión en la parte de arriba para que pueda penetrar bien el agua hirviendo y se nos blanque toda.
2. En un recipiente mezclamos la carne picada, el huevo, el arroz, la cebolla rallada, el ajo cortado fino, el cilantro cortado, un poco de pimentón, tres cucharadas de tomate frito, y sal.
3. Cuando la col este al dente la pasamos por agua para cortar la cocción y le separamos las hojas una a una con cuidado de que no se nos rompan. Les quitamos la parte de abajo del nervio central para poder doblarlas mejor.
4. Hacemos los rollos. Cogemos las  hojas de col y colocamos en el centro un poco de la masa preparada. Las enrollamos y las sellamos metiendo los cantos hacia dentro.
5. En una olla ponemos en el fondo las hojas que desechamos para que no se rompan los rollos. Los ponemos y  añadimos 1 litro de caldo de cocer las hojas, con dos cucharadas  de tomate frito, eneldo y sal. Encima ponemos un plato con un peso para que no se muevan, sino se romperían.
Cocemos durante ½ hora.
5. Se sirven con yogur  (Matsoni  georgiano) al natural con sal o con salsa de yogur.


Salsa de yogur georgiana:

250 ml. de yogur. 
5 dientes de ajo.
Un ramillete de hierbas aromáticas variadas (cilantro, perejil, albahaca), picadas.
Sal.

Picamos los dientes de ajo, las hierbas aromáticas y las añadimos al yogur.
rectificamos de s
al.

martes, 12 de abril de 2011

COCINA GEORGIANA.








Para entender  su cocina es imprescindible conocer un poco el país.


Podemos decir que Georgia es un país multiétnicogeorgianos 70%; armenios 8,1%; rusos 6,3%; azerbaidzhanos 5,7%; osetinos, abjasios y adzharios.  En cuanto a religiones coincidiendo con los grupos étnicos tenemos: ortodoxos georgianos 65%, musulmanes 11%, ortodoxos rusos 10% y ortodoxos armenios 8%. 
El georgiano es el idioma oficial, pero se hablan, ruso, abjasio, armenio, azeri, griego, kurmanji, turco y diferentes lenguas caucásicas. 
Situada en la parte central y occidental de Transcaucasia, Georgia limita por el norte con Rusia, por el este con Azerbaiján, por el sur con Armenia y Turquía y el Mar Negro baña su costa occidental. Las montañas ocupan la mayor parte del territorio. Entre las cordilleras del Cáucaso Menor y Mayor se halla la llanura de Cólquida y la meseta de Kartli y en el este, el valle de Alazán. El clima es subtropical en el oeste y moderado en el este. Sus ríos principales son el Kurá y el Rioni. Con abundantes lluvias en la zona oeste y bañado por el Mar Negro, sus bosques ocupan un 40% del territorio. Georgia tiene importantes yacimientos de carbón y manganeso, además de afamados vinos.


                Georgia:    Población: 4.395.798 personas.       
                                   Superficie terrestre: 69.700 km²   

               Catalunya:  Población: 7.504.881 personas.                                     
                                   Superficie terrestre: 32.000 km²

La cocina georgiana se unde en las raíces de los pueblos que habitan esta zona de paso entre oriente, occidente y asía.
Su cocina no es ajena y tiene grandes influencias tanto de oriente como de occidente.
Un clima benigno en contraposición a zonas más extremas hacen que haya una gran variedad de productos frescos.

COMIDAS:

·         Basturma: Carne ahumada servida en rodajas finas.
           Chakhokhbili: Pollo (faisán si está disponible) guisado con tomate y verduras frescas de temporada, aromatizado con cilantro y mucha cebolla.
·         Chakapuli: Guiso de cordero, tkemali (una ciruela verde), tarkhuna (estragón), y  cebolletas.
·         Chkmeruli : Pollo entre dos placas de arcilla.
           Khinkali: Albóndigas de carne envueltas en una masa de harina en forma de campana llenas de carne picada que puede ser de ternera, cerdo, cordero o una mezcla de ellas, especias al gusto y pimienta negra. El extremo superior, donde se encuentran los pliegues, resulta duro y a veces no se come, sino que se dejan en el plato para que los comensales puedan contar cuántos han tomado.
·         Kharcho: Carne y sopa de arroz con pimientos picantes y negro pimienta.
·         Khashi: Sopa de manitas, tripas de vaca y mucho ajo.  Se comen por la mañana, dicen que es un excelente remedio para la resaca.
·         Mtsvadi: Cordero o kebab de shish del Cáucaso. Es una preparación muy popular que se encuentran en los menús de la mayoría de restaurante, es el plato preferido para hacer en un buen picnic en el campo. Suele ser preparada por los hombres los dias de fiesta como en la preparación de la paella española. (Shish kebab: De procedencia turca pero muy popular en Georgia. (sis en turco es  "pincho", pero también en persa significa "seis" (seis trozos de carne). Es un plato compuesto de carne en cuadrados ensartados en un pincho . Se puede utilizar cualquier tipo de carne y también verduras).
·         Satsivi: Trozos de pavo (a veces el pollo) en salsa de harina de maíz, azafrán, nueces, siempre sirve a temperatura ambiente.
·         Badrijani: Berenjenas fritas en filetes y rellenas con una pasta de nueces sazonada con aceite y especias.
·         Chanakhi: Tomates enteros cocidos en una olla de barro con verduras, ajo, pimiento, berenjena y trozos de cordero.
·         Lobio: Judias pintas, hervidas con agua en una olla de barro, tomate, cebollas, mezcladas con cilantro, especias y pimienta negra. Es un plato picante pero no necesariamente muy picante. 
·         Pkhali: (El 'kh' se pronuncia como una profunda y gutural 'h') Es toda una serie de platos de verduras entre la ensalada y los Dips. La constante es la salsa de nueces, la verdura se corta muy fina hasta obtener una consistencia de puré. Generalmente se utiliza espinaca picada mezclada con nueces molidas, especias (khmeli-suneli), ajo y un poco de vinagre con un relleno de semillas de granada.
Tolma: rollitos de col o hojas de parra con carne y arroz.

SALSAS:

·         Ajika: Este condimento picante viene de Abjasia y está hecho de pimientos rojos picantes y hierbas.
·         Bazhe: Una salsa de nueces molidas, aceite de nueces y una combinación de especias típicas de Georgia conocida como khmeli-suneli (la mezcla exacta varía en función de cada cocinero).
·         Tkemali: Salsa agria y picante con ciruela verde, es el complemento esencial para shish kebab o para cualquier otra carne.

PANES:

  Chadi: Pan de maíz, frito o al horno en forma oval.
·      Ghomi: El equivalente en  Georgia a la polenta italiana. Granos de maíz machacados al que se le añade harina de maíz, se agita continuamente, y se cocina a fuego lento durante mucho tiempo. A menudo se sirve con rebanadas de queso suluguni colocado en el centro del puré de maíz caliente. El queso se derrite y se come asi.
·     Khachapuri: Pan de queso. A base de masa de pan, queso suluguni (similar a la mozzarella), y a veces  huevo en el centro.
·       Hay cuatro tipos de khachapuri:
o       Imeruli: De origen Imeretian. Es el más común y es el que más se elabora en los hogares. Se cuece al horno  con queso Imeruli.
o       Achma: Por lo general hecha de muchas capas delgadas de masa, queso y mantequilla, este tipo de khachapuri parece lasaña y viene de Adjaria.
o       Adjaruli: Una versión similar a Imeruli excepto que se sirve abierto con un huevo batido en el centro y queso, también viene de Adjaria.
o       Penovani: Con muchas capas delgadas de masa como un queso de pasta y suluguni, este tipo de khachapuri se encuentra en toda Georgia, pero sobre todo muy bien en Tbilisi.
·         Puri: Pan (redondos y crujiente) que acompaña a cada comida. "Dedaspuri" es larga y pastosa y es a menudo aparece en las pinturas de Pirosmani.

      DULCES:

·         Churchkhela: Un dulce hecho de pieles de la uva cocida y nueces, a veces combinadas con pasas. Nunca se encuentran en los restaurantes, sino que se venden en los mercados de pueblo a lo largo de los caminos rurales. Las nueces son ensartadas en un hilo y se sumerge en una mezcla de uva caliente, luego se cuelgan para solidificar.
·         Gozinaki: Un caramelo de miel y azúcar hervida se vierte sobre un lecho de nueces.

PRODUCTOS LÁCTEOS:

·         Matsoni: yogur georgiano.
·         Nadugi: requesón mezclado con menta.
·         Queso: hay 3 tipos principales del queso:
·         Sulguni (queso de la región de Samegrelo)
·         Imeruli (queso de la región de Imereti)
·         Gouda (queso de la región de montaña).