domingo, 6 de noviembre de 2011

SOPA DE CEBOLLA.



Ingredientes 4- 6 personas:
30 grs. de mantequilla.
30 cl. de aceite de oliva.
8 cebollas de fuentes.
1 cebollita tierna para decorar.
1 diente de ajo.
2 litros de caldo de pollo o verduras.
12 rebanadas de pan.
1 cucharada de brandy.
100 grs. de queso Idiazábal rallado.
Pimienta negra.
Sal.

Elaboración:
En una olla rehogamos la cebolla y el ajo con la mantequilla y el aceite a partes iguales.
Cuando la cebolla este transparente y bien pochada incorporamos el brandy y evaporamos.
A continuación añadimos el caldo de pollo que teníamos caliente.  Antes de añadir el caldo se puede incorporar un poco de harina con el fin de que nos algo más espesa.
Llevamos todo el conjunto a ebullición durante 20 minutos.
Separamos la mitad de la sopa, la pasamos por la túrmix y la añadimos a la otra mitad sin pasar.
Añadimos el queso rallado, el pan previamente frito y dejamos infusionar durante unos diez minutos.
Decoramos con los tallos de la cebollita tierna cortados a rodajas y servimos muy caliente.

La receta la hicimos en el Curs de Plats de cullera que organiza el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa del Prat de Llobregat.  10-10-2011.



OTRAS SOPAS DE CEBOLLAS:
Se apartan de la original pero son interesantes.

SOPA DE CEBOLLA.

Agua, cebolla, aceite, pan y sal.

En un puchero con agua se pone una cebolla grande, cortada en lonjas finas, y se deja hervir media hora; pasada ésta se echa pan cortado, aceite y sal, continuando la cocción media hora más.                              

Si gusta la sopa fina se bate un poco con el batidor.

SABORES. Cocina del hogar. Texto ampliado.        
Editorial Luis Gili. Barcelona  Victoria Serra Suñol.



PURÉ DE CEBOLLAS.

Tres docenas de cebollas, manteca de vaca, harina, sal y pimienta.                             
Dos yemas de huevo, leche.

Se mondan tres docenas de cebollas grandes como huevos y se recortan muy menudo.
Se rehogan en una cacerola sobre fuego vivo en bastante manteca de vacas, sin que ésta ni las cebollas se coloren, y se espolvorea con harina hasta que cuaje todo un poco; se salpimienta con moderación y se moja con un cacillo de agua fresca. Se deja cocer con violencia un rato, pero revolviendo con la espátula, y se añade medio cuartillo de leche.
Desde este momento la cocción ha de ser muy lenta, y durará un cuarto de hora, hasta que se reduzca de mitad el caldillo.
Se pasa todo por pasadera fina, y la pasta se hace cuajar al baño maría, en otra cacerola, con dos yemas de huevo desleídas en leche en el acto de servir.
Es un plato de lujo que se presenta con éxito en las grandes mesas, sirviendo de complemento, aunque aparte, al jamón frito, o al salmón emparrillado.

EL PRACTICON, TRATADO COMPLETO DE COCINA.    
Ángel Muro                        
1893. Ediciones Poniente. Madrid 1982.                      
 La presente edición ha sido compuesta según la decimo séptima de la obra, debida a hijos de Miguel Guijarro, Editores, en 1902.


SOPA DE CEBOLLA VENEZOLANA.

Para 4 personas:                                       
 1/2 taza de harina.                                      
 6 tazas de consomé de res.                          
1 taza de queso gruyère rallado.                  
 2 huevos.                                                    
4 tazas de anillos de cebolla.                                                   
Sal, pimienta y aceite.

Pase las rodajas de cebolla pro harina, luego en los huevos batidos y sazonados con sal y pimienta. Enharinadas de nuevo, fríalas hasta dejarlas doraditas. El consomé de res estará calentándose a fuego suave. Ponga en él las rodajas de cebolla doraditas.                                                                                           
Deje dar un hervor, pase a la sopera  y sirva de inmediato con el queso rallado por encima.

La cocina práctica de Maricruz.
Fontana Práctica Series
Autor: Maricruz de Arce
Editor Martínez Roca, 1984
ISBN 8427008732, 9788427008731

1 comentario:

  1. ¡¡Me quedo con todas las opciones, para un día una, otro día otra....,!! tienen que estar buenísimas todas. Gracias por compartir.
    Besotes, Ángeles.

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