domingo, 26 de enero de 2014

PALMERAS DE FRUTA.



Ingredientes para 4 palmeras:
4 kiwis.
4 Plátanos.
4 mandarinas.

Elaboración:
Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas desechando las puntas. 
Las mandarinas las pelamos y sacamos los gajos. Los kiwis después de pelados los cortamos también en gajos.
Ahora solo nos queda montar el plato. Ponemos los gajos mandarina como si fueran la arena del desierto.  Las rodajas de plátano como si fueran el tronco de la palmera y los gajos de kiwi como las hojas.

Podemos hacer más decoraciones como poner el sol hecho con una rodaja de mandarina con la piel acanalada para parecer los rayos o poner un poco de canela como si fuera arena, etc.

sábado, 11 de enero de 2014

SALMÓN AHUMADO CASERO.





Ingredientes:
1 lomo de unos 600 grs. de salmón.
½ kilo de azúcar.
½ de sal gruesa.
350 grs. de preparado para salmón ahumado (Hacendado, etc).

Elaboración:
Descamar el lomo, retirar las espinas y congelar 24 horas como mínimo para prevenir anisakis.
Mezclar el azúcar, la sal gruesa y el preparado de salmón ahumado.
En una bandeja de paredes altas extender una capa de la mezcla anterior, colocar el salmón y cubrir por completo. Envolver el recipiente con papel film y dejar reposar 24 horas en la nevera.
Transcurrido este tiempo retirar el salmón de la bandeja, lavar con agua fría, secar bien y envolver en papel film.
Dejar reposar en la nevera otras 24 horas.
Pasado este tiempo filetear y consumir al gusto.
Se conserva en la nevera aproximadamente 3 o 4 días.





Otra receta que podemos hacer en casa fácilmente.


CARPACCIO DE SALMÓN.


1 kg de filetes de salmón, del corte central, sin espinas.         
4 cucharadas de sal gruesa para adobo.         
3 cucharadas de azúcar blanco o moreno.      
1 cucharada de pimienta negra triturada.        
1 manojo grande de eneldo triturado.             
 2-3 cucharadas de aguardiente vodka.

1. Ponga un filete de salmón, con la piel hacia abajo, sobre una hoja grande de papel de aluminio. Mezcle la sal, el azúcar y la pimienta y espolvoree la mitad de la mezcla, de manera uniforme, sobre el salmón.    
2. rocíelo con el eneldo, el resto de la mezcla de sal y el aguardiente o vodka. Ponga otro filete encima, con la piel hacia arriba. Envuélvalos bien con el papel de aluminio.                                                         
3. Ponga el salmón envuelto en un plato poco profundo. Cúbralo con una tabla o plato y aplique el tratamiento con presión.                                                                                                                        
Refrigérelo durante 24 o 36 horas y déle la vuelta cada 12 horas.                                                           
4. Desenvuelva el salmón y separe los filetes cuidadosamente. Límpielos de sal, cuidadosamente, eneldo y especias. Para servirlos, córtelos en lonchas muy finas con un cuchillo grade serrado, con un ángulo de 45 grados.


Esta deliciosa receta escandinava es la manera más sencilla y agradable de conservar pescado. Aunque casi siempre se prepara con salmón, también se puede emplear la trucha, la caballa o incluso el atún. El alcohol no es un ingrediente tradicional pero añade sabor y ayuda a conservar el pescado.                                                                                                                                                  

El azúcar moreno confiere un sabor delicioso y un atractivo color oscuro a la conserva.

Conservas.                              
Oded Schwartz.                    
Scyla Editores. S.A. 1996                                      
2ª impresión 2006.


domingo, 5 de enero de 2014

GRUJIENTE DE GAMBAS.


Ingredientes:
Gambas.
Pasta brick.
Aceite de girasol.
Sal.
Palillos.

Elaboración:
Cortar la pasta brick en triángulos.
Colocar en el centro una gamba pelada y girar las puntas del triangulo hacia dentro haciendo un paquetito. Sellar con un poco de aceite.
Pinchar con un palillo y freír en abundante aceite de girasol.
Servir calientes con diferentes salsas, como la mayonesa o la salsa salmorreta de origen valenciano.





SALSA SALMORRETA.

1 tomate maduro mediano.                            
3 dientes de ajo, pelados y picados finos.       
1 cebolla pequeña, pelada y troceada.         
 4 ramitas de perejil.                                  
 1 cucharada sopera de vinagre.                 
 Una tacita de aceite de oliva.                      
 Un trocito de guindilla.                              
 Pimienta y sal.

1. Asar el tomate sobre una plancha o al horno. Pelarlo y quitarle las semillas.      
     
2. Machacar en un mortero la guindilla, el perejil, los ajos, la cebolla y, por último, el tomate.                   
3. Añadir el aceite en hilillo fino, removiendo sin parar.                                                                            
4. agregar una cucharada de vinagre y una pizca de pimienta molida y salar.                                        
5. Si espesa demasiado, aclarar con caldo de pescado.                                                                          
Nota: Servir para acompañar pescados a la plancha. También acompaña al arroz a banda.