Ingredientes:
1 lomo de unos
600 grs. de salmón.
½ kilo de
azúcar.
½ de sal
gruesa.
350 grs. de
preparado para salmón ahumado (Hacendado, etc).
Elaboración:
Descamar el
lomo, retirar las espinas y congelar 24 horas como mínimo para prevenir
anisakis.
Mezclar el
azúcar, la sal gruesa y el preparado de salmón ahumado.
En una
bandeja de paredes altas extender una capa de la mezcla anterior, colocar el
salmón y cubrir por completo. Envolver el recipiente con papel film y dejar
reposar 24 horas en la nevera.
Transcurrido
este tiempo retirar el salmón de la bandeja, lavar con agua fría, secar bien y envolver
en papel film.
Dejar reposar
en la nevera otras 24 horas.
Pasado este
tiempo filetear y consumir al gusto.
Se conserva
en la nevera aproximadamente 3 o 4 días.
Otra receta que podemos hacer en casa fácilmente.
CARPACCIO DE SALMÓN.
1 kg de filetes de salmón, del corte central, sin espinas.
4 cucharadas de sal gruesa para adobo.
3 cucharadas de azúcar blanco o moreno.
1 cucharada de pimienta negra triturada.
1 manojo grande de eneldo triturado.
2-3 cucharadas de aguardiente vodka.
1. Ponga un filete de salmón, con la piel hacia abajo, sobre una hoja grande de papel de aluminio. Mezcle la sal, el azúcar y la pimienta y espolvoree la mitad de la mezcla, de manera uniforme, sobre el salmón.
2. rocíelo con el eneldo, el resto de la mezcla de sal y el aguardiente o vodka. Ponga otro filete encima, con la piel hacia arriba. Envuélvalos bien con el papel de aluminio.
3. Ponga el salmón envuelto en un plato poco profundo. Cúbralo con una tabla o plato y aplique el tratamiento con presión.
Refrigérelo durante 24 o 36 horas y déle la vuelta cada 12 horas.
4. Desenvuelva el salmón y separe los filetes cuidadosamente. Límpielos de sal, cuidadosamente, eneldo y especias. Para servirlos, córtelos en lonchas muy finas con un cuchillo grade serrado, con un ángulo de 45 grados.
Esta deliciosa receta escandinava es la manera más sencilla y agradable de conservar pescado. Aunque casi siempre se prepara con salmón, también se puede emplear la trucha, la caballa o incluso el atún. El alcohol no es un ingrediente tradicional pero añade sabor y ayuda a conservar el pescado.
El azúcar moreno confiere un sabor delicioso y un atractivo color oscuro a la conserva.
Conservas.
Oded Schwartz.
Scyla Editores. S.A. 1996
2ª impresión 2006.
