domingo, 28 de enero de 2018

RODABALLO CON PALOMITAS Y SALSA MEUNIÈRE.



Ingredientes 4 pax.:
1 rodaballo.
1 paquete de palomitas para microondas.
1 puerro.
1 zanahoria.
2 limas.
1 cucharadita de salsa de carne.
Agua.
75 g de mantequilla.
Sal.
Perejil.

Elaboración;
Sacar los lomos del rodaballo y reservar la cabeza, espinas y aletas para el caldo.
Pelar y trocear la zanahoria, el puerro cortado en tiras y poner a cocer en abundante agua con una pizca de sal. Añadir los restos del rodaballo que teníamos reservado. Agregar unas ramas de perejil y cocinar durante 15-20 minutos. Colar y reservar.
Para la salsa meunière poner 50 gr de mantequilla en una sartén. Cuando se derrita y tome un ligero color dorado añadir el perejil picado, el zumo de las limas, el caldo de pescado y la salsa de carne. Cuando reduzca un poco ligamos la salsa con un movimiento de vaivén hasta que quede espesa.
Hacer las palomitas en el microondas, ponerlas en un vaso de batidora y triturarlas. Reservar.
Sazonar los lomos de rodaballo y sellar en una sartén con un poco de mantequilla.
Después pasarlos a una fuente y hornearlos a 180 ºC durante 5 minutos. Por último, rebozar los lomos en el polvo de palomitas.
Para servir colocar en un plato los lomos de rodaballo y la meunière al lado.

domingo, 21 de enero de 2018

ENSALADA DE BONITO EN OBLEAS.



Ingredientes:
1 paquete de obleas de empanadillas.
Bonito en aceite.
Tomates secos en aceite.
1 paquete de ensalada variada.
Aceite de oliva.
Para la vinagreta:
1 cebolla tierna.
Cilantro picado.
Aceite de oliva.
Zumo de limón.
Semillas de sésamo tostadas.
Sal.

Elaboración:
Primero preparamos la obleas para hacerlas crujientes.
Con un pincel untado en aceite de oliva pintamos las dos caras de la oblea y las
horneamos 5 minutos a 180 Cº vigilando que nos queden crujientes pero no doradas.
A continuación preparamos una vinagreta con la cebolla tierna y el cilantro picados,
incorporando el aceite de oliva, el zumo de limón, las semillas de sésamo y la sal.
Emulsionamos con las varillas y reservamos.
Escurrimos el bonito en aceite de oliva, separamos las lascas. Cortamos el tomate seco en juliana fina  y mezclamos la mitad de este con la ensalada variada, el resto será para coronar el plato.
Por ultimo emplatamos. Primero una base de obleas, a continuación ensalada con tomate seco y unas lascas de bonito, volvemos a colocar otra oblea y repetimos con la ensalada y bonito. Terminamos con una oblea más y coronamos con resto de la juliana de tomate seco. Justo antes de servir, aderezamos con la vinagreta.




domingo, 14 de enero de 2018

VELLA TERRA 2018. ESTACIÓ DEL NORD DE BARCELONA LUNES 12 DE FEBRERO DE 2018, DE 12 A 20H.




ACCESO A LA FERIA

– Podrás degustar vinos de más de 80 viticultores (de Catalunya, España, Francia, Italia y Austria) que viajarán hasta Barcelona para esta ocasión única. Conocerás en persona a los productores, disfrutarás y catarás la mejor selección de vinos naturales, biodinámicos y artesanales (sin manipulación química, respetando el medio ambiente y con todo el sabor del territorio). Además, podrás catar aceites (AOVE), cafés, panes, y las mejores cervezas artesanales.
– El mejor vino debe estar acompañado de la mejor comida, por eso cuatro de los mejores restaurantes de Barcelona estarán presentes con exclusivos tapas de autor, creadas para la ocasión. Durante el mes de enero anunciaremos su presencia.
– Público interesado podrá adquirir la entrada el mismo día de la feria en taquilla, por 15€, incluyendo la degustación de todos los artesanos expositores en la feria, excepto las degustaciones que ofrezcan los restaurantes.
De 12h a 20:30h en el Vestíbulo de l’Estació del Nord, Barcelona.
Entradas disponibles el mismo día de la feria en taquilla:
Entrada general 15 €.
La copa tendrá un coste de 2€ que serán retornados si decidís devolver la copa a la salida del evento.
El número total de entradas disponibles, según el espacio transitable disponible, estará limitado para garantizar la seguridad y una experiencia agradable para todos los asistentes a la feria.
Taquilla abierta hasta las 19:30h el mismo día de la feria.
El pago de la entrada se realizará únicamente en efectivo (no disponen en taquilla de datafono).
Recomendamos a los profesionales del sector no demorar la visita hasta última hora de la tarde.
Distribuidores e importadores: consulten la página de registro aquí.
Una vez terminada la feria, se ofrecerá, bajo reserva, una cena en un exclusivo local en nuestra ciudad, para artesanos, profesionales del sector y público interesado. Interesados escriban a info@vellaterra.com (iremos actualizando la información por aquí y por nuestras redes sociales durante el mes de enero) 
Vella Terra es un proyecto nacido en la ciudad de Barcelona, englobamos en su gran mayoría a proyectos de nuestra región para promover su consumo, conectándolos a su vez con viticultores de toda Europa y de distintos territorios. Trabajamos todo el año para crear sinergias, extender lazos y conectar a nuestra ciudad con los productos más naturales posibles, sanos y éticos de aquí y de toda Europa.

CREMA BRÛLÉE DE ROQUEFORT.



Ingredientes:
100 grs de queso Roquefort.
100 de leche.
50 grs de nata liquida.
20 grs de azúcar.
3 yemas de huevos.

Elaboración:
Calentar la leche y la nata. Añadir el queso y el azúcar. Mover hasta que se derrita.
Blanquear las yemas con las barrillas y añadir a la anterior preparación.
Poner en flaneras al baño maría +-50´a 140º en el horno.

Se carameliza con azúcar quemado. 




miércoles, 3 de enero de 2018

GOMINOLAS DE NARANJA Y ACEITE.


Ingredientes:
50 gr de zumo de naranja.
25 gr de aceite de oliva.
1 hoja de gelatina.
25 g de glucosa.
20 gr de azúcar.
Ralladura de naranja, limón y lima.

Elaboración:
Calentar el zumo de naranja licuado hasta 90 ºC junto con la glucosa.
Dejar enfriar un poco. Añadir la gelatina hidratada + aceite de oliva a hilo para que vaya emulsionando varillando.
En un molde de silicona verter la emulsión de zumo de naranja y enfriar en congelador o refrigerar durante 12 horas.
Desmoldar antes de su total congelación o transcurrido el tiempo necesario en la nevera.
Rebozar las gominolas con ralladura de naranja, lima o limón y azúcar.