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lunes, 20 de junio de 2016

CUSCÚS CON POLLO, PASAS Y CEBOLLA.


Ingredientes:
1kg. de cuscús.
Un pollo grande.
1 kg de cebolla.
¼ kg. de almendras crudas.
¼ kg. de pasas.
1 tomate maduro.
Un poco de perejil y cilantro.
1 vaso de aceite de oliva.
Aceite de girasol
Sal, pimienta, jengibre en polvo, cúrcuma, canela y azafrán.
4 cucharadas grandes de azúcar.

Elaboración:
En un bol grande se echa el cuscús, se cubre con agua, se remueve un poco, se escurre todo el agua, se le agrega una punta de sal y un poco de aceite. Tapamos y dejamos reposar ½ hora. Pasado este tiempo soltamos los granos de cuscús con las manos.
Mientras tanto en una cazuela hacemos el sofrito de pollo, con tomate, cebolla, las especias y hierbas. Cuando este el sofrito bien hecho lo cubrimos con agua hasta tapar bien el pollo y dejamos cocer lentamente.
Aparte en una sartén con un poco de aceite pochamos las cebollas cortadas en juliana, cuando estén bien pochadas añadimos las pasas, el azúcar y la canela, dejamos que todo el conjunto se caramelice.
Las almendras se hierven en agua para poder pelarlas y se fríen en aceite de girasol.
En la cuscusera en la parte de abajo se echa agua o agua y caldo del pollo  y se deja hervir. Cuando comience a hervir se coloca en la parte de arriba el cuscús para que se haga con el vapor, este procedimiento se hace 2 o 3 veces (20´ + 10´ + 8´) en cada vez se voltea y se suelta.
Para servir se coloca primero el cuscús en forma de volcán, en medio el pollo y por encima se decora con las pasas, cebollas y almendras



















La receta la hicimos en el taller de cocina marroquí en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. el Prat de Llobregat. 

domingo, 8 de mayo de 2016

M´HANCHA.

Es uno de los duces más tradicionales de marruecos, un dulce de almendras perfumado con agua de azahar, una manera perfecta para terminar un banquete en Marruecos.
Tradicionalmente se usa un  pasta fina llamada warka, pero se puede sustituir filo.

 Ingredientes:
500 grs. de almendras crudas.
125 grs. de azúcar.
250 grs. de mantequilla derretida. (200 grs. para hacer la masa y 50 para untar la pasta filo).
2 cucharadas grandes de agua de azahar.
2 cucharaditas de canela.
1 paquete de pasta filo o hojaldre.
Para decorar:
2 yemas de huevo.
150 grs. de almendras laminadas o semillas de sésamo.
150 grs. de miel.

Elaboración:
Escaldar las almendras en un cazo con agua hirviendo. Escurrirlas en agua fría y Pelarlas. Secarlas sobre un papel absorbente. Tostar las almendras en el horno precalentado a 180ºC 10 minutos. Triturarlas en la picadora dos veces, la primera vez solas y la segunda mezcladas con azúcar. Amasar bien la mezcla.
A continuación, añadir a la masa dos cucharaditas de canela, 200 grs. de mantequilla derretida y dos cucharadas de agua de azahar. Amasar hasta integrar todos los ingredientes.
Hacer con la masa de almendras bastoncitos como churros no muy gordos para extender sobre las masas.
Colocar dos hojas de pasta filo o extender el hojaldre, estirarlo un poco con un rodillo,
cortar en tiras rectangulares, poner una tira de masa en cada rectángulo, cerrarlos, doblar los bordes hacia dentro y sellarlos bien con mantequilla derretida. Los rectángulos de pasta filo no hace falta cortarlos, se coloca encima el relleno de la masa en forma de bastoncitos y se enrolla. Previamente untar dicha pasta filo con mantequilla derretida y sellar.
Una vez hechos los rollito se pueden redondear más rotándolos sobre el mármol.
Los  pintamos unos con clara de huevo y otros con miel precalentada.
Se cortan en porciones de 3 o 4 cm.
Los de huevo se pueden rebozar con almendra laminada y los de miel con sésamo.
Por ultimo hornear a 180 ºC 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
Dejar reposar una noche. Se sirven a temperatura ambiente.



La receta nos la hizo  zohra en el taller cuina marroquina en el Centre Civic S. Jordi- Ribera Baixa del Prat de Llobregat.

martes, 5 de abril de 2016

PASTELA DE POLLO.



La pastela, pastilla o bastilla (en árabe, bastil·la بسطيلة) es una clase de hojaldre hecho con masa filo rellena a base de cebolla, carne de paloma o de pollo (también las hay de pescado y de cordero), perejil y almendras. Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela. Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida.



Ingredientes:
1 pollo grande.
1 kg de cebolla cortada en juliana.
1 manojo de perejil y cilantro fresco.
1 vaso de aceite de oliva.
4 huevos.
250 grs. de almendras peladas fritas y trituradas.
100 grs. de azúcar glass.
Sal, pimienta negra, jengibre, cúrcuma, azafrán y canela.
1 paquete de hojas de masa filo o brick
1 vaso de mantequilla fundida.

Elaboración:
Para el relleno:
Trocear el pollo sin pieles, salpimentar, añadir a una cazuela con el aceite y la cebolla cortada en juliana. Rehogar todo el conjunto un poco e incorporar, el perejil, el cilantro y las especias (jengibre, cúrcuma y azafrán). Se sofríe todo bien, removiendo de vez en cuando a fuego lento con la cazuela tapada para que se concentren los sabores y el pollo nos quede bien blando. Rectificar de sal.
Una vez cocido el pollo escurrir bien y desmenuzar dejándole solamente la carne.
El caldo de cocer el pollo colado se vuelve a poner al fuego y  se cuajan los huevos bien batidos. A continuación incorporar el pollo desmenuzado y la cebolla resultante de colar el caldo. Dejar unos cinco minutos al fuego para que se nos integren los sabores y senos espese el conjunto un poco. Colar y reservar.
En un recipiente mezclar las almendras fritas y trituradas, con canela en polvo y la mitad de azúcar glass. Reservar.
Elaboración de la pastela:
En una fuente de horno redonda de 30 cms. de diámetro pintada en su interior con mantequilla fundida disponer una capa de hojas de pasta filo en forma de roseta con las puntas hacia fuera. Untar con mantequilla y rellenar con la farsa formando una primera capa. Poner 2 hojas más de pasta filo sin sobresalir del molde, pintarlas con mantequilla y añadir una capa del preparado de las almendras.
Cerrar la pastela doblando los bordes hacia dentro, pintar con mantequilla. Acabar con 3 hojas de pasta filo haciendo una capa, pintar otra vez con mantequilla fundida y hornear a 15 minutos temperatura media hasta que se nos dore un poco.
Decorar con azúcar glas y canela.
Acompañar con ensaladas variadas marroquís, de zanahorias cocidas, de judías tiernas, de remolacha, de arroz………..
Servir caliente.  





La receta nos la hizo  zohra en el taller cuina marroquina en el Centre Civic S. Jordi- Ribera Baixa del Prat de Llobregat.

martes, 24 de noviembre de 2015

TRADICIONAL ENSALADA MARROQUÍ.


Hacer esta ensalada es algo laboriosa pero con paciencia y teniendo todos los ingredientes a mano no nos costara mucho tiempo.
Hacemos las 4 ensaladas que componen el plato: ensalada de arroz, de zanahorias, de remolachas y de judías como se indica más abajo.
Una vez las tenemos hechas y refrigeradas solo nos queda montar el plato.
En un plato grande plano ponemos un fondo de hojas de lechuga,en el centro la ensalada de arroz y alrededor porciones alternas de ensaladas procurando que haya dos de cada. Decoramos con un tomate cortado en flor, perejil y opcionalmente huevos duros cortados a cuartos.

Ingredientes para decorar la ensalada:
1 tomate cortado en espiral.
Hojas de lechuga.
Perejil.
También podemos añadir huevos duros cortados en cuartos.

Ingredientes ensalada de arroz:
250 grs. de arroz.
100 grs. de atún en aceite.
Olivas rellenas.
Maíz.
Pimientos morrones.
Aceite de oliva.
Mayonesa.
El jugo de medio limón.
Pimienta.
Sal.

Elaboración:
Cocemos el arroz en abundante agua durante aproximadamente 20 minutos. Lo colamos y lo pasamos por agua fría para cortar la cocción y nos quede suelto.
En un cuenco mezclamos el arroz, los pimentones, las olivas rellenas cortadas en rodajas, el maíz cocido y el atún. En un recipiente a parte mezclamos la mayonesa, el aceite de oliva, el jugo de medio limón, la pimienta y la sal y lo mezclamos bien en el bol del arroz.
Dejamos que se refrigere bien en la nevera.

Ingredientes ensalada de zanahorias:
½ kg. de zanahorias.
El jugo de de medio limón.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de perejil picado o de cilantro picado.
1diente de ajo picado.
1 cucharadita de comino.
Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Una vez bien limpias las zanahorias les quitamos las puntas y los rabos, las pelamos y las cortamos en cuadraditos.
En una olla con abundante agua las cocemos hasta que estén bien tiernas.
Las colamos y las ponemos en agua fría para cortar la cocción.
Las escurrimos bien y las mezclamos con los demás ingredientes, el ajo picado, el perejil o cilantro picado, la cucharadita de comino, el jugo de medio limón, el aceite de oliva, la sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien todo y dejamos enfriar en la nevera.

Ingredientes ensalada de remolacha.
2 remolachas.
2 cucharadas de cilantro.
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal y pimienta al gusto

Elaboración:
Lavamos las remolachas, las ponemos a cocer en una olla con agua hasta que estén bien tiernas, las colamos, las pelamos, las dejamos enfriar y las cortamos en cubos.
Por último mezclamos las remolachas con el cilantro un poco picado, el jugo de limón, el aceite de oliva y salpimentamos a nuestro gusto.

Ingredientes para la ensalada de judías.
1 kg. de judías tiernas redondas.
2 cucharadas de perejil picado.
2 cucharadas de cilantro picado.
1 cucharada de cebolla tierna picada.
1 1/2 cucharadas de jugo de limón o vinagre
Aceite de oliva suave.
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:
Quitamos las puntas a las judías y las troceamos en porciones regulares. Las lavamos en agua y las cocemos en agua salada hasta que estén cocidas (aproximadamente 15 minutos a fuego medio). Una vez cocidas las pasamos por agua fría para parar la cocción y las cubrimos con agua fría para que no se nos reblandezcan y queden firmes.
Mientras tanto hacemos una vinagreta con el perejil, el cilantro, la cebolla, el jugo de limón o el vinagre y el aceite de oliva. Salpimentamos y emulsionamos con unas varillas o con un bote de cristal cerrado moviéndolo enérgicamente.
A continuación, colamos las judías y las apretamos bien para que suelten toda el agua. Una vez  bien escurridas las mezclamos con la vinagreta. Dejamos enfriar un poco en la nevera.


martes, 27 de octubre de 2015

ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN MARROQUÍ.



Ingredientes:
250 grs. de arroz.
100 grs. de atún en aceite.
Olivas rellenas.
Maíz.
Pimientos morrones.
Aceite de oliva.
Mayonesa.
El jugo de medio limón.
Pimienta.
Sal.

Elaboración:
Cocemos el arroz en abundante agua durante aproximadamente 20 minutos. Lo colamos y lo pasamos por agua fría para cortar la cocción y nos quede suelto.
En un cuenco mezclamos el arroz, los pimentones, las olivas rellenas cortadas en rodajas, el maíz cocido y el atún. En un recipiente a parte mezclamos la mayonesa, el aceite de oliva, el jugo de medio limón, la pimienta y la sal y lo mezclamos bien en el bol del arroz.
Dejamos que se refrigere bien en la nevera y servimos fresco solo o acompañado de otras ensaladas.

martes, 20 de octubre de 2015

ENSALADA DE ZANAHORIA MARROQUÍ.



Ingredientes:
½ kg. de zanahorias.
El jugo de de medio limón.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de perejil picado o de cilantro picado.
1diente de ajo picado.
1 cucharadita de comino.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Una vez bien limpias las zanahorias les quitamos las puntas y los rabos, las pelamos y las cortamos en cuadraditos.
En una olla con abundante agua las cocemos hasta que estén bien tiernas.
Las colamos y las ponemos en agua fría para cortar la cocción.
Las escurrimos bien y las mezclamos con los demás ingredientes, el ajo picado, el perejil o cilantro picado, la cucharadita de comino, el jugo de medio limón, el aceite de oliva, la sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien todo y dejamos enfriar en la nevera.
Servir directamente de la nevera o junto con otras ensaladas formando la típica ensalada marroquí.

martes, 13 de octubre de 2015

ENSALADA DE REMOLACHA MARROQUÍ.




Ingredientes 4 personas.
2 remolachas.
2 cucharadas de cilantro.
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal y pimienta al gusto

Elaboración:
Lavamos las remolachas, las ponemos a cocer en una olla con agua hasta que estén bien tiernas, las colamos, las pelamos, las dejamos enfriar y las cortamos en cubos.
Por último mezclamos las remolachas con el cilantro un poco picado, el jugo de limón, el aceite de oliva y salpimentamos a nuestro gusto.
La servimos bien fresquitas.


sábado, 10 de octubre de 2015

ENSALADA DE JUDÍAS TIERNAS MARROQUÍ.



Ingredientes:
1 kg. de judías tiernas redondas.
2 cucharadas de perejil picado.
2 cucharadas de cilantro picado.
1 cucharada de cebolla tierna picada.
1 1/2 cucharadas de jugo de limón o vinagre
Aceite de oliva suave.
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:
Quitamos las puntas a las judías y las troceamos en porciones regulares. Las lavamos en agua y las cocemos en agua salada hasta que estén cocidas (aproximadamente 15 minutos a fuego medio). Una vez cocidas las pasamos por agua fría para parar la cocción y las cubrimos con agua fría para que no se nos reblandezcan y queden firmes.
Mientras tanto hacemos una vinagreta con el perejil, el cilantro, la cebolla, el jugo de limón o el vinagre y el aceite de oliva. Salpimentamos y emulsionamos con unas varillas o con un bote de cristal cerrado moviéndolo enérgicamente.
A continuación, colamos las judías y las apretamos bien para que suelten toda el agua. Una vez  bien escurridas las mezclamos con la vinagreta. Dejamos enfriar un poco en la nevera y la servimos solas o en conjunto con otras ensaladas formando la tradicional ensalada marroquí.

miércoles, 16 de septiembre de 2015

HARIRA.


La harira (en árabe, حريرة) es una sopa tradicional de Argelia e Marruecos elaborada a base de carne, tomates y legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno durante el mes de ramadán.




Ingredientes 8 pax:
1 kg de carne de ternera.
1 o 2 huesos de ternera.
400 grs. de tomate triturado.
2 cucharadas soperas de salsa de tomate concentrado.
1 cebolla grande.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 manojo de perejil, cilandro y apio frescos, todo picado fino.
100 grs. de fideos finos.
1 huevo batido.
150g de garbanzos previamente remojados y pelados.
5 cucharadas soperas de harina o el equivalente en taduira.
Pimenta negra, jengibre fresco y un cucharadita de canela.
Sal.
Dátiles en rama.

Elaboración:
En una olla grande al fuego con un chorrito de aceite, ponemos  la carne de ternera cortada en dados. La rehogamos un poco y añadimos los tomates triturados, el cilantro, el perejil, el apio, las especias, la sal y dos litros de agua (hasta cubrir bien todos los ingredientes). Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que los garbanzos y el resto de los ingredientes estén bien tiernos.
Cuando los ingredientes estén hechos, calentamos un litro y medio de agua en otro recipiente y lo añadimos a nuestra olla con los demás ingredientes.
Una vez que hierva la mezcla, añadimos el tomate concentrado y los fideos. Con una cuchara de madera movemos sin parar durante cinco minutos.
Añadimos la cantidad necesaria de taduira (o 5 cucharadas de harina disueltas en agua caliente), para obtener una sopa untuosa y ligera. En este momento podemos incorporar un huevo batido que nos proporcionar más cuerpo  y proteínas a la sopa
Dejamos cocer la Harira a fuego suave removiendo sin parar hasta que la espuma de la taduira desaparezca completamente. Rectificamos de sal.
Momentos antes de apagar el fuego, perfumaremos la Harira con una cuchara pequeña de perejil picado y otra cuchara pequeña de cilantro picado.
Servimos la Harira caliente acompañada con cuñas de limón, dátiles, pasas, higos….o dulces.


Ingredientes de la Taduira:
150g. de harina
¼ de vaso de zumo de limón
Una pizca de sal
2 vasos de agua

 Preparación de la Taduira:
En un recipiente ponemos la harina, la sal, el zumo de limón y el agua. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa líquida y homogénea.
Cubrimos la masa con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido una noche entera hasta que leve. Removeremos bien la taduira antes de utilizarla.



La receta nos la hizo Zohra en el taller Cuina marroquina en el Centre Civic S. Jordi- Ribera Baixa del Prat de Llobregat.

martes, 18 de agosto de 2015

TAGINE DE TERNERA Y CIRUELAS CAREMELIZADAS.


La cocina marroquí es sorprendente. Uno de los platos típicos más sabrosos es el Tajine, que hace referencia a la olla de cerámica de tapa cónica donde se elabora.



Ingredientes 6 pax:
1 kg. ternera  halal de la parte más tierna.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
1 tomate madurado grande.
Un poco de perejil y cilantro fresco.
Sal.
125 cl de aceite de oliva virgen.
Especies: pimienta negra, jengibre, cúrcuma, azafrán,  nuez moscada, canela en rama.
½ kg. de ciruelas secas.
50 grs. de azúcar.
6 huevos duros.
Semillas de sésamo tostado.

Elaboración:
Cortar la carne en trozos medianos.
 En una cazuela a ser posible de barro añadir la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, todo cortado muy fino, la carne, el aceite de oliva, la sal y las especies, dejar macerar durante unas horas en la nevera.
Poner la misma cazuela al fuego lento, añadiendo el tomate rallado. Rehogar todo el conjunto hasta que la cebolla este bien dorada y todo el líquido de constitución se haya evaporado. Aproximadamente unos 40 minutos.
En este momento añadir agua caliente hasta cubrir la carne. Tapar y dejar cocer como si fuera un rustido hasta que la carne este bien tierna. Aproximadamente 30 minutos.
A parte en otra cazuela poner a cocer las ciruelas (que tendremos macerando en agua con azúcar durante unas horas) con un poco del agua de cubrirlas, el azúcar y la canela en rama, hasta que comiencen a caramelizarse.
Hacer 6 huevos duros partiendo de agua fría durante 8 minutos desde el momento en que empiecen a hervir, refrescarlos en agua fría, pelarlos y  partirlos por la mitad.
En un plato grande, poner la carne con su salsa. Por encima, vamos decorando con las ciruelas pasas,
 sésamo tostado y  huevos duros.




 La receta la hicimos en el taller de cocina marroquí en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. el Prat de Llobregat. 20-02-2014