Hacer esta
ensalada es algo laboriosa pero con paciencia y teniendo todos los ingredientes
a mano no nos costara mucho tiempo.
Hacemos las
4 ensaladas que componen el plato: ensalada de arroz, de zanahorias, de
remolachas y de judías como se indica más abajo.
Una vez las tenemos
hechas y refrigeradas solo nos queda montar el plato.
En un plato
grande plano ponemos un fondo de hojas de lechuga,en el centro la ensalada de
arroz y alrededor porciones alternas de ensaladas procurando que haya dos de
cada. Decoramos con un tomate cortado en flor, perejil y opcionalmente huevos
duros cortados a cuartos.
Ingredientes
para decorar la ensalada:
1 tomate
cortado en espiral.
Hojas de
lechuga.
Perejil.
También
podemos añadir huevos duros cortados en cuartos.
Ingredientes
ensalada de arroz:
250 grs. de
arroz.
100 grs. de
atún en aceite.
Olivas
rellenas.
Maíz.
Pimientos
morrones.
Aceite de
oliva.
Mayonesa.
El jugo de
medio limón.
Pimienta.
Sal.
Elaboración:
Cocemos el
arroz en abundante agua durante aproximadamente 20 minutos. Lo colamos y lo
pasamos por agua fría para cortar la cocción y nos quede suelto.
En un cuenco
mezclamos el arroz, los pimentones, las olivas rellenas cortadas en rodajas, el
maíz cocido y el atún. En un recipiente a parte mezclamos la mayonesa, el
aceite de oliva, el jugo de medio limón, la pimienta y la sal y lo mezclamos
bien en el bol del arroz.
Dejamos que
se refrigere bien en la nevera.
Ingredientes
ensalada de zanahorias:
½ kg. de
zanahorias.
El jugo de
de medio limón.
1 cucharada
de aceite de oliva.
1 cucharada
de perejil picado o de cilantro picado.
1diente de
ajo picado.
1
cucharadita de comino.
Sal y
pimienta al gusto.
Elaboración:
Una vez bien
limpias las zanahorias les quitamos las puntas y los rabos, las pelamos y las
cortamos en cuadraditos.
En una olla
con abundante agua las cocemos hasta que estén bien tiernas.
Las colamos
y las ponemos en agua fría para cortar la cocción.
Las
escurrimos bien y las mezclamos con los demás ingredientes, el ajo picado, el
perejil o cilantro picado, la cucharadita de comino, el jugo de medio limón, el
aceite de oliva, la sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien todo y dejamos
enfriar en la nevera.
Ingredientes
ensalada de remolacha.
2
remolachas.
2 cucharadas
de cilantro.
1 cucharada
de jugo de limón
2 cucharadas
de aceite de oliva.
sal y
pimienta al gusto
Elaboración:
Lavamos las
remolachas, las ponemos a cocer en una olla con agua hasta que estén bien
tiernas, las colamos, las pelamos, las dejamos enfriar y las cortamos en cubos.
Por último
mezclamos las remolachas con el cilantro un poco picado, el jugo de limón, el
aceite de oliva y salpimentamos a nuestro gusto.
Ingredientes
para la ensalada de judías.
1 kg. de
judías tiernas redondas.
2 cucharadas
de perejil picado.
2 cucharadas
de cilantro picado.
1 cucharada
de cebolla tierna picada.
1 1/2
cucharadas de jugo de limón o vinagre
Aceite de
oliva suave.
Sal y
pimienta al gusto
Elaboración:
Quitamos las
puntas a las judías y las troceamos en porciones regulares. Las lavamos en agua
y las cocemos en agua salada hasta que estén cocidas (aproximadamente 15
minutos a fuego medio). Una vez cocidas las pasamos por agua fría para parar la
cocción y las cubrimos con agua fría para que no se nos reblandezcan y queden
firmes.
Mientras
tanto hacemos una vinagreta con el perejil, el cilantro, la cebolla, el jugo de
limón o el vinagre y el aceite de oliva. Salpimentamos y emulsionamos con unas
varillas o con un bote de cristal cerrado moviéndolo enérgicamente.
A
continuación, colamos las judías y las apretamos bien para que suelten toda el
agua. Una vez bien escurridas las
mezclamos con la vinagreta. Dejamos enfriar un poco en la nevera.
