La pastela, pastilla o bastilla (en árabe, bastil·la بسطيلة) es una clase de hojaldre hecho con masa filo rellena a base de cebolla, carne de paloma o de pollo (también las hay de pescado y de cordero), perejil y almendras. Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela. Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida.
Ingredientes:
1 pollo
grande.
1 kg de
cebolla cortada en juliana.
1 manojo de
perejil y cilantro fresco.
1 vaso de
aceite de oliva.
4 huevos.
250 grs. de
almendras peladas fritas y trituradas.
100 grs. de
azúcar glass.
Sal,
pimienta negra, jengibre, cúrcuma, azafrán y canela.
1 paquete de
hojas de masa filo o brick
1 vaso de
mantequilla fundida.
Elaboración:
Para el
relleno:
Trocear el
pollo sin pieles, salpimentar, añadir a una cazuela con el aceite y la cebolla
cortada en juliana. Rehogar todo el conjunto un poco e incorporar, el perejil,
el cilantro y las especias (jengibre, cúrcuma y azafrán). Se sofríe todo bien,
removiendo de vez en cuando a fuego lento con la cazuela tapada para que se
concentren los sabores y el pollo nos quede bien blando. Rectificar de sal.
Una vez cocido
el pollo escurrir bien y desmenuzar dejándole solamente la carne.
El caldo de
cocer el pollo colado se vuelve a poner al fuego y se cuajan los huevos bien batidos. A
continuación incorporar el pollo desmenuzado y la cebolla resultante de colar
el caldo. Dejar unos cinco minutos al fuego para que se nos integren los
sabores y senos espese el conjunto un poco. Colar y reservar.
En un
recipiente mezclar las almendras fritas y trituradas, con canela en polvo y la
mitad de azúcar glass. Reservar.
Elaboración
de la pastela:
En una
fuente de horno redonda de 30 cms. de diámetro pintada en su interior con mantequilla
fundida disponer una capa de hojas de pasta filo en forma de roseta con las
puntas hacia fuera. Untar con mantequilla y rellenar con la farsa formando una
primera capa. Poner 2 hojas más de pasta filo sin sobresalir del molde,
pintarlas con mantequilla y añadir una capa del preparado de las almendras.
Cerrar la
pastela doblando los bordes hacia dentro, pintar con mantequilla. Acabar con 3
hojas de pasta filo haciendo una capa, pintar otra vez con mantequilla fundida
y hornear a 15 minutos temperatura media hasta que se nos dore un poco.
Decorar con azúcar
glas y canela.
Acompañar
con ensaladas variadas marroquís, de zanahorias cocidas, de judías tiernas, de remolacha, de arroz………..
Servir
caliente.
La receta
nos la hizo zohra en el taller cuina
marroquina en el Centre Civic S. Jordi- Ribera Baixa del Prat de Llobregat.
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