PESTIÑOS.

El pestiño es un dulce navideño o de Semana Santa, típico de Andalucía y otras zonas de España, elaborado con masa de harina, frito en aceite de oliva y pasado por miel.

INGREDIENTES:

1 kg harina de fuerza.

250 grs de almendras molidas.

1 vaso de agua.

1 vaso de aceite de oliva.

1 vaso de vino dulce o blanco.

1vaso de zumo de naranja.

1 copita de anís.

Raspadura de un limón y una naranja.(zeste).

1 cucharada de canela.

4 o 5 clavos de olor.

Canela en rama.

Matalahúva.(Pimpinella anisum)

500gr aceite de oliva.

Levadura química.

Sal.

100 gr.azúcar.

Para terminar:

1 vaso de agua.

1 cucharada sésamo tostado.

250 gr de miel.

Azúcar.

ELABORACIÓN:

Infusionar/aromatizar en un cuenco con aceite de oliva a baja temperatura (unos 60º) durante 10 minutos, la canela en rama, los clavos de olor y las ralladuras de limón y naranja. Pasado este tiempo colar el aceite y  añadirle la matalahúva. Reservar.

Para la masa colocar la harina en un recipiente y mezclar los ingredientes secos (harina, almendra molida, azúcar, sal, canela molida y levadura), dar forma de volcán y agregar los líquidos (zumo de naranja, copita de anís, vino blanco y agua) más unos 200gr del aceite infusionado, amasar y formar una masa blanda que se nos despegue de las manos, reposar una hora  tapada con un paño.

Proceder a dar la forma a los pestiños, tomar porciones de masa dándoles forma de tortitas, curvarlas y unir las puntas opuestas dándoles forma rectangular.

Freír en abundante aceite a fuego moderado.

Diluir miel y el agua para una vez fritos pintarlos, espolvorear con sésamos, escurrir y  servir. También los podemos espolvorear con azúcar y canela.