jueves, 24 de marzo de 2016

PESTIÑOS.




El pestiño es un dulce navideño o de Semana Santa, típico de Andalucía y otras zonas de España, elaborado con masa de harina, frito en aceite de oliva y pasado por miel.




INGREDIENTES:
1 kg harina de fuerza.
250 grs de almendras molidas.
1 vaso de agua.
1 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de vino dulce o blanco.
1vaso de zumo de naranja.
1 copita de anís.
Raspadura de un limón y una naranja.(zeste).
1 cucharada de canela.
4 o 5 clavos de olor.
Canela en rama.
Matalahúva.(Pimpinella anisum)
500gr aceite de oliva.
Levadura química.
Sal.
100 gr.azúcar.
Para terminar:
1 vaso de agua.
1 cucharada sésamo tostado.
250 gr de miel.
Azúcar.



ELABORACIÓN:
Infusionar/aromatizar en un cuenco con aceite de oliva a baja temperatura (unos 60º) durante 10 minutos, la canela en rama, los clavos de olor y las ralladuras de limón y naranja. Pasado este tiempo colar el aceite y  añadirle la matalahúva. Reservar.
Para la masa colocar la harina en un recipiente y mezclar los ingredientes secos (harina, almendra molida, azúcar, sal, canela molida y levadura), dar forma de volcán y agregar los líquidos (zumo de naranja, copita de anís, vino blanco y agua) más unos 200gr del aceite infusionado, amasar y formar una masa blanda que se nos despegue de las manos, reposar una hora  tapada con un paño.
Proceder a dar la forma a los pestiños, tomar porciones de masa dándoles forma de tortitas, curvarlas y unir las puntas opuestas dándoles forma rectangular.
Freír en abundante aceite a fuego moderado.

Diluir miel y el agua para una vez fritos pintarlos, espolvorear con sésamos, escurrir y  servir. También los podemos espolvorear con azúcar y canela.



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