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domingo, 21 de enero de 2018

ENSALADA DE BONITO EN OBLEAS.



Ingredientes:
1 paquete de obleas de empanadillas.
Bonito en aceite.
Tomates secos en aceite.
1 paquete de ensalada variada.
Aceite de oliva.
Para la vinagreta:
1 cebolla tierna.
Cilantro picado.
Aceite de oliva.
Zumo de limón.
Semillas de sésamo tostadas.
Sal.

Elaboración:
Primero preparamos la obleas para hacerlas crujientes.
Con un pincel untado en aceite de oliva pintamos las dos caras de la oblea y las
horneamos 5 minutos a 180 Cº vigilando que nos queden crujientes pero no doradas.
A continuación preparamos una vinagreta con la cebolla tierna y el cilantro picados,
incorporando el aceite de oliva, el zumo de limón, las semillas de sésamo y la sal.
Emulsionamos con las varillas y reservamos.
Escurrimos el bonito en aceite de oliva, separamos las lascas. Cortamos el tomate seco en juliana fina  y mezclamos la mitad de este con la ensalada variada, el resto será para coronar el plato.
Por ultimo emplatamos. Primero una base de obleas, a continuación ensalada con tomate seco y unas lascas de bonito, volvemos a colocar otra oblea y repetimos con la ensalada y bonito. Terminamos con una oblea más y coronamos con resto de la juliana de tomate seco. Justo antes de servir, aderezamos con la vinagreta.




domingo, 12 de febrero de 2017

TIMBAL DE BROCOLI Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS.

 
Ingredientes:
Brócoli
Tomate
Patatas
Langostinos 
Sal

Elaboración:
Ponemos a cocer el brócoli en agua hirviendo con un poco de sal, lo dejamos al dente y lo pasamos rápidamente por agua fría para que no nos pierda el color.
A continuación cocemos las patatas en rodajas gruesas. Reservamos bien escurridas.
Pelamos los tomates y los cortamos en concasse (sin piel, sin pepitas y cortado en daditos).
Cocemos los langostinos en agua, con un poco de sal. Cuando empiece a hervir el agua los introducimos y esperamos a que vuelva a hervir el agua otra vez y esperamos 2 minutos. Los pasamos por agua fría y los pelamos. Reservamos.
Por ultimo montamos el plato.
Sobre un plato ponemos un aro redondo de emplatar, ponemos una capa de patatas, una de brócoli, una de tomate y por ultimo una de langostinos. Apretamos un poco el timbal y sacamos el aro. Decoramos con una lágrima de vinagreta de frutos rojos.
Servir a temperatura ambiente.


VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS.

Ingredientes:
Frutos rojos (mix de frutos rojos congelados).
Vinagre de Módena
Aceite suave de oliva
1 Cucharada de azúcar.
Una punta de sal.

Elaboración:
En una cazo ponemos un puñado de frutos rojos con una cucharada de azúcar, un poco de agua y una punta de sal. Dejamos que se caramelicen un poco.
Una vez atemperados pasamos por la batidora y añadimos poco a poco el vinagre de Módena y el aceite de oliva hasta que obtengamos una salsa densa pero suave.


Receta inspirada del blog: eltoquedebelen.blogspot.com




 Regla de oro del emplatado, todo lo que uses debe ser comestible.

martes, 24 de noviembre de 2015

TRADICIONAL ENSALADA MARROQUÍ.


Hacer esta ensalada es algo laboriosa pero con paciencia y teniendo todos los ingredientes a mano no nos costara mucho tiempo.
Hacemos las 4 ensaladas que componen el plato: ensalada de arroz, de zanahorias, de remolachas y de judías como se indica más abajo.
Una vez las tenemos hechas y refrigeradas solo nos queda montar el plato.
En un plato grande plano ponemos un fondo de hojas de lechuga,en el centro la ensalada de arroz y alrededor porciones alternas de ensaladas procurando que haya dos de cada. Decoramos con un tomate cortado en flor, perejil y opcionalmente huevos duros cortados a cuartos.

Ingredientes para decorar la ensalada:
1 tomate cortado en espiral.
Hojas de lechuga.
Perejil.
También podemos añadir huevos duros cortados en cuartos.

Ingredientes ensalada de arroz:
250 grs. de arroz.
100 grs. de atún en aceite.
Olivas rellenas.
Maíz.
Pimientos morrones.
Aceite de oliva.
Mayonesa.
El jugo de medio limón.
Pimienta.
Sal.

Elaboración:
Cocemos el arroz en abundante agua durante aproximadamente 20 minutos. Lo colamos y lo pasamos por agua fría para cortar la cocción y nos quede suelto.
En un cuenco mezclamos el arroz, los pimentones, las olivas rellenas cortadas en rodajas, el maíz cocido y el atún. En un recipiente a parte mezclamos la mayonesa, el aceite de oliva, el jugo de medio limón, la pimienta y la sal y lo mezclamos bien en el bol del arroz.
Dejamos que se refrigere bien en la nevera.

Ingredientes ensalada de zanahorias:
½ kg. de zanahorias.
El jugo de de medio limón.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de perejil picado o de cilantro picado.
1diente de ajo picado.
1 cucharadita de comino.
Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Una vez bien limpias las zanahorias les quitamos las puntas y los rabos, las pelamos y las cortamos en cuadraditos.
En una olla con abundante agua las cocemos hasta que estén bien tiernas.
Las colamos y las ponemos en agua fría para cortar la cocción.
Las escurrimos bien y las mezclamos con los demás ingredientes, el ajo picado, el perejil o cilantro picado, la cucharadita de comino, el jugo de medio limón, el aceite de oliva, la sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien todo y dejamos enfriar en la nevera.

Ingredientes ensalada de remolacha.
2 remolachas.
2 cucharadas de cilantro.
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal y pimienta al gusto

Elaboración:
Lavamos las remolachas, las ponemos a cocer en una olla con agua hasta que estén bien tiernas, las colamos, las pelamos, las dejamos enfriar y las cortamos en cubos.
Por último mezclamos las remolachas con el cilantro un poco picado, el jugo de limón, el aceite de oliva y salpimentamos a nuestro gusto.

Ingredientes para la ensalada de judías.
1 kg. de judías tiernas redondas.
2 cucharadas de perejil picado.
2 cucharadas de cilantro picado.
1 cucharada de cebolla tierna picada.
1 1/2 cucharadas de jugo de limón o vinagre
Aceite de oliva suave.
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:
Quitamos las puntas a las judías y las troceamos en porciones regulares. Las lavamos en agua y las cocemos en agua salada hasta que estén cocidas (aproximadamente 15 minutos a fuego medio). Una vez cocidas las pasamos por agua fría para parar la cocción y las cubrimos con agua fría para que no se nos reblandezcan y queden firmes.
Mientras tanto hacemos una vinagreta con el perejil, el cilantro, la cebolla, el jugo de limón o el vinagre y el aceite de oliva. Salpimentamos y emulsionamos con unas varillas o con un bote de cristal cerrado moviéndolo enérgicamente.
A continuación, colamos las judías y las apretamos bien para que suelten toda el agua. Una vez  bien escurridas las mezclamos con la vinagreta. Dejamos enfriar un poco en la nevera.


martes, 27 de octubre de 2015

ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN MARROQUÍ.



Ingredientes:
250 grs. de arroz.
100 grs. de atún en aceite.
Olivas rellenas.
Maíz.
Pimientos morrones.
Aceite de oliva.
Mayonesa.
El jugo de medio limón.
Pimienta.
Sal.

Elaboración:
Cocemos el arroz en abundante agua durante aproximadamente 20 minutos. Lo colamos y lo pasamos por agua fría para cortar la cocción y nos quede suelto.
En un cuenco mezclamos el arroz, los pimentones, las olivas rellenas cortadas en rodajas, el maíz cocido y el atún. En un recipiente a parte mezclamos la mayonesa, el aceite de oliva, el jugo de medio limón, la pimienta y la sal y lo mezclamos bien en el bol del arroz.
Dejamos que se refrigere bien en la nevera y servimos fresco solo o acompañado de otras ensaladas.

martes, 13 de octubre de 2015

ENSALADA DE REMOLACHA MARROQUÍ.




Ingredientes 4 personas.
2 remolachas.
2 cucharadas de cilantro.
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal y pimienta al gusto

Elaboración:
Lavamos las remolachas, las ponemos a cocer en una olla con agua hasta que estén bien tiernas, las colamos, las pelamos, las dejamos enfriar y las cortamos en cubos.
Por último mezclamos las remolachas con el cilantro un poco picado, el jugo de limón, el aceite de oliva y salpimentamos a nuestro gusto.
La servimos bien fresquitas.


martes, 25 de agosto de 2015

ENSALADA DE TOMATES SANT VICENÇ DE CASTELLET.

 En Sant Vicenç de Castellet plantan una variedad de tomates  de color rosado, llenos y de tamaño muy grande.  Nosotros gracias a un familiar hemos podido trasladar la variedad a El Baix Llobregat donde la plantamos y poco a poco se van divulgando entre vecinos. Tenemos que remarcar que son los mejores tomates que hemos probado, tienen un equilibrio de dulzor acidez estupenda, una maduración progresiva que los hace aptos para cualquier tipo de preparación.
Por último quisiera remarcar a qué precio seriamos capaces de pagar por un producto así. Es una reflexión ante la globalización de los productos.



 Ingredientes:
2 tomates variedad Sant Vicenç recién cogidos del huerto.
Aceite de oliva Arbequina.
1 guindilla de Girona en vinagre.
Sal.
Elaboración:
Limpiar bien los tomates, quitarles la parte del pedúnculo y pelarlos.
Cortarlos en trozos regulares en forma de gajos.
Ponerlos en una bandeja y salarlos.
Quitar a una guindilla las pepitas y el rabito, cortarla en tiras y  añadirla a la bandeja.
Regar todo el conjunto con un buen chorro de aceite, darles unas vueltas y a disfrutar.
Podemos incorporar un poco de ajo picadito y un toque de pimienta.
A mí personalmente me gusta incluso cuando me he comido todo el tomate mojar pan en el caldito que sueltan.

Tomates Sant Vicenç.

Tomates Sant Vicenç y Cor de Bou.

El corredor. (Canyamars).

jueves, 13 de agosto de 2015

PAPAS ALIÑÁS.


Las papas aliñás son una receta andaluza consumida generalmente como entrante o tapa, muy típicas sobre todo en los bares y restaurantes de la provincia de Cádiz.
Es un plato a base de patata, aceite de oliva, vinagre de jerez, perejil y cebolleta. A veces se acompañan con un poco de atún y otras especias.



Ingredientes 4 pax:
1 kg. de Patatas.
1 Cebolleta.
1 Pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1 tomate de ensalada.
Atún en aceite de oliva.
4 huevos duros.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Vinagre de Jerez.
 Perejil.
Sal.

Elaboración:
Poner las patatas sin pelar a cocer en agua salada hasta que estén bien cocidas.
Colarlas y dejarlas atemperar, pelarlas acto seguido. Cortarlas en dados regulares y disponerlas en una fuente.
Cortar en cuadraditos los pimientos, el tomate y la cebolleta. Añadir a la fuente  de las patatas.
Deshacer el atún y añadir a la fuente.
Aliñar las papas con el vinagre, el aceite de oliva, el perejil y la sal mezclar bien todos los ingredientes.
Decorar con los huevos cocidos por la mitad.
Dejar que se impregnen las patatas de todos los sabores a temperatura ambiente o con un leve golpe de nevera sin abusar.
Servir fresquitas.


domingo, 3 de agosto de 2014

ENSALADA DE PEPINOS, YOGUR Y ENELDO.

En Grecia se denomina tzatziki , en el resto de los países balcánicos tarator, y en Turquía  çazik, en el próximo oriente y en Chipre talattur. En todos estos países esta refrescante ensalada es popularísima.





Ingredientes:
1 pepino.
1 yogurt griego.
1 ajo picado.
Eneldo.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Cortar en rodajas finas los pepinos haciéndoles canales en la piel o pelándolo. Secarlo bien para quitarle el exceso de agua.
Colocarlo en una ensaladera. Agregar el yogurt, el ajo picado, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
Decorar con eneldo, preferentemente fresco.

Nosotros hemos utilizado eneldo pero también se puede utilizar, menta, perejil e incluso albahaca.

Podemos agregarle un poco de cebolla y rociarlo con aceite de oliva.




La receta la hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. El Prat de Llobregat. 04-11-2013.

domingo, 23 de marzo de 2014

ENSALADA DE CEBOLLA TIERNA , HUEVO DURO Y NATA AGRIA.(chieriemsha)



Ingredientes para 4 personas:
4 cebollas tiernas.
4 huevos duros.
Nata agria.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de girasol.

Elaboración:
Picar la cebolla aprovechando toda la parte tierna verde.
Hervir los huevos duros, enfriarlos, pelarlos y picarlos junto a la cebolla.
Mezclar con la nata agria, salpimentar y rociar con un chorrito de aceite de girasol.
Enfriar en nevara hasta su servicio.

Esta ensalada es típica de Polonia.
También la podemos aderezar con mahonesa e incluso yogurt.


jueves, 14 de julio de 2011

EMPEDRAT.




Aquesta recepta te un origen empordanès si be es fa a tota Catalunya.

Ingredients per a 4 persones:
• 300 g. de mongetes seques fines.
• 400 g. de bacallà dessalat.
• 4 tomàquets d´amanir.
• 4 cebes tendres.
• julivert.
Olives negres sense pinyol.
• Oli d'oliva extra verge, sal i vinagre.


Preparació:

Coeu les mongetes, que tindrem en remull. Poseu sal al final de la cocció. Quan estiguin cuites, deixeu que es refredin i reserveu-les.
Talleu el bacallà dessalat a tires, el punt de salabror és important, ens donara més força al plat o ens quedara més suau. Quan dessalem el bacallà millor sempre a la nevera. La quantitat d'aigua sol ser el triple del pes del bacallà i el temps varia en funció de la peça. Hi ha qui quan elabora el bacallà esqueixat, només li fa una remullada per hidratar-lo i el deixa poca estona en aigua perquè li agrada aquesta salabror del bacallà.
Escorreu el bacallà esqueixat. Barregeu-hi les mongetes, els tomàquets tallats a grills, les cebes a trossets i les olives negres en rodanxes. Amaniu-ho amb sal, oli d'oliva extra verge i un raig d'un bon vinagre. Acabeu d'adobar- ho amb una mica de julivert finament picat.
Opcionalment es pot adornar amb ou dur a rodanxes, fulles d´amanides o olives verdes que donen un punt de color.

jueves, 7 de julio de 2011

ESCALIVADA.




La  escalivada es una ensalada compuesta de pimientos, berenjenas, cebollas y otras hortalizas asadas preferentemente al fuego que le aportan el gusto y textura adecuados. A veces se incorporan patatas también escalivadas  y algún pescado como anchoas o bacalao salado desmigado. Todo el conjunto se adereza con aceite de oliva, un pensamiento de vinagre y se perfuma con ajo al gusto.
La escalivada se come como entremés, sola o acompañada de embutidos, anchoas, bacalao etc. Con unas buenas yescas de pan a modo de torradas son un plato completo. También hace la función de acompañante de platos de carne y en algunas zonas de Catalunya incluso se hacen cocas.
Se recomienda comerla a temperatura ambiente sin pasar por la nevera para que conserve todo su aroma y sabor.











Ingredientes para una buena escalivada:

8 pimientos rojos lamuyo (puede haber alguno verde o incluso amarillo que le de vistosidad al plato. Son más buenos de mata baja pues tienen más carne).
8 berenjenas (también aquí podemos jugar con las variedades, aunque las mejores son las morada larga y la listada blanca).
6 cebollas babosas.
6 tomates bien maduros tocados por el sol.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Un pensamiento de vinagre.
Sal y pimienta.

Preparación:

Limpiamos bien las hortalizas  y les untamos la piel con  un poco de aceite de oliva. Las cebollas las liamos en papel de plata y las berenjenas las pinchamos para que no peten a las demás no es necesario.
Encendemos un buen fuego y en la parrilla vamos poniendo las hortalizas para que se hagan a la llama. Siempre controlando el punto de cocción de cada hortaliza que será diferente según  la variedad y el tamaña.
En una bandeja  vamos poniendo las hortalizas hachas que tapamos con un trapo  para que después no cuesten tanto pelarlas.
Cuando estén todas hechas y atemperadas empezamos a pelarlas haciéndolas en tiras.
Por último en una fuente las ponemos todas revueltas o por clases. Les añadimos aceite de oliva, los ajos picados, unas gotas de vinagre y para acabar el punto de sal y pimienta que más nos guste.

martes, 24 de febrero de 2009

ENSALADA A LA MALAGUEÑA.

Para la salsa: 1 ajo. 1 gr de comino. 2 tomates maduros. Pimentón dulce de Murcia. Aceite. Vinagre. Pimienta. Sal. Para la ensalada: 1 escarola grande. 1 lechuga. Jamón serrano magro en tiras. Aceitunas aliñadas deshuesadas. Huevo duro. Tomate en rodajas.

Salsa andaluza para sazonar esta ensalada. En un almirez se machaca un ajo y un gramo de cominos; seguidamente, dos tomates maduros mondados, sal un poco de pimienta y una cucharadita de pimentón dulce de Murcia; una vez hecha una pasta, se bate bien mezclando aceite y vinagre en iguales proporciones, no escasas. En una ensaladera se pone abundante escarola y hojas de lechuga blanca, cortadas, y se le mezcla jamón serrano magro cortado en tiras finas, pimiento morrón, con su jugo, y una buena cantidad de aceitunas aliñadas y deshuesadas, mezclando más de la mitad de la salsa. Adornar encima de la ensalada con rodajas de huevo duro y de tomate, repartiendo el resto de la salsa encima de toda la ensalada. Límpiese el borde lde la ensaladera y se puede servir.



Receta del ilustre Ignasi Domenech de su libro "MARICHU, la mejor cocinera española o todos los platos del día" y "Manual práctico, el más moderno en todas las familias. Cocina española e internacional. Repostería-Exquisiteces-Merendillas. El arte de aprovechar los sobrantes. Como se organiza una comida de lujo. Organización de la hora del té. Consejos prácticos. Economía culinaria. Cocina de régimen, etc., etc.". El libro lo dedica a su hija Nieves, a todas las mujeres españolas y en particular a las vascas. Es un libro más que recomendable y creo que en la distancia de los años, este señor empezó a dar unos pasos más que firmes en la recuperación de la cocina tradicional, en un tiempo en que la burguesía miraba al país vecino y la nuestra estaba muy menospreciada, hoy podemos decir que gracias a unos cuantos profesionales y a multitud de "Marichus", la recuperación de un sinfín de platos ha sido posible y toda la cocina peninsular esta en un buen momento

En el prologo Ignasi Domenech nos dice: Lectores amigos: Al ofreceros la cuarta edición del presente libro, he creído un deber daros una sucinta explicación del título y subtítulo del mismo. Siguiendo las corrientes modernas del titular los libro populares de cocina con un sobre de mujer, he adoptado para el presente el de "Marichu" en honor de las mujeres españolas y en particular las de la región vascongada, por se esta la región la que da más contingente de buenas cocineras. El subtítulo "Todos los platos del día", débase al haber tenido la satisfacción de ver agotadas las ediciones del libro que con dicho título hice anteriormente. En el presente trabajo reproduzco lo más interesante y práctico que en aquellas ediciones inserté, completándolo en esta edición todavía de una manera considerable con excelentes recetas nuevas de guisos caseros y regionales, que les serán muy útiles a todos los que en la cocina trabajan; pues estoy bien seguro de que es una obra útil, en donde encontrarán fórmulas prácticas para guisar bien y económicamente. Si lo estima así el público en general, a quien tengo el honor de dedicar este modesto trabajo, quedare plenamente satisfecho.