domingo, 12 de febrero de 2017

TIMBAL DE BROCOLI Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS.

 
Ingredientes:
Brócoli
Tomate
Patatas
Langostinos 
Sal

Elaboración:
Ponemos a cocer el brócoli en agua hirviendo con un poco de sal, lo dejamos al dente y lo pasamos rápidamente por agua fría para que no nos pierda el color.
A continuación cocemos las patatas en rodajas gruesas. Reservamos bien escurridas.
Pelamos los tomates y los cortamos en concasse (sin piel, sin pepitas y cortado en daditos).
Cocemos los langostinos en agua, con un poco de sal. Cuando empiece a hervir el agua los introducimos y esperamos a que vuelva a hervir el agua otra vez y esperamos 2 minutos. Los pasamos por agua fría y los pelamos. Reservamos.
Por ultimo montamos el plato.
Sobre un plato ponemos un aro redondo de emplatar, ponemos una capa de patatas, una de brócoli, una de tomate y por ultimo una de langostinos. Apretamos un poco el timbal y sacamos el aro. Decoramos con una lágrima de vinagreta de frutos rojos.
Servir a temperatura ambiente.


VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS.

Ingredientes:
Frutos rojos (mix de frutos rojos congelados).
Vinagre de Módena
Aceite suave de oliva
1 Cucharada de azúcar.
Una punta de sal.

Elaboración:
En una cazo ponemos un puñado de frutos rojos con una cucharada de azúcar, un poco de agua y una punta de sal. Dejamos que se caramelicen un poco.
Una vez atemperados pasamos por la batidora y añadimos poco a poco el vinagre de Módena y el aceite de oliva hasta que obtengamos una salsa densa pero suave.


Receta inspirada del blog: eltoquedebelen.blogspot.com




 Regla de oro del emplatado, todo lo que uses debe ser comestible.

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