Ingredientes:
12 huevos
cocidos.
2 cebollas
cortadas en pluma.
2 tomates
concasse.
2 dientes de
ajo picados.
1 lata de
leche de coco (400 ml).
1 ½ vasos de
agua.
6 cardamomos
partidos por la mitad.
6 cucharadas
soperas de aceite.
¾ de
cucharada de cúrcuma.
Sal.
Pimentón
picante.
Coco rallado
seco.
Elaboración:
En una olla
con el aceite caliente añadimos los cardamomos y infusionamos durante un par de
minutos. Los retiramos.
En el mismo
aceite pochamos la cebolla y cuando este transparente añadimos, el ajo, los
tomates, la cúrcuma, el pimentón y la sal.
Cuando todo
el conjunto este sofrito añadimos el agua. Cuando empiece a hervir incorporamos
la leche de coco, al final los huevos partidos en cuartos y el coco rallado.
Dejamos todo
el conjunto a fuego lento 10 minutos y servimos caliente junto con arroz
blanco.