jueves, 28 de julio de 2011

L'ALBERGÍNIA BLANCA.



Amb  la  dràstica  disminució  de  la  pagesia  al  llarg  del 

segle   XX,   bona     part   de   les  varietats    hortofrutícoles 

tradicionals  es  perderen.  Algunes  restaren  oblidades,  en 

mans  de  pocs  hortolans.  Entre  elles  l'albergínia  blanca. 

Ara, tots la podem tornar a conèixer i assaborir. 

El   generós   regadiu   de   Manresa   ha   conreat   aquesta 

albergínia  que  sota  la  blancor  de  la  seva  pell  amaga 

una  carn  suau,  melosa  i  d'agradable  textura  al  paladar. 

Deliciosa  quan  la  mengem  arrebossada  i  fregida  en  un 

bon   oli   d'oliva,  farcida   de   carn   picada   o  feta   paté 

sobre  una  torradeta  cruixent.  Un  tresor  més  de  la  nostra 

terra que ens ofereix petits grans moments de felicitat.

Més  del  90%  del  seu  pes  és  aigua  i,  per  tant,  el  seu 

contingut     energètic      és   molt    baix .  El   10%    restant 

correspon   principalment   a   hidrats   de   carboni,   fibra   i 
petites     quantitats     de     proteï nes     i  sals    minerals           

(principalment      potassi).   Escalivada,     cuita   al  forn,   al 

vapor,   bullida   o   saltejada   és   de   fàcil   digestió   i   un 

complement        perfecte     per   controlar    l'energia   de    la 

dieta.   A   més,   conté   una   sèrie   de   compostos   que   li 

confereixen      unes     propietats     realment     beneficioses. 

Diversos  estudis   han  demostrat  que   l'albergínia  és   un 

dels  aliments  més  adequats  per  millorar  la  circulació, 

reduir  el  colesterol  i  aj udar  a   prevenir   l'arteriosclerosi. 

També      facilitat  que    el  fetge   funcioni    correctament 

estimulant la secreció de bilis.   





 més informació: Alberginia blanca pdf.

domingo, 24 de julio de 2011

TALLER DE CUINA MARROQUINA. FOGONS DEL MÓN. ESPLUGUES DE LLOBREGAT. 21-07-2011.

Esta mes los talleres fogons del món de Esplugues de Llobregat  han sido dedicados a la cocina marroquí tan cerca de nosotros y tan distante. Siempre en un marco de acercamiento mutuo en el cual aprendemos un poco de ellas..................................

viernes, 22 de julio de 2011

El V Mercat del "Parc a taula" ofereix, a Castelldefels, els millors productes de la terra



Representants de productors i cellers dels parcs de la Serralada Litoral, Garraf i Sant Llorenç del Munt i l'Obac donaran a conèixer aquest dissabte els seus productes més representatius


Parc a taula celebra a Castelldefels, el proper dissabte 23 de juliol de 2011, el seu V Mercat amb una representació de productors i cellers de la Xarxa de parcs naturals de Barcelona.

Parc a taula és un programa de desenvolupament econòmic promogut per la Diputació de Barcelona que pretén destacar els valors naturals, culturals i paisatgístics dels nostres parcs, mitjançant la viticultura, els productes naturals de proximitat i l'elaboració que en fa la gastronomia.

El proper dissabte 23 de juliol, entre les 17:00 de la tarda i les 22:30 del vespre, el programa estarà present a la plaça de les Palmeres del Passeig Marítim 60-46 de Castelldefels amb un Mercat del “Parc a taula” a on una representació de productors i cellers del programa donaran a conèixer els seus productes més representatius. Aquest Mercat, amb la col·laboració de l'Ajuntament de Castelldefels, celebra la seva 5ª edició i com a representants del programa hi assistiran:


1.Celler Can Ramon (Parc del Garraf)
2.Can Pere del la Plana (Parc del Garraf)
3.Masia la Fassina ( Parc del Garraf )
4.Associació de Préssec d'Ordal (Parc del Garraf)
5.Cansaladeria Aurora Terés (Parc del Garraf)
6.Celler Grau Doria (Parc del Garraf)
7.Casanovas Cansaladers (Parc de Sant Llorenç del Munt i l'Obac)
8.Celler Serralada de Marina (Parc de la Serralada Litoral)
9.Formatges Can Pujol (Parc de la Serralada Litoral)
10.Formatges La Cleda (Parc de la Serralada Litoral)
11.Celler Quim Batlle (Parc de la Serralada Litoral)

Dins el marc del Mercat, a les 18 hores de la tarda, es desenvoluparà l'acte públic d'atorgament de la Carta de Compromís del programa Parc a taula 2011, a les empreses dels Parcs del Garraf, Olèrdola i Foix, participants en aquest projecte.

L'acte d'atorgament de la Carta de Compromís tindrà lloc a la mateixa plaça i estarà presidida per la regidora de Turisme i Promoció Econòmica de Castelldefels, Margaret Manzano.

Parc a taula es concep com un programa transversal de la Xarxa de Parcs Naturals amb uns objectius generals i uns d'específics que deriven de la gastronomia, la producció artesana i la viticultura de proximitat i de qualitat que podem trobar en aquests territoris. D'aquesta manera, els restaurants de les poblacions vinculades als espais naturals protegits us proposen degustar diferents plats, elaborats específicament amb productes naturals i cuinats per mans expertes. Als restauradors, s'hi afegeixen els productors i artesans alimentaris del territori, que aporten la matèria primera de qualitat que exigeix la millor cuina. Per últim, s'inclouen allotjaments propers al parc, que ofereixen el millor servei per tal de gaudir d'una estada relaxant i alhora confortable.

El programa Parc a taula va néixer dins el marc del programa cultural Viu el parc, promogut per la mateixa Diputació des de l'any 1992. Els parcs del Garraf i Olèrdola van ser els primers de dur-lo a terme l'any 2001. Aquesta iniciativa ha tingut continuïtat amb la incorporació del Parc Natural de Sant Llorenç del Munt i l'Obac, des del 2004, i dels parcs de la Serralada Litoral i del Foix, des del 2008. L'objectiu és estendre el programa, de manera progressiva, a tots els espais de la Xarxa de Parcs Naturals de la Diputació de Barcelona.

Amb un estand conjunt, i podreu trobar mes informació del Programa, del La Xarxa de Parcs Naturals i del gestor del programa, Depana.

A banda d'un seguit activitats, el programa disposa d'una Guia que te l'objectiu de posar en comú i donar a conèixer tots aquells agents que, des de fa anys, potencien i difonen els productes alimentaris locals i de qualitat per afavorir el desenvolupament econòmic sostenible, la biodiversitat i el reforçament de la identitat local. Com a novetat, s'hi troba informació dels espais naturals i una selecció dels seus productes més representatius. En aquesta edició hi participen un total de 147 empreses, que es concreten en 6 allotjaments, 36 restaurants, 26 cellers i 77 establiments, elaboradors i productors dels cinc parcs que hi participen.


+ INFO: www.diba.cat/parcsn/parcataula

martes, 19 de julio de 2011

CONEJO CON FIDEOS.


Un plato para hacer al fuego de leña. Siempre queda sensacional.

Ingredientes  para  4 personas:
1 conejo troceado.
300 grs. de fideos gruesos nº 9.
1 tomate rojo.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
Agua mineral o caldo de verduras.
Aceite de oliva.
Sal.

Hacemos un buen fuego y en una paella con un buen chorro de aceite freímos el conejo.
Cuando esté dorado añadimos y sofreímos la cebolla cortada en juliana junto con los dientes de ajo laminados y  un punto sal. Cuando estén un poco rehogados, agregamos los pimientos también cortados en juliana. Por último a media cocción añadimos el tomate triturado y dejamos que se sofría todo el conjunto bien.
A continuación añadimos los fideos y les damos un par de vueltas. Añadimos el agua o mejor caldo de verduras justo para que los que los cubran, rectificamos de sal y dejamos que se hagan.
Dependiendo de la marca y del fuego tardan más o menos. Comprobamos el punto de cocción probando un fideo, si falta un poco de sal la añadimos y si nos falta agua también.
El plato tiene que quedar seco pero los fideos sueltos y bien hechos.

jueves, 14 de julio de 2011

EMPEDRAT.




Aquesta recepta te un origen empordanès si be es fa a tota Catalunya.

Ingredients per a 4 persones:
• 300 g. de mongetes seques fines.
• 400 g. de bacallà dessalat.
• 4 tomàquets d´amanir.
• 4 cebes tendres.
• julivert.
Olives negres sense pinyol.
• Oli d'oliva extra verge, sal i vinagre.


Preparació:

Coeu les mongetes, que tindrem en remull. Poseu sal al final de la cocció. Quan estiguin cuites, deixeu que es refredin i reserveu-les.
Talleu el bacallà dessalat a tires, el punt de salabror és important, ens donara més força al plat o ens quedara més suau. Quan dessalem el bacallà millor sempre a la nevera. La quantitat d'aigua sol ser el triple del pes del bacallà i el temps varia en funció de la peça. Hi ha qui quan elabora el bacallà esqueixat, només li fa una remullada per hidratar-lo i el deixa poca estona en aigua perquè li agrada aquesta salabror del bacallà.
Escorreu el bacallà esqueixat. Barregeu-hi les mongetes, els tomàquets tallats a grills, les cebes a trossets i les olives negres en rodanxes. Amaniu-ho amb sal, oli d'oliva extra verge i un raig d'un bon vinagre. Acabeu d'adobar- ho amb una mica de julivert finament picat.
Opcionalment es pot adornar amb ou dur a rodanxes, fulles d´amanides o olives verdes que donen un punt de color.

jueves, 7 de julio de 2011

ESCALIVADA.




La  escalivada es una ensalada compuesta de pimientos, berenjenas, cebollas y otras hortalizas asadas preferentemente al fuego que le aportan el gusto y textura adecuados. A veces se incorporan patatas también escalivadas  y algún pescado como anchoas o bacalao salado desmigado. Todo el conjunto se adereza con aceite de oliva, un pensamiento de vinagre y se perfuma con ajo al gusto.
La escalivada se come como entremés, sola o acompañada de embutidos, anchoas, bacalao etc. Con unas buenas yescas de pan a modo de torradas son un plato completo. También hace la función de acompañante de platos de carne y en algunas zonas de Catalunya incluso se hacen cocas.
Se recomienda comerla a temperatura ambiente sin pasar por la nevera para que conserve todo su aroma y sabor.











Ingredientes para una buena escalivada:

8 pimientos rojos lamuyo (puede haber alguno verde o incluso amarillo que le de vistosidad al plato. Son más buenos de mata baja pues tienen más carne).
8 berenjenas (también aquí podemos jugar con las variedades, aunque las mejores son las morada larga y la listada blanca).
6 cebollas babosas.
6 tomates bien maduros tocados por el sol.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Un pensamiento de vinagre.
Sal y pimienta.

Preparación:

Limpiamos bien las hortalizas  y les untamos la piel con  un poco de aceite de oliva. Las cebollas las liamos en papel de plata y las berenjenas las pinchamos para que no peten a las demás no es necesario.
Encendemos un buen fuego y en la parrilla vamos poniendo las hortalizas para que se hagan a la llama. Siempre controlando el punto de cocción de cada hortaliza que será diferente según  la variedad y el tamaña.
En una bandeja  vamos poniendo las hortalizas hachas que tapamos con un trapo  para que después no cuesten tanto pelarlas.
Cuando estén todas hechas y atemperadas empezamos a pelarlas haciéndolas en tiras.
Por último en una fuente las ponemos todas revueltas o por clases. Les añadimos aceite de oliva, los ajos picados, unas gotas de vinagre y para acabar el punto de sal y pimienta que más nos guste.