ARROZ BASMATI INDIO.

El arroz para la cultura india es una de las bases de su alimentación. Considerado sagrado existen infinidad de variedades pero quizá el mas conocido sea el basmati.

Ingredientes:

½ kg de arroz basmati o grano largo.

1 litro de agua (2 veces el arroz).

Sal.

Aceite.

Elaboración:

Lavamos el arroz 2 veces o 3 veces hasta que el agua quede más o menos limpia.

De esta forma los granos nos quedaran más sueltos ya que sueltan una parte del almidón.

Los ponemos en un cuenco en remojo durante 15 minutos y los colamos.

En una olla ponemos el agua a hervir, con una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Cuando empiece a hervir incorporamos el arroz colado y a fuego alto dejamos que vuelva a hervir. En este momento bajamos el fuego y tapamos la olla. Dejamos que cueza 15 minutos.

Reposamos 5 minutos. Comprobamos la cocción y ya podemos disfrutar de un arroz muy aromático y digestivo.

ARROZ CON LECHE NEPALI ( PUDDING DE ARROZ NEPALI).

Este es un arroz con leche que generalmente se hace con arroz basmati (entero o triturado), se le añade azúcar y una serie de especias que varían en función de la región donde se elabore. Habitualmente se le añade cardamomo, hebras de azafrán (que le aportan un color dorado), coco rallado, pasas, dátiles y frutos secos como pistachos, nueces o almendras.

Ingredientes:
200 gr. de arroz.
200 gr de azúcar.
2 l. de leche entera
Cardamomo verde - 4 unidades
Clavo de olor- 3 unidades Frutos secos molidos en granillo: Anacardos, pasas, dátiles (aprox. 15 gr de cada). 200 grs. de coco rallado.

Elaboración.

Lavamos el arroz y escurrimos. Ponemos un cazo con la leche al fuego y dejamos que comience a hervir. En ese momento añadimos el arroz y dejamos que vuelva a hervir moviendo de vez en cuando para que no se nos peque, añadimos el coco rallado, el azúcar y las especias. Seguimos la cocción moviéndolo para que no se nos pegue hasta que esté bien blandito y cremoso. Al final añadimos los frutos secos (reservamos unos pocos para decorar). Ponemos el arroz en cuencos individuales, decoramos con frutos secos.                         Dejamos enfriar en el frigorífico unas dos horas y ya podemos disfrutar de este arroz nepalí.

El día 27 de noviembre de 2015 en el Casal de Cultura Robert Brillas de Esplugaes de Llobregat asistimos a un nuevo taller de cocina fogons del món siempre interculturales. Donde podemos conocer a personas de otros países que viven entre nosotros, nos enseñan su cocina y sus experiencias vitales.

ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN MARROQUÍ.

Ingredientes:
250 grs. de arroz.
100 grs. de atún en aceite.
Olivas rellenas.
Maíz.
Pimientos morrones.
Aceite de oliva.
Mayonesa.
El jugo de medio limón.
Pimienta.
Sal.

Elaboración:
Cocemos el arroz en abundante agua durante aproximadamente 20 minutos. Lo colamos y lo pasamos por agua fría para cortar la cocción y nos quede suelto.
En un cuenco mezclamos el arroz, los pimentones, las olivas rellenas cortadas en rodajas, el maíz cocido y el atún. En un recipiente a parte mezclamos la mayonesa, el aceite de oliva, el jugo de medio limón, la pimienta y la sal y lo mezclamos bien en el bol del arroz.
Dejamos que se refrigere bien en la nevera y servimos fresco solo o acompañado de otras ensaladas.

PALOMITAS DE ARROZ AL AZAFRÁN.

Un aperitivo original para compartir con los amigos o familiares. 

 Ingredientes:

 300 grs. de arroz.

Agua mineral.

Azafrán.

Aceite

Sal, especies, etc.

Elaboración:

Opción A: Hervir el arroz con agua mineral y unas hebras de azafrán. Colar el arroz. Extender en una hoja de silpat y dejar secar durante 24 horas en un sitio templado.

Pasado este tiempo freír los granos de arroz en tongadas en una sartén con abundante aceite bien caliente (180C).

Escurrir y sazonar al gusto.

Opción B: Hervir el arroz con agua mineral y azafrán. Triturar con la Thermomix (u otro aparato), hasta obtener una textura fina tipo puré. Estirar en papel de horno o silpat y dejar secar durante 24 horas. Para acabar las palomitas de arroz al azafrán, cortar en trozos la lamina una vez seca y freír en abundante aceite muy caliente, a 180 ºC, escurrir y sazonar.

ARROZ CON SEPIA.

Ingredientes para 4 pax:

1 Sepia fresca a daditos.

400 grs. de arroz.

1 litro de fumet.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

2 cebollas.

2 tomates rallados.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

1 vasito de vino blanco.

Sal.

Perejil.

Para la picada:

2 dientes de ajo.

25 grs. de almendras tostadas.

25 grs. de avellanas tostadas.

1 rodaja de pan frito en aceite.

Perejil picado.

Fumet.

Elaboración:

Limpiamos y cortamos la sepia en daditos. La salteamos a fuego fuerte para que suelte el agua. Incorporamos a continuación un vasito de vino blanco, reducimos. La regamos con un poco de aceite, un ajo y perejil.  Acabamos de saltearla hasta que esté bien blanda.

Reservamos.

En una paella hacemos un sofrito con la cebolla bien caramelizada, el pimiento verde y rojo cortado en brunoise y el tomate rallado.

Una vez bien hecho el sofrito  en la misma paella añadimos el arroz y lo dejamos que se impregne del sabor moviéndolo durante un par de minutos.

A continuación añadimos la sepia salteada y regamos con el fumet. Rectificamos de sal.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y sin mover el arroz dejamos que se cueza durante unos 20 minutos. Si necesitara un poco más de fumet lo añadimos bien caliente para que no pare el hervor.

 Cuando lleve 15 minutos de cocción añadimos una picada hecha con un diente de ajo, almendras tostadas, avellanas tostadas, pan frito y perejil  todo bien majado y desleído en un poco de fumet.  Rectificamos de sal y dejamos que acabe la cocción comprobando que no se nos pase el arroz.

Servimos bien caliente adornado con perejil.

Nota: Es importante utilizar una sepia de playa bien fresca, un arroz de calidad y caramelizar lo máximo posible la cebolla. Sin estas tres premisas no conseguiremos un plato de campeonato.

ARRÒS AMB CONILL.

Ingredients 8- 10 pax.

1kg.  de arròs.

1 conill.

1 ceba.

200 grs. de pebrot vermell.

100 grs. de pebrot verd.

4 dents d´alls

1 cullerada de pebre vermell dolç.

1 dl. d´oli d´oliva.

Pebre.

Per la picada:

Una mica d´oli d´oliva, pa torrat, un dent d´all, unes ametlles i avellanes torrades, sal i pebre.

Elaboració:

Picar l´all, la ceba i el pebrot en brunoise.

Fer la picada en un morter amb tots els ingredients.

Tallar el conill en porcions petites.

En una cassola ofegueu l´all, la ceba i els pebrots. Afegir el conill salpebrat i seguir ofegant.

Afegir una cullerada de pebre vermell dolç i l´arròs.

Allargar amb agua o brou,  a mitja cocció afegir la picada, rectificar de sal i deixar coure fins que el arròs estigui tou.

ARROZ A LA CUBANA.

Este es un plato que siempre triunfa y si se hace con ingredientes de primerisima calidad es fantastico.

El arroz a la cubana, contrario a lo que pueda indicar su nombre, no es oriundo de Cuba (donde dicho plato no es conocido), sino de la cocina española. No debe confundirse con el llamado Congris o congrí que es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como Moros con Cristianos en referencia a la unión de dos razas. A veces se hace también con huevos revueltos en vez de huevo frito.

El plato está compuesto de arroz cocido servido en un mismo plato con un huevo frito y salsa de tomate , a veces se pone un plátano frito (da contraste de sabores dulce-salado) y/o una salchicha. Es un plato que ha tenido una amplia difusión en las cocinas del mundo hispano, por ejemplo en la cocina española se ha tenido como un plato favorito de los niños.

De Wikipedia, la enciclopedia libre.

Arroz a la cubana

Ingredientes para 4 personas:

200 g de arroz.

4 huevos

1 kg de tomates maduros de la huerta.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Sal.

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Elaboración:

Poner a calentar en un cazo el doble de agua que del arroz que se va a usar. Cuando comience a hervir, echar el arroz y cocer hasta que esté tierno y seco.

Por otro lado preparar la salsa de tomate. Lavar los tomates y quitarles la piel. Picarlos bien hasta que queden casi deshechos.

En una sartén o paella, dorar los ajos partidos a la mitad y la cebolla picada en un chorrito de aceite de oliva. Agregar el tomate, un poco de sal. Cocinar hasta que el tomate esté deshecho y hayamos obtenido una salsa cremosa.

En una paella con aceite de oliva, freír los cuatro huevos y colocar uno en cada plato de comensal. Al lado de los huevos hacemos una montañita de arroz con un molde o vaso, y sobre ésta un buen cucharón de salsa de tomate.