ARROZ CON SEPIA.

Ingredientes para 4 pax:

1 Sepia fresca a daditos.

400 grs. de arroz.

1 litro de fumet.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

2 cebollas.

2 tomates rallados.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

1 vasito de vino blanco.

Sal.

Perejil.

Para la picada:

2 dientes de ajo.

25 grs. de almendras tostadas.

25 grs. de avellanas tostadas.

1 rodaja de pan frito en aceite.

Perejil picado.

Fumet.

Elaboración:

Limpiamos y cortamos la sepia en daditos. La salteamos a fuego fuerte para que suelte el agua. Incorporamos a continuación un vasito de vino blanco, reducimos. La regamos con un poco de aceite, un ajo y perejil.  Acabamos de saltearla hasta que esté bien blanda.

Reservamos.

En una paella hacemos un sofrito con la cebolla bien caramelizada, el pimiento verde y rojo cortado en brunoise y el tomate rallado.

Una vez bien hecho el sofrito  en la misma paella añadimos el arroz y lo dejamos que se impregne del sabor moviéndolo durante un par de minutos.

A continuación añadimos la sepia salteada y regamos con el fumet. Rectificamos de sal.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y sin mover el arroz dejamos que se cueza durante unos 20 minutos. Si necesitara un poco más de fumet lo añadimos bien caliente para que no pare el hervor.

 Cuando lleve 15 minutos de cocción añadimos una picada hecha con un diente de ajo, almendras tostadas, avellanas tostadas, pan frito y perejil  todo bien majado y desleído en un poco de fumet.  Rectificamos de sal y dejamos que acabe la cocción comprobando que no se nos pase el arroz.

Servimos bien caliente adornado con perejil.

Nota: Es importante utilizar una sepia de playa bien fresca, un arroz de calidad y caramelizar lo máximo posible la cebolla. Sin estas tres premisas no conseguiremos un plato de campeonato.