Es uno de los desayunos más populares entre los búlgaros. Esta especie de bollo circular originalmente hecho con pasa filó (lámina muy
fina de origen griego realizada con harina, huevo, aceite y sal), y rellena con
trozos de sirene, un queso típico de Bulgaria de textura y sabor muy parecido
al feta griego. Se suele servir junto con un vaso de yogur, aunque hay quien
prefiere acompañarlo con ayryan, un yogur más aguado y de sabor más ácido, o
con boza, una bebida fermentada elaborada a base de trigo que es muy popular en
toda la zona de los Balcanes y del Mediterráneo Oriental.
Es muy corriente que la banitsa presente rellenos diferentes
al queso, como es el caso de las espinacas, el arroz o la carne. Asimismo es un
bollo omnipresente en las celebraciones navideñas, en muchos de ellos se
incluye una sorpresa en su interior como en nuestro roscón de Reyes.
La receta nos la hizo Krasimira adaptada a los ingredientes que encontramos
más fácilmente en nuestros supermercados.
Ingredientes
para 4 personas:
2 hojas de hojaldre.
4 huevos.
250 gr. de
quesos frescos de vaca y cabra
2 yogures
griegos.
100 grs. de
mantequilla.
Unas hojas
de espinacas cortadas en visel.
Elaboración:
En un
recipiente añadir 3 huevos batidos, el queso desmenuzado con un tenedor, las
hojas de espinacas, los yogures y 75 gr. de mantequilla en pomada, mezclar bien
todos los ingredientes.
Extender las
láminas de hojaldre. Repartir la mezcla que teníamos reservada sobre ella y enrollarla como si fuera un canelón. Pincelar con mantequilla.
En una bandeja
de horno poner una hoja de papel sulfurizado que pintamos con un poco de mantequilla
y colocar los canelones en forma circular según nos de la masa, al final nos quedara como una ensaimada.
Por último, pincelar
huevo la superficie de la banitsa y enfornar en horno precalentado a unos 180C
durante unos 15 minutos controlando la cocción para que nos quede dorada y
crujiente.
Se puede
comer frio o caliente como comida servida con una ensalada refrescante o como
incluso postre con un hilo de miel o mermelada.
La receta la
hicimos en el Taller fogons del món. Cuines del món. Georgia, Bulgaria, Pakistán y
Catalunya. 12 de desembre 2104. Esplugues de Llobregat.