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domingo, 11 de enero de 2015

BANITSA (Pastel de queso Búlgaro).


Es uno de los desayunos más populares entre los búlgaros. Esta especie de bollo circular originalmente hecho con pasa filó (lámina muy fina de origen griego realizada con harina, huevo, aceite y sal), y rellena con trozos de sirene, un queso típico de Bulgaria de textura y sabor muy parecido al feta griego. Se suele servir junto con un vaso de yogur, aunque hay quien prefiere acompañarlo con ayryan, un yogur más aguado y de sabor más ácido, o con boza, una bebida fermentada elaborada a base de trigo que es muy popular en toda la zona de los Balcanes y del Mediterráneo Oriental.

Es muy corriente que la banitsa presente rellenos diferentes al queso, como es el caso de las espinacas, el arroz o la carne. Asimismo es un bollo omnipresente en las celebraciones navideñas, en muchos de ellos se incluye una sorpresa en su interior como en nuestro roscón de Reyes.




La receta nos la hizo Krasimira  adaptada a los ingredientes que encontramos más fácilmente en nuestros supermercados.


Ingredientes para 4 personas:
2 hojas de hojaldre.
4  huevos. 
250 gr. de quesos frescos de vaca y cabra
2 yogures griegos.
100 grs. de mantequilla.
Unas hojas de espinacas cortadas en visel.

Elaboración:
En un recipiente añadir 3 huevos batidos, el queso desmenuzado con un tenedor, las hojas de espinacas,  los yogures y  75 gr. de mantequilla en pomada, mezclar bien todos los ingredientes. 
Extender las láminas de hojaldre.  Repartir  la mezcla que teníamos reservada sobre ella  y enrollarla como si fuera un canelón.  Pincelar con mantequilla.
En una bandeja de horno poner una hoja de papel sulfurizado que pintamos con un poco de mantequilla y colocar los canelones en forma circular según nos de la masa,  al final nos quedara como una ensaimada.
Por último, pincelar huevo la superficie de la banitsa y enfornar en horno precalentado a unos 180C durante unos 15 minutos controlando la cocción para que nos quede dorada y crujiente.
Se puede comer frio o caliente como comida servida con una ensalada refrescante o como incluso postre con un hilo de miel o mermelada.










La receta la hicimos en el Taller fogons del món.  Cuines del món. Georgia, Bulgaria, Pakistán y Catalunya. 12 de desembre 2104. Esplugues de Llobregat.

domingo, 4 de mayo de 2014

APFELSTRUDEL O STRUDEL DE MANZANA.



El Apfelstrudel o strudel de manzana es un postre típico tradicional de la cocina austriaca y del sur de Alemania, cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las cocinas bizantina, armenia o turca.
El éxito de este postre hizo que posteriormente se popularizara en todos los países del antiguo Imperio austrohúngaro.

El Apfelstrudel consiste en un rollo muy fino de masa, a veces también de hojaldre, relleno de compota de manzana, azúcar, canela, pasas y pan rallado que una vez preparado se cocina en el horno. El ron se emplea algunas veces como saborizante. Otros ingredientes incluyen piñones, nueces, o almendras ralladas. El arte de su elaboración consiste en hacer la pasta lo más delgada y elástica posible. Los maestros pasteleros austriacos y alemanes afirman que para que ésta esté en su punto justo, debería poder leerse un periódico a través de ella.                                                                                                                                        Para cocinar el Apfelstrudel, se llega a elegir las manzanas para que tengan un buen aroma, una textura agradable en forma de compota y al paladar un "toque" ligeramente ácido. El Apfelstrudel se suele servir fresco y todavía caliente, generalmente con algo de azúcar glas espolvoreada sobre él. Usualmente se acompaña con una salsa caliente dulce de crema aromatizada con vainilla; dicha salsa se sirve en recipientes de porcelana o se vierte directamente al lado del strudel y es habitual que en las cafeterías y restaurantes austríacos y alemanes se acompañe de helado de vainilla o nata montada.









Ingredientes:
1 kg. de manzanas golden.
200 grs. de azúcar blanquilla.
200 grs. de azúcar glass.
200 grs. de nueces molidas.
2 cucharaditas de canela en polvo.
250 ml. de aceite o mantequilla en pomada.
3  cucharadas de pan rallado.
1 paquete de hojas pasta filo.
1 limón.

Pelar las manzanas, rallarlas y rociarlas con un poco de zumo de limón para que no se nos oxiden demasiado.
Podemos hacer dos variantes. Uno haciendo una compota con la manzana o en nuestro caso con la manzana en crudo que es más habitual.
En un cuenco agregar las manzanas ralladas, la canela, las nueces molidas, el pan rallado y el azúcar blanquilla. También podemos añadir opcionalmente pasas u otro fruto seco. El pan nos dará consistencia a nuestro strudel. Mezclar bien.
Coger las hojas de pasta filo y pintar con aceite o mantequilla en pomada. Rellenar con la mezcla, enrollar y acabar pintando el rulo. Cuando tengamos todos los canelones hechos. Hornear a 180 ºC 25-30 minutos, hasta que empiecen a estar dorados.
Sevir espolvoreados con azúcar glass. También se pueden servir con de helado de vainilla o nata montada. Se pueden comer fríos o templados.


El Apfelstrudel ha sido un alimento del pueblo en tiempos de carestía para aprovechar lo poco que se tenía.
Hoy en días de fiesta y especialmente en navidad este postre es la estrellas entre estos pueblos quizás su sabor sea la esencia que los une.
La receta nos la hizo Krasi de Bulgaria. Nos comento que en Navidad se come en todas las casas.


La receta la hicimos en el taller de cocina de Fogons del món dedicado a la pasta filo  el 4 de abril de 2014. En Esplugues de Llobregat.

jueves, 18 de julio de 2013

TARATOR.




Tarator es una sopa fría típica de las cocinas de los Balcanes (particularmente la cocina albana y búlgara), que contiene yogur, pepinos, ajo, agua, nueces, eneldo o perejil y un chorro de aceite de oliva. Se suele servir frío en un cuenco como un refresco que ayuda a pasar los calurosos días de verano en Albania y Bulgaria. Es considerado un aperitivo que se sirve sólo, para ser bebido.


Ingredientes:
4 yogures naturales.
4 vasos de agua mineral fría.
1 pepino rallado.
2 dientes de ajo picado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Unas cucharadas de nueces  en granillo.
Eneldo.
Sal.

En un cuenco  mezclamos el yogurt, el pepino rallado, el ajo picado, las nueces, el eneldo,  y por último el aceite y el agua bien fría.
Podemos enfriarlo en la nevera.
Servir bien frio como aperitivo o entrante.




La receta la hicimos con los amigos de fogons del món de Esplugues de Llobregat.

jueves, 25 de abril de 2013

MEKITSI. (BULGARIA).


El nombre  deriva de la raíz búlgara mek ("suave"), en referencia a la textura del plato. -itsa en  eslavo es  sufijo femenino.
Se sirven tradicionalmente con mermelada o queso blanco (sirene ).  Son muy típicas para  desayunar,  y se comen con azúcar, miel o yogur.








Ingredientes:
1 kg. de harina.
3 huevos.
125 grs. de yogurt natural.
20 grs. de sal.
80 cl. de aceite
40 grs. de azúcar.
15 grs. de levadura.
1 litro de aceite.
Azúcar lustre.


Elaboración:
En un cuenco con  un poco de agua tibia añadimos la levadura y la disolvemos. Dejamos reposar durante 5 minutos  para que comience la fermentación.
A continuación añadimos al cuenco los huevos batidos, el  yogurt, 80 cl. de aceite, la sal y la harina en forma de lluvia.
Mezclamos bien el conjunto hasta obtener una masa suave. Dejamos reposar durante aproximadamente 1 hora.
Transcurrido  este tiempo estiramos bien la masa y la cortamos en porciones cuadradas o redondas.
Las freímos en aceite bien caliente.
Las espolvoreamos con azúcar lustre.



jueves, 28 de marzo de 2013

TALLER DE CUINA. FOGONS DEL MÓN. RECEPTES DE MARROC, BULGÀRIA I L´ÍNDIA. 15/03/2013.


El pasado 15 de marzo tuvimos la oportunidad de asistir a un nuevo taller intercultural realizado por fongons del món de la mano de Montse Ferràs en Esplugues de Llobregat.
En esta ocasión nos prepararon unas recetas típicas de sus respectivos países:  Gogle (India), Mekitsi (Bulgaria), Arghayaf (Marruecos), Harcha (Marruecos), Bolitas dulces (Marruecos).
Para acabar como siempre un poco de interacción entre todos donde aprendemos un poco de estas mujeres.