domingo, 16 de septiembre de 2018

ARROZ BASMATI INDIO.


El arroz para la cultura india es una de las bases de su alimentación. Considerado sagrado existen infinidad de variedades pero quizá el mas conocido sea el basmati
Ingredientes:
½ kg de arroz basmati o grano largo.
1 litro de agua (2 veces el arroz).
Sal.
Aceite.

Elaboración:
Lavamos el arroz 2 veces o 3 veces hasta que el agua quede más o menos limpia.
De esta forma los granos nos quedaran más sueltos ya que sueltan una parte del almidón.
Los ponemos en un cuenco en remojo durante 15 minutos y los colamos.
En una olla ponemos el agua a hervir, con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Cuando empiece a hervir incorporamos el arroz colado y a fuego alto dejamos que vuelva a hervir. En este momento bajamos el fuego y tapamos la olla. Dejamos que cueza 15 minutos.
Reposamos 5 minutos. Comprobamos la cocción y ya podemos disfrutar de un arroz muy aromático y digestivo-





sábado, 8 de septiembre de 2018

HUEVOS AL CURRY (EGG CURRY).




 Ingredientes:
12 huevos cocidos.
2 cebollas cortadas en pluma.
2 tomates concasse.
2 dientes de ajo picados.
1 lata de leche de coco (400 ml).
1 ½ vasos de agua.
6 cardamomos partidos por la mitad.
6 cucharadas soperas de aceite.
¾ de cucharada de cúrcuma.
Sal.
Pimentón picante.
Coco rallado seco.

Elaboración:
En una olla con el aceite caliente añadimos los cardamomos y infusionamos durante un par de minutos. Los retiramos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla y cuando este transparente añadimos, el ajo, los tomates, la cúrcuma, el pimentón y la sal.
Cuando todo el conjunto este sofrito añadimos el agua. Cuando empiece a hervir incorporamos la leche de coco, al final los huevos partidos en cuartos y el coco rallado.
Dejamos todo el conjunto a fuego lento 10 minutos y servimos caliente junto con arroz blanco.



domingo, 2 de septiembre de 2018

CHUPITO DE PULPO Y CREMA DE PATATA.



Ingredientes:
Para el aceite de pimentón:
50 ml de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharadita de pimentón.
Para la crema de patatas:
400 gr de patata.
150 ml de leche.
1 cucharada de sal.
200 ml de nata para cocinar.
Para el pulpo:
1 pata de pulpo cocido.

Elaboración:
Para el aceite de pimentón:
Ponemos el aceite en un cazo a fuego medio.
Cuando el aceite este caliente añadimos el pimentón, removemos y dejamos un minuto más.
Retiramos el cazo del fuego y dejamos infusionar hasta que esté totalmente frio.
Para la crema de patata:
Pelamos las patatas, las cortamos y las ponemos en una cazuela junto con la leche y la sal.
Una vez cocidas las trituramos con la batidora hasta conseguir una crema suave.
Para finalizar añadimos la nata y volvemos a batir hasta que se integre en la crema.
Para montar el chupito:
Ponemos una cucharadita de aceite de pimentón en el fondo.
Sobre el aceite, crema de patatas.
El pulpo lo cortamos en rodajas y lo ensartamos en una brocheta.
Ponemos una brocheta en cada chupito.
Servir a temperatura ambiente.



domingo, 8 de abril de 2018

PANCAKES.


Ingredientes para 4 personas:
260 gr harina.
30 gr levadura química.
50 gr azúcar.
340 gr leche.
130 gr huevo.
40 gr mantequilla.
2 gr sal.

Elaboración:
Montamos las claras a punto de nieve y acabamos incorporando el azúcar.
En un cuenco, mezclamos la harina con la sal, la levadura y las yemas de huevo.
Sin dejar de batir incorporamos la leche poco a poco, tiene que quedar una masa liquida y bien homogénea.
A continuación incorporamos las claras con movimientos envolventes hasta que quede una masa bien integrada.
Por último, hacemos los pancakes. En una sartén (de 10 cms)  a fuego medio, engrasada con mantequilla, esparcimos un cucharón de masa en el fondo de la misma aproximadamente de ½ cm a 1 cm de grosor. Los cocemos por las dos caras aproximadamente 1 minuto por cada cara. Nos tienen que quedar un poco dorados pero jugosos. Los reservamos uno encima de otro para que mantengan bien el calor.
Repetimos la operación hasta acabar con toda la masa.

Podemos comerlos con mermelada, jarabe de arce, miel, frutos secos, etc.

domingo, 18 de marzo de 2018

ROMANESCO SALTEADO CON AJOS TIERNOS, PUERRO Y TOMATE.


Ingredientes:
1 Romanesco.
Un manojo de ajos tiernos.
2 puerros.
1 tomate maduro.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Separamos las inflorescencias, las lavamos y hervimos en abundante agua, con un poco de sal durante unos 20 minutos controlando que nos queden al dente. Una vez hervido enfriamos rápidamente y reservamos.
Pelamos y cortamos en rodajas loa ajos tiernos, cortamos el puerro finamente y el tomate en concasse.
En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los ajos tiernos, el puerro y el tomate. Salpimentamos y añadimos el romanesco.
Acabamos de saltear todo el conjunto y servimos bien caliente.

jueves, 15 de marzo de 2018

BERENJENAS A LA PARMESANA (PARMIGIANA DI MELANZANE).


      
       Ingredientes:
       2 berenjenas.
       125 g queso parmesano rallado.
       450 grs de salsa de tomate frito casero.
 1 cebolla.
 2 dientes de ajo.
 Sal.
 Albahaca seca.
 Aceite de oliva.

 Elaboración
 Lavamos las berenjenas, las secamos y cortamos en rodajas de aproximadamente 1/2 cm. 
 Las espolvoreamos con albahaca seca y sal. Las freímos en tongadas en una sartén con un poco   de   aceite de oliva. También las podemos hornear 20 minutos a 200 ºC. Reservamos.
 En una fuente de horno ponemos una capa de salsa de tomate, una de berenjenas, espolvoreamos   con queso  y así sucesivamente hasta que se nos acaben las berenjenas. Acabamos con salsa de   tomate y queso rallado.
 Horneamos 10 minutos a 200ºC y gratinamos.
 Servimos el plato con un bouquet de ensalada variada.


domingo, 11 de marzo de 2018

ALIMENTARIA 2018. BARCELONA 16-19 ABRIL. RECINTE GRAN VIA.




La feria, una de las más importantes del mundo, ya supera el 95% de superficie expositiva contratada

La industria española mostrará al mundo su fuerza y carácter innovador en Alimentaria 2018

El Salón Internacional de Alimentación, Bebidas y Food Service prepara su mayor edición de los últimos años, consolidada como la plataforma de internacionalización y negocio de referencia para la industria del sector de toda España. La celebración junto a Hostelco multiplicará las sinergias con la hostelería y la restauración -sectores clave para la economía española- lo que permitirá convocar a más de 4.500 firmas expositoras que mostrarán sus mejores propuestas.
La sede del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, en Madrid, ha acogido hoy la presentación de Alimentaria 2018, organizada por Alimentaria Exhibitions, que se celebrará conjuntamente con Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hostelería y Colectividades del 16 al 19 de abril próximos en el recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona. La conjunción de ambas ferias reunirá la oferta más completa y transversal para los profesionales de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero en más de 100.000 m2. Además, los organizadores esperan congregar a más de 150.000 visitantes.
La Ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, que ha presidido el acto, ha destacado que "Alimentaria es una marca reconocida en todo el mundo. Desde hace 42 años este gran acontecimiento mundial es el escaparate más extraordinario para nuestra industria de alimentación y bebidas que se ha consolidado como un acicate para todo el sector y un vector de anticipación del futuro en alimentación. Se ha ganado un prestigio indudable y la categoría de referente para todos los profesionales".
García Tejerina ha puesto de manifiesto el apoyo del MAPAMA al salón: "Estamos con Alimentaria 2018 y agradecemos que nos permita impulsar, desarrollar y alcanzar la ambición que como Gobierno tenemos para el sector alimentario español. Compartimos objetivos con Alimentaria, sabemos que es a la vez impulso y escaparate para mostrar lo buenos que somos en España en el sector alimentario". Para la Ministra, "unidos somos más fuertes y representamos mucho mejor a un sector moderno y potente que tiene grandes posibilidades de seguir creciendo. Alimentaria 2018 será un paso adelante en la imagen y la internacionalización de la marca España, a la que el sector alimentario tanto aporta".
Por su parte, el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet, ha constatado que "la alimentacióln es el primer sector industrial del país, y en Alimentaria tiene la oportunidad de presentarse ante el mundo con baluartes como la calidad, la excelencia de su materia prima y la innovación; junto a una gastronomía que goza de gran prestigio internacional. De todo ello hace gala el salón, que durante las últimas cuatro décadas no ha dejado de defender sus intereses y promover sus oportunidades de negocio".
En este sentido, el director general de Alimentaria Exhibitions y del salón, José Antonio Valls, ha afirmado que "Alimentaria es la mayor plataforma ferial de la industria alimentaria española, el salón que representa la globalidad de sus intereses transversales y las especificidades de cada uno de sus subsectores verticalesy ha añadido que el certamen "ha acompañado al sector en su proceso de internacionalización, innovación y competitividad".
Potenciar la salida al exterior
Alimentaria 2018 pone el foco en facilitar el contacto entre sus empresas expositoras y compradores internacionales, procedentes de más de 150 países. Si bien Europa seguirá siendo la principal área de origen de los visitantes de la feria (principalmente de Italia, Francia, Portugal, Reino Unido y Alemania), se prevé un incremento notable de representantes de zonas de gran interés estratégico para el mercado español, como Norteamérica (Estados Unidos, México y Canadá), Asia (con China a la cabeza, aunque con destacada presencia de India, Corea del Sur, Tailandia o Japón) y Latinoamérica (en especial de Colombia, Brasil, Argentina, Perú y Panamá).
Para implementar su estrategia de internacionalización, Alimentaria cuenta con el apoyo del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) y el ICEX. También ha firmado acuerdos con la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), la Federación Española del Vino (FEV), la Federación Española de Hostelería (FEHR), la Asociación Española del Dulce (Produlce) y la Asociación de Empresas del Gran Consumo (AECOC), entre otras.
Con el fin de fomentar las exportaciones, la feria ha incrementado la inversión en su programa Hosted Buyers para invitar a 800 compradores internacionales clave – de los que más de la mitad acudirán a Alimentaria por primera vez -, priorizando importadores y grandes operadores de la distribución y el canal Horeca. La organización prevé que estos profesionales, junto con otros visitantes con poder de compra participen en unas 12.500 reuniones con las firmas exhibidoras. Muchos de esos encuentros de negocios se programarán dentro de los Food&Drink Business Meetings (organizados por FIAB), que reunirán a expositores con compradores de fuera de Europa; y los Intervin Business Meetings, que posibilitarán a las bodegas entrevistarse con cerca de 300 importadores, distribuidores y operadores vinícolas.
El director general de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), Mauricio García de Quevedo, ha mostrado su apoyo a Alimentaria: "Acudimos a esta edición en un gran momento para la industria de alimentación y bebidas de España, en la que queremos mostrar al mundo la excelencia del sector en el mejor escaparate posible".
Fuerte respaldo de CCAA, Diputaciones y asociaciones sectorialesSegún datos del MAPAMA, el 98% de las empresas alimentarias españolas tiene menos de 50 empleados, por lo que para muchas de estas es básico contar con respaldo institucional para su promoción. En este sentido, destaca la participación en Alimentaria 2018 -en forma de stands agrupados- de la práctica mayoría de comunidades autónomas (Andalucía, Aragón, Asturias, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Cataluña, Comunidad Valenciana, Euskadi, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid y Navarra), así como de Diputaciones provinciales (Almería, Ávila, Cádiz, Huelva y Málaga) y el Cabildo de Gran Canaria. El espacio contratado por estas instituciones alcanzará los 13.000 m2. Por su parte, las principales asociaciones españolas de distintos sectores participarán en el salón, como Anafric, Fecic, Interporc, Interovic y Provacuno (Intercarn) y ANFACO (Expoconser).
Una completa oferta sectorializadaCon el fin de organizar su amplísima oferta de forma más eficaz y facilitar a los profesionales sacar el máximo partido de su visita a la feria, Alimentaria 2018 se estructurará entorno a seis salones sectoriales: Intervin, Intercarn y Restaurama, que por sus dimensiones y prestigio son por si mismos los principales referentes feriales de España para los sectores del vino, la carne y el Food Service respectivamente; Expoconser (el escaparate por excelencia de conservas y semiconservas españolas); Interlact (con una extensa oferta de lácteos y derivados) y Multiple Foods (orientado al gran consumo y las categorías en auge, agrupa las áreas International Pavilions; Lands of Spain; Snacks, Biscuits & Confectionary; Mediterranean Foods, Organic & Functional Foods, Grocery Products y Fine Foods). A estos se suma Alimentaria Premium, una exclusiva zona dedicada a productos de alta gastronomía y enología.
Además de promover oportunidades de negocio, las más de 200 actividades que tendrán lugar en la feria –gran parte de ellas en sus dos grandes áreas temáticas, The Alimentaria Hub y The Alimentaria Experience- estarán dirigidas a impulsar la innovación en el sector y a potenciar las conexiones entre las industrias alimentaria, gastronómica y turística, que suman el 25% del PIB del país.
Madrid, 28 de febrero 2018

domingo, 4 de marzo de 2018

SAQUITOS DE POLLO.


Ingredientes:
8 obleas de pasta brick.
200 gr de pechugas de pollo.
1 zanahoria grande.
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Ensalada variada.

Elaboración:
Ponemos a pochar la cebolleta cortada en pluma en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Mientras, pelamos, lavamos y rallamos la zanahoria.
Cuando veamos la cebolleta traslucida y rehogada, retiramos y reservamos.
En esa misma sartén salteamos la zanahoria, reservamos.
Cortamos la pechuga en tiras finas. Sazonamos y salteamos en una sartén.
Mezclamos el pollo con las verduras. Escurrimos el exceso de grasa.
Colocamos una oblea de pasta brick encima de la encimera. Echamos una cuchara de la mezcla anterior en el centro y formamos un saquito, cerrando la oblea y atándola con un trozo de cordel de cocina.
Ponemos el saquito en una bandeja de horno, a la que habremos engrasado o bien puesto en papel sulfurizado, y cuando tengamos todos los saquitos encima, horneamos 10 minutos, con el horno previamente pre-calentado a 180ºC.
Los retiramos quitamos el cordel, y servimos acompañados de una ensalada variada.


lunes, 26 de febrero de 2018

Salón Guía Peñín de las Estrellas 2018 en Barcelona. 26-02-2018.


Este 26 de febrero se ha celebrado una nueva edición del Salón Guía Peñín de las Estrellas, pero en esta ocasión sólo en Barcelona,  en el World Trade Center. En este salón ecológico hemos podido catar los vinos que en la Guía Peñín 2018 han obtenido una buena valoración por su relación calidad-precio, es decir, una puntuación de 3, 4 o 5 estrellas.