martes, 2 de agosto de 2016

CHUPA-CHUPS DE QUESO Y NUECES.



Ingredientes:
Queso azul.
Azúcar.
Nueces, almendras o avellanas fritas.
Brochetas de bambú.

Elaboración:
Hacer bolitas con el queso azul.
Clavar en brochetas y enfriar en nevera.
Picar los frutos secos. 
Hacer un caramelo rubio (75 agua, 50 azúcar).
Rebozar las bolitas con los frutos secos, pasar por el caramelo, enfriar.
Presentar clavados en una bola de poliespan o sobre un plato alargado, regados con el almíbar





lunes, 20 de junio de 2016

CUSCÚS CON POLLO, PASAS Y CEBOLLA.


Ingredientes:
1kg. de cuscús.
Un pollo grande.
1 kg de cebolla.
¼ kg. de almendras crudas.
¼ kg. de pasas.
1 tomate maduro.
Un poco de perejil y cilantro.
1 vaso de aceite de oliva.
Aceite de girasol
Sal, pimienta, jengibre en polvo, cúrcuma, canela y azafrán.
4 cucharadas grandes de azúcar.

Elaboración:
En un bol grande se echa el cuscús, se cubre con agua, se remueve un poco, se escurre todo el agua, se le agrega una punta de sal y un poco de aceite. Tapamos y dejamos reposar ½ hora. Pasado este tiempo soltamos los granos de cuscús con las manos.
Mientras tanto en una cazuela hacemos el sofrito de pollo, con tomate, cebolla, las especias y hierbas. Cuando este el sofrito bien hecho lo cubrimos con agua hasta tapar bien el pollo y dejamos cocer lentamente.
Aparte en una sartén con un poco de aceite pochamos las cebollas cortadas en juliana, cuando estén bien pochadas añadimos las pasas, el azúcar y la canela, dejamos que todo el conjunto se caramelice.
Las almendras se hierven en agua para poder pelarlas y se fríen en aceite de girasol.
En la cuscusera en la parte de abajo se echa agua o agua y caldo del pollo  y se deja hervir. Cuando comience a hervir se coloca en la parte de arriba el cuscús para que se haga con el vapor, este procedimiento se hace 2 o 3 veces (20´ + 10´ + 8´) en cada vez se voltea y se suelta.
Para servir se coloca primero el cuscús en forma de volcán, en medio el pollo y por encima se decora con las pasas, cebollas y almendras



















La receta la hicimos en el taller de cocina marroquí en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. el Prat de Llobregat.