Este blog es un espacio abierto a quien quiera participar. Compartir sus recetas, sus historias culinarias. Aquellos sabores de antes y aquellos ingredientes de siempre, los productos del campo cada día más difíciles de encontrar. En fin todo aquello que este relacionado con el mundo de la cocina tradicional, sin olvidarnos de la presente.
domingo, 28 de octubre de 2018
GREEN CHUTNEY.
domingo, 12 de julio de 2015
ENVUELTOS DE PAN DE MOLDE EN SALSA VERDE.
jueves, 5 de marzo de 2015
TAHINA DE YOGUR.
El jugo de un limón.
viernes, 4 de julio de 2014
ALIOLI DE PATATAS.
Este alioli queda muy bueno y tiene la ventaja de que no tiene huevo. Ahora en verano puede ser una buena opción.
viernes, 21 de marzo de 2014
SALSA ROMESCO.
jueves, 14 de noviembre de 2013
SALSA VELOUTÉ
martes, 27 de agosto de 2013
POPIETAS DE LENGUADO DUXELLE GRATINADOS CON SALSA HOLANDESA.
Salsa holandesa: Varillar yemas (triplicar) al baño maría. Añadir mantequilla clarificada poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir una crema fina. Añadir unas gotas de limón y una pizca de sal sin dejar de batir. (Se mantiene a 55-60 ºC al baño maría. Temperatura de confort).
lunes, 6 de diciembre de 2010
CARPACCIO DE CHAMPIÑONES CON VINAGRETA DE MOSTAZA.
Los champiñones son unos de los hongos más cultivados
del mundo y en crudo son comestibles.
A mí personalmente me gustan de todas formas.
Ingredientes:
250 gs de champiñones.
2 tomates cherry.
Para la vinagreta:
4 partes de aceite.
1 parte de vinagre de calidad.
1 parte de mostaza antigua.
Un poco de agua mineral.
sal.
A continuación hacemos la vinagreta: en un recipiente ponemos el aceite, el vinagre, la mostaza, el agua mineral (para quede más ligada) y la sal.
Con unas varillas la emulsionamos. Un truco que nunca falla es colocar todos los ingredientes en un bote de cristal con tapa y agitarlo hasta que tengamos la emulsión deseada.
Por último ponemos los filetes de champiñón en forma de abanico, decoramos con unos tomatitos cherry y los rociamos con la vinagreta.
Servimos rápidamente para que conserven los champiñones su tersura y frescor.