ENSALADA DE TOMATES SANT VICENÇ DE CASTELLET.

 En Sant Vicenç de Castellet plantan una variedad de tomates  de color rosado, llenos y de tamaño muy grande.  Nosotros gracias a un familiar hemos podido trasladar la variedad a El Baix Llobregat donde la plantamos y poco a poco se van divulgando entre vecinos. Tenemos que remarcar que son los mejores tomates que hemos probado, tienen un equilibrio de dulzor acidez estupenda, una maduración progresiva que los hace aptos para cualquier tipo de preparación.
Por último quisiera remarcar a qué precio seriamos capaces de pagar por un producto así. Es una reflexión ante la globalización de los productos.

 Ingredientes:

2 tomates variedad Sant Vicenç recién cogidos del huerto.

Aceite de oliva Arbequina.

1 guindilla de Girona en vinagre.

Sal.

Elaboración:

Limpiar bien los tomates, quitarles la parte del pedúnculo y pelarlos.

Cortarlos en trozos regulares en forma de gajos.

Ponerlos en una bandeja y salarlos.

Quitar a una guindilla las pepitas y el rabito, cortarla en tiras y  añadirla a la bandeja.

Regar todo el conjunto con un buen chorro de aceite, darles unas vueltas y a disfrutar.

Podemos incorporar un poco de ajo picadito y un toque de pimienta.

A mí personalmente me gusta incluso cuando me he comido todo el tomate mojar pan en el caldito que sueltan.

Tomates Sant Vicenç.

Tomates Sant Vicenç y Cor de Bou.

El corredor. (Canyamars).

TAGINE DE TERNERA Y CIRUELAS CAREMELIZADAS.

La cocina marroquí es sorprendente. Uno de los platos típicos más sabrosos es el Tajine, que hace referencia a la olla de cerámica de tapa cónica donde se elabora.

Ingredientes 6 pax:

1 kg. ternera  halal de la parte más tierna.

1 cebolla grande.

1 diente de ajo.

1 tomate madurado grande.

Un poco de perejil y cilantro fresco.

Sal.

125 cl de aceite de oliva virgen.

Especies: pimienta negra, jengibre, cúrcuma, azafrán,  nuez moscada, canela en rama.

½ kg. de ciruelas secas.

50 grs. de azúcar.

6 huevos duros.

Semillas de sésamo tostado.

Elaboración:

Cortar la carne en trozos medianos.

 En una cazuela a ser posible de barro añadir la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, todo cortado muy fino, la carne, el aceite de oliva, la sal y las especies, dejar macerar durante unas horas en la nevera.

Poner la misma cazuela al fuego lento, añadiendo el tomate rallado. Rehogar todo el conjunto hasta que la cebolla este bien dorada y todo el líquido de constitución se haya evaporado. Aproximadamente unos 40 minutos.

En este momento añadir agua caliente hasta cubrir la carne. Tapar y dejar cocer como si fuera un rustido hasta que la carne este bien tierna. Aproximadamente 30 minutos.

A parte en otra cazuela poner a cocer las ciruelas (que tendremos macerando en agua con azúcar durante unas horas) con un poco del agua de cubrirlas, el azúcar y la canela en rama, hasta que comiencen a caramelizarse.

Hacer 6 huevos duros partiendo de agua fría durante 8 minutos desde el momento en que empiecen a hervir, refrescarlos en agua fría, pelarlos y  partirlos por la mitad.

En un plato grande, poner la carne con su salsa. Por encima, vamos decorando con las ciruelas pasas,

 sésamo tostado y  huevos duros.

 La receta la hicimos en el taller de cocina marroquí en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. el Prat de Llobregat. 20-02-2014

PAPAS ALIÑÁS.

Las papas aliñás son una receta andaluza consumida generalmente como entrante o tapa, muy típicas sobre todo en los bares y restaurantes de la provincia de Cádiz.

Es un plato a base de patata, aceite de oliva, vinagre de jerez, perejil y cebolleta. A veces se acompañan con un poco de atún y otras especias.

Ingredientes 4 pax:

1 kg. de Patatas.

1 Cebolleta.

1 Pimiento verde.

1/2 pimiento rojo.

1 tomate de ensalada.

Atún en aceite de oliva.

4 huevos duros.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Vinagre de Jerez.

 Perejil.

Sal.

Elaboración:

Poner las patatas sin pelar a cocer en agua salada hasta que estén bien cocidas.

Colarlas y dejarlas atemperar, pelarlas acto seguido. Cortarlas en dados regulares y disponerlas en una fuente.

Cortar en cuadraditos los pimientos, el tomate y la cebolleta. Añadir a la fuente  de las patatas.

Deshacer el atún y añadir a la fuente.

Aliñar las papas con el vinagre, el aceite de oliva, el perejil y la sal mezclar bien todos los ingredientes.

Decorar con los huevos cocidos por la mitad.

Dejar que se impregnen las patatas de todos los sabores a temperatura ambiente o con un leve golpe de nevera sin abusar.

Servir fresquitas.

SABAYÓN DE ESPÁRRAGOS VERDES.

El Sabayón, también conocido como Zabaglione o Zabaione, es una crema de tradición italiana de larga historia.

En este caso hacemos uno salado en flaneras. Su sabor nos ha encantado.

Ingredientes:

3 yemas de huevo.

Unas gotas de zumo de limón.

1 manojo de espárragos.

1 punta de maicena.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Hacer un sabayón. Colocar las yemas de huevo en un recipiente al baño maría (50-60ºC como máximo para que las yemas no se vuelvan granulosas), comenzar a batir hasta que las yemas espesen muy bien y blanqueen doblando volumen. Una vez obtenido dicho punto retirar del calor y salpimentar. Reservar.

Escaldar las partes tiernas de los espárragos. Retirar del fuego y sumergir en agua fría. 

Reservar algunas puntas de espárragos y triturar bien hasta conseguir un puré semilíquido añadiendo un poco de agua de cocción más una punta de maicena. Salpimentar.

Mezclar con las yemas.

Enmoldar en flaneras, poner un par de puntas de espárragos encima a modo de decoración y cocer al baño maría en agua caliente en  horno a 180C, 10-15 minutos. Comprobar cocción.

Desmoldar y servir.

BERLINESAS. (BOMBAS).

Ingredientes:

350 grs. de leche.

350 grs. de harina floja.

10 grs. de levadura de panadero.

75 grs. de azúcar.

1 huevo.

1 yema.

Aceite para freír.

Ingredientes para la glasa muerta:

Agua muy caliente.

Azúcar glas.

Elaboración:

Diluir la harina, el azúcar y la levadura en la leche (templada al fuego) poco a poco. Añadir los huevos batidos y la mantequilla en pomada.

Varillar hasta obtener una masa esponjosa. Reposar 30 minutos.

Poner la masa en manga pastelera. Freír en abundante aceite a 150C a 160C dando forma redonda. Una vez templadas rociar con glasa muerta.

Elaboración glasa muerta:

Se hace a ojo. En un bol poner todo el azúcar y echar un poquito de agua. Batir muy bien con varillas hasta que quede una masa blanca espesa. El punto exacto se sabe cuando mojas el dedo y se ve a través de la glasa. SI queda tan densa que no se percibe el dedo, habrá que echar más agua y seguir batiendo.