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martes, 14 de abril de 2009

ROMESCO DE CONEJO MAR Y MONTAÑA.







Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1 kg aproximadamente.
500 g de calamarcitos.
1 kg de guisantes frescos.
1 manojo de ajos tiernos 2 vasos de agua.
Aceite de oliva. Sal y pimienta

Para la salsa romesco:

4 pimientos choriceros o de romesco.
4 ajos.
4 tomates maduros. 50 g de almendras torradas. 50 g de avellanas torradas.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración:

Primero de todo limpiamos y troceamos el conejo en trozos pequeños. En una cazuela ponemos aceite, incorporamos el conejo y lo vamos dorando a fuego lento, a media cocción lo salpimentamos
A continuación limpiamos y trocemos los ajos tiernos y los añadimos a la cazuela.
Mientras tanto limpiamos los calamarcitos, y cuando el conejo esta bien dorado los incorporamos a la cazuela. De vez en cuanto vamos moviendo todo para que se mezclen bien los ingredientes.
Cuando todo este bien integrado, añadimos los guisantes y un poco de agua para que se rehoguen bien.
Mientras se rehogan los guisantes y se acaba de hacer el guiso, hacemos la salsa romesco que incorporaremos al final. Ponemos los pimientos choriceros en agua caliente y cuando se reblandezcan les sacamos la carne. En una sartén con un poco de aceite freímos los ajos y los tomates. Un vez fritos cogemos un bol e incorporamos aceite de oliva, los ajos fritos, la carne de los chorizos, los tomates sin piel y pepitas, las almendras, las avellanas y la sal. Lo pasamos por la turmix y lo incorporamos a la cazuela, dejamos un rato que se ligue todo bien y ya tenemos el plato acabado.
Esta receta es mia y tengo que deciros que los guisantes son de la variedad floreta, una variedad muy dulce que en el Maresme desarrollan un gusto todavia más fino. Estos guisantes son de cosecha propia y a decir verdad el plato quedo buenisimo.