Ingredientes
4 personas:
4 porciones
de morro de bacalao.
2
berenjenas.
2 pimientos
rojos.
1 cebolla.
½ de
tomates.
2 dientes de
ajo.
1
cucharadita de azúcar.
1 hoja de
laurel.
1 ramita de
perejil.
Aceite de
oliva.
Pimienta.
Sal.
Elaboración:
En una sartén
con aceite de oliva freír los morros de bacalao enharinados y reservar.
Calentar 3
cucharadas de aceite en una sartén y sofreír los ajos picados durante 1 minuto.
Agregar los tomates pelados y picados, una cucharadita de azúcar, el laurel y
cocer a fuego lento durante 25 minutos. Salpimentar y reservar.
En otra
sartén con abundante aceite, freír por tandas las berenjenas, los pimientos y la cebolla.
Salpimentar
todas las verduras y disponerlas por capas en una cazuela de barro. Cubrirlas
con la mitad de la salsa de tomate caliente, espolvorear con perejil.
Montamos el
plato con una capa de tumbet, el morro
de bacalao y por encima un poco de salsa de tomate que teníamos reservada.