La harira (en árabe, حريرة)
es una sopa tradicional de Argelia e Marruecos elaborada a base de carne,
tomates y legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder
nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno
durante el mes de ramadán.
Ingredientes
8 pax:
1 kg de
carne de ternera.
1 o 2 huesos
de ternera.
400 grs. de
tomate triturado.
2 cucharadas
soperas de salsa de tomate concentrado.
1 cebolla
grande.
2 cucharadas
soperas de aceite de oliva.
1 manojo de
perejil, cilandro y apio frescos, todo picado fino.
100 grs. de
fideos finos.
1 huevo
batido.
150g de
garbanzos previamente remojados y pelados.
5 cucharadas
soperas de harina o el equivalente en taduira.
Pimenta
negra, jengibre fresco y un cucharadita de canela.
Sal.
Dátiles en
rama.
Elaboración:
En una olla
grande al fuego con un chorrito de aceite, ponemos la carne de ternera cortada en dados. La
rehogamos un poco y añadimos los tomates triturados, el cilantro, el perejil,
el apio, las especias, la sal y dos litros de agua (hasta cubrir bien todos los
ingredientes). Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos.
Dejamos
cocer a fuego lento hasta que los garbanzos y el resto de los ingredientes
estén bien tiernos.
Cuando los
ingredientes estén hechos, calentamos un litro y medio de agua en otro
recipiente y lo añadimos a nuestra olla con los demás ingredientes.
Una vez que
hierva la mezcla, añadimos el tomate concentrado y los fideos. Con una cuchara
de madera movemos sin parar durante cinco minutos.
Añadimos la
cantidad necesaria de taduira (o 5 cucharadas de harina disueltas en agua
caliente), para obtener una sopa untuosa y ligera. En este momento podemos
incorporar un huevo batido que nos proporcionar más cuerpo y proteínas a la sopa
Dejamos
cocer la Harira a fuego suave removiendo sin parar hasta que la espuma de la taduira
desaparezca completamente. Rectificamos de sal.
Momentos
antes de apagar el fuego, perfumaremos la Harira con una cuchara pequeña de
perejil picado y otra cuchara pequeña de cilantro picado.
Servimos la
Harira caliente acompañada con cuñas de limón, dátiles, pasas, higos….o dulces.
Ingredientes
de la Taduira:
150g. de
harina
¼ de vaso de
zumo de limón
Una pizca de
sal
2 vasos de
agua
Preparación de la Taduira:
En un
recipiente ponemos la harina, la sal, el zumo de limón y el agua. Mezclamos
bien todos los ingredientes hasta obtener una masa líquida y homogénea.
Cubrimos la
masa con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido una noche entera hasta
que leve. Removeremos bien la taduira antes de utilizarla.
La receta
nos la hizo Zohra en el taller Cuina marroquina en el Centre Civic
S. Jordi- Ribera Baixa del Prat de Llobregat.
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