Ingredientes:
1 kg. de
judías tiernas redondas.
2 cucharadas
de perejil picado.
2 cucharadas
de cilantro picado.
1 cucharada
de cebolla tierna picada.
1 1/2 cucharadas
de jugo de limón o vinagre
Aceite de
oliva suave.
Sal y
pimienta al gusto
Elaboración:
Quitamos las
puntas a las judías y las troceamos en porciones regulares. Las lavamos en agua
y las cocemos en agua salada hasta que estén cocidas (aproximadamente 15
minutos a fuego medio). Una vez cocidas las pasamos por agua fría para parar la
cocción y las cubrimos con agua fría para que no se nos reblandezcan y queden
firmes.
Mientras
tanto hacemos una vinagreta con el perejil, el cilantro, la cebolla, el jugo de
limón o el vinagre y el aceite de oliva. Salpimentamos y emulsionamos con unas varillas
o con un bote de cristal cerrado moviéndolo enérgicamente.
A
continuación, colamos las judías y las apretamos bien para que suelten toda el
agua. Una vez bien escurridas las mezclamos
con la vinagreta. Dejamos enfriar un poco en la nevera y la servimos solas o en
conjunto con otras ensaladas formando la tradicional ensalada marroquí.
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