sábado, 10 de octubre de 2015

ENSALADA DE JUDÍAS TIERNAS MARROQUÍ.



Ingredientes:
1 kg. de judías tiernas redondas.
2 cucharadas de perejil picado.
2 cucharadas de cilantro picado.
1 cucharada de cebolla tierna picada.
1 1/2 cucharadas de jugo de limón o vinagre
Aceite de oliva suave.
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:
Quitamos las puntas a las judías y las troceamos en porciones regulares. Las lavamos en agua y las cocemos en agua salada hasta que estén cocidas (aproximadamente 15 minutos a fuego medio). Una vez cocidas las pasamos por agua fría para parar la cocción y las cubrimos con agua fría para que no se nos reblandezcan y queden firmes.
Mientras tanto hacemos una vinagreta con el perejil, el cilantro, la cebolla, el jugo de limón o el vinagre y el aceite de oliva. Salpimentamos y emulsionamos con unas varillas o con un bote de cristal cerrado moviéndolo enérgicamente.
A continuación, colamos las judías y las apretamos bien para que suelten toda el agua. Una vez  bien escurridas las mezclamos con la vinagreta. Dejamos enfriar un poco en la nevera y la servimos solas o en conjunto con otras ensaladas formando la tradicional ensalada marroquí.

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