RODABALLO CON PALOMITAS Y SALSA MEUNIÈRE.

Ingredientes 4 pax.:

1 rodaballo.

1 paquete de palomitas para microondas.

1 puerro.

1 zanahoria.

2 limas.

1 cucharadita de salsa de carne.

Agua.

75 g de mantequilla.

Sal.

Perejil.

Elaboración;

Sacar los lomos del rodaballo y reservar la cabeza, espinas y aletas para el caldo.

Pelar y trocear la zanahoria, el puerro cortado en tiras y poner a cocer en abundante agua con una pizca de sal. Añadir los restos del rodaballo que teníamos reservado. Agregar unas ramas de perejil y cocinar durante 15-20 minutos. Colar y reservar.

Para la salsa meunière poner 50 gr de mantequilla en una sartén. Cuando se derrita y tome un ligero color dorado añadir el perejil picado, el zumo de las limas, el caldo de pescado y la salsa de carne. Cuando reduzca un poco ligamos la salsa con un movimiento de vaivén hasta que quede espesa.

Hacer las palomitas en el microondas, ponerlas en un vaso de batidora y triturarlas. Reservar.

Sazonar los lomos de rodaballo y sellar en una sartén con un poco de mantequilla.

Después pasarlos a una fuente y hornearlos a 180 ºC durante 5 minutos. Por último, rebozar los lomos en el polvo de palomitas.

Para servir colocar en un plato los lomos de rodaballo y la meunière al lado.