Ingredientes:
Huevos de
codorniz.
Patatas.
Chorizo,
panceta, butifarra.
Jamón
cortado muy fino.
Aceite de
oliva.
Olivas
negras sn hueso.
Sal.
Elaboración:
Cortar las
patatas en paja sin pasarlas por agua. Salarlas y freírlas en abundante aceite
en un molde en forma de cuenco (puede servir un colador pequeño) o juntarlas
apretándolas para que no se suelten dándoles forma de cuenco. Escurrir y reservar.
Saltear los
embutidos y la butifarra cortados en daditos.
Freír los
huevos de codorniz.
Deshidratar
el jamón en el horno sobre papel sulfurizado y un peso encima (puede ser una
bandeja de horno). Una vez bien seco reservar una parte y el resto pasar por la
trituradora hasta que quede hecho polvo.
Por último
montar el plato: coger un nido de patatas, rellenar de los embutidos
salteados, unas virutas de jamón deshidratado, coronar con un huevo de
codorniz y decorar con una viruta de
jamón, media oliva negra salteada y polvo de jamón.
Servir
caliente.
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