Los varenikes
son uno de los platos más tradicionales de Europa del este. Patrimonio de la
colectividad judía, no cuesta verlos en varias gastronomías, como la rusa o la
polaca, entre muchas otras. Estas empanadillas hervidas rellenas de patata y acompañadas
de cebolla y tocino son una auténtica delicia.
Nosotros hemos adaptado la receta y los
horneamos. el resultados es fantástico.
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Ingredientes:
Para la
masa:
1 kilo de
harina.
2 huevos.
Agua
cantidad necesaria (250 ml. más o menos).
Sal.
Para el
Relleno:
1 ½ de patatas.
500grs de
queso ricotta o requesón.
2 cebollas.
Aceite de
oliva.
Para la Salsa:
1kg de
cebollas.
Aceite
suave.
Sal.
Elaboración:
En un cuenco
ponernos la harina, los huevos y la sal, agregamos el agua poco a poco hasta
formar una masa bien homogénea. Dejamos reposar 15 minutos en la nevera tapada.
Mientras
tanto pelamos las patatas, las cortamos en cuartos y las hervimos en agua con
sal unos 15 minutos hasta que estén cocidas. Las pasamos por el pasapurés.
Cortamos
todas las cebollas en brunoise y las pochamos con un poco de aceite hasta que
empiecen a tomar color dorado.
Mezclamos el
puré con el queso ricotta o el requesón.
Sacamos la
masa de la nevera y la estiramos bien fina sobre el mármol. Vamos cortando
discos con un cortapastas o con el borde de un vaso de unos 8 cms. de diámetro.
Ponemos el relleno en el centro del círculo,
humedecemos los bordes, cerramos la masa mitad y mitad dejando el relleno en el
centro y enrollamos los extremos hacia dentro sacando las puntas hacia arriba pegándolas
con los dedos para que no se nos abran. Nos quedan unos pastelitos parecidos a
los profiteroles.
Los ponemos
en una bandeja de horno sobre un papel sulfurizado y horneamos 15 min.
aproximadamente a 180 C, hasta que nos queden dorados.
Por último los
disponernos en una fuente y servirnos con la salsa de cebollas (que puede
además tener panceta, tocino, o crema de leche según los gustos).
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Esta receta
es de Silvia Japkin (tallerista curs Viatge culinari de Rússia al Marroc del Prat de Llobregat).
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