34ª Mostra de Vins i Caves de Catalunya (Barcelona, 20-24 de setembre de 2014).

Presentación Fórum Gastronómico de Barcelona. 20-23 de 0ctubre 2014

El Fórum Gastronómico es el primer congreso de gastronomía con feria que se creó en 1999. Se celebra anualmente alternando Galicia y Cataluña.

En octubre de 2014 el Fórum tendrá lugar en Barcelona y a lo largo de cuatro días, del 20 al 23, la ciudad reunirá cocineros nacionales e internacionales y grandes profesionales en Fira de Barcelona (Gran Via). Fòrum Gastronòmic se celebrará coincidiendo con Hostelco uniendo esfuerzos para crear la Barcelona Hosting Week.

Ambos sumarán recursos con el objetivo de proponer al profesional de la restauración una oferta completa y transversal y convertirse así en un referente obligado para la industria culinaria y de FoodService internacional.







La celebración simultánea permitirá aumentar las oportunidades de networking, negocios y difusión del conocimiento de todas las empresas y profesionales que actualmente integran el mundo de la gastronomía.
Para más información podéis descargar el Dossier de Presentación (versión para imprimir).

Más información de Fórum Gastronómico.

RULO DE LLUÇ I PERNIL CUIT A l'AROMA DE RATAFIA AMB SALSA DE RAÏMS.

Ingredients:

1 kg de lluç.

4 ous.

250 gr. de pernil cuit La Selva.

1 ceba gran.

1 copa de ratafía.

75 gr. de pa rallat.

Sal.

Pebre blanc.

Oli d'oliva.

Paper d'alumini.

Per a la Salsa:

250  gr. de raïm blanc.

150 ml. de nata de cuina.

25 gr. de mantega.

Pebre blanc.

Sal.

Per a la teula de pernil cuit:

6 rodanxes molt primes de pernil cuit.

Dues fulles de paper de fornejar.

Amb aquests ingredients ens sortiran dos rulos petits o un de gran.

Elaboració:

Piquem la ceba i la posem a sofregir lentament.

Filetegem i netegem el lluç de pells i espines. El piquem el mes finament que puguem.

En un bol afegim el lluç, el pa rallat, la ceba ben caramelitzada, els ous ben batuts, la copa de ratafía, un fil d'oli d'oliva, salpebrem i barregem fins a obtenir una massa.

Tallem el pernil cuit en tires fines.

S'agafa un paper d'alumini en forma allargada i col·loquem una capa de picat de lluç i damunt una capa de pernil cuit (la meitat). Seguidament una altra capa de massa de lluç i la resta de pernil cuit, acabem amb una capa de lluç, enrotllem el paper d'alumini estrenyent-ho el més possible, les puntes les tanquem com si fos un caramel.

Fornejem a 180C durant aproximadament una hora. Podem anar donant-li tornades perquè la cocció sigui més uniforme. També podem posar-li un llit de sal humitejada en aigua perquè no quedi tan sec.

Comprovem la cocció i reservem. Podem posar-li un pes perquè ens quedi més atapeït.

Fem una salsa de raïms. Els treiem les llavors i  passem els grans pel xinès.

En una paella reduïm al 50% el suc dels raïms. Afegim la nata, reduïm, salpebrem i lliguem amb la mantega.

Com a decoració fem unes teules de pernil cuit. Posem unes rodanxes petites entre dos papers de forn i els fiquem al mateix a uns 200º durant 10 minuts.

Desenganxem del paper de forn i deixem que es refredin (s'enduriran encara més en refredar).

Per últim, tallem en rodanxes el rulo una vegada ben fred perquè no se'ns trenqui.

Emplatem salsegem i decorem amb les teules.

Podem servir calent o fred.

Amb aquesta recepta participo en el tercer concurs de receptes par a blogaires de la revista Cuina 

BOLETUS EDULIS SALTEADOS.

Unas setas salteados recién cogidas son una maravilla. En este caso para mí los boletus debido a su consistencia son ideales para estas elaboraciones. Sobre todo es importante intentar no enmascarar los sabores tan sutiles de las setas. Un salteado por simple que parezca concentra todo el sabor que buscamos.

 Ingredientes 4 pax:

500 gr. de Boletus edulis.

2 dientes de ajo.

Sal y pimiento de molinillo.

Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Limpiamos los boletus lo mejor posible intentando no abusar del agua para que no nos pierdan aromas y no la absorban. Les retiramos la parte esponjosa de debajo del sombrero (si fueran muy jóvenes no haría falta). Los cortamos en dados irregulares o en láminas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos unos dientes de ajos picados. Cuando toman color los retiramos y reservamos. Subimos el fuego y salteamos las setas, primero nos soltaran un poco de agua y  buscaremos que se nos doren ligeramente. Antes de retirar del fuego salpimentamos, añadimos los ajos que teníamos dorados y podemos añadir un poco de perejil bien picado. Damos un par de vueltas y servimos bien caliente.

Estany de Gerber. Lleida.

MERMELADA DE MANZANAS.

Hacer mermeladas de frutas es muy fácil y el sabor es increíble nosotros cada año con el excedente de frutas siempre hacemos alguna. Este año ha tocado de manzanas.

Ingredientes:

2 kg., de manzanas.

400 gr. de azúcar.

1 limón.

 Elaboración:

Cocer las manzanas sin pelar, lavadas, cortadas a cuartos, sin corazón, en agua suficiente hasta que queden cubiertas. Las podemos rociar con el zumo de un limón para que no se oxiden tanto.

Una vez blandas se escurren y se pasan por el pasapurés o el chino.

Se pone a cocer el puré de manzanas con el azúcar y dejamos hervir  20 minutos, removiendo de vez en cuanto.

A continuación sin dejar que se enfrié la mermelada llenamos tarros herméticos y esterilizamos sumergidos en agua durante unos 20 minutos sin dejar de hervir.

Podemos aromatizar con canela, cardamomo, vainilla, etc.