CAVIAR DE BERENJENAS.

Ingredientes:

3 berenjenas.

2 huevos.

1 cebolla mediana.

100 ml. de mahonesa.

Perejil picado

Sal y pimienta.

Elaboración.

Asar al fuego las berenjenas hasta que nos queden bien tiernas, las podemos escalibar también en el horno pero el sabor no será el mismo.

Hervir los huevos 10 minutos a partir de la ebullición del agua y pelarlos.

Picamos finamente la cebolla en brunoise.

Pelar las berenjenas una vez frías, quitándoles pepitas y pieles.

En un bol mezclar las berenjenas, la cebolla, los huevos y la mahonesa. Triturar con la picadora hasta obtener una pasta fina. Salpimentar y dejar enfriar en la nevera.

Adornar con perejil picado y servir con pan tostado como aperitivo.

La receta la hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa.